Лук репчатый — 50 г
Лук-порей — 50 г
Морковь — 50 г
Корень сельдерея — 50 г
Корень петрушки — 10 г
Помидоры — 200 г
Масло сливочное — 20 г
Лавровый лист — 1 штука
Гвоздика — 2 штуки
Перец черный горошком — 3 штуки
Зелень укропа и сельдерея — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные тушки рябчиков выложить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности на слабом огне.
Репу, помидоры, морковь, корни сельдерея и петрушки очистить и крупно нарезать. Репчатый лук, лук-порей и капусту нашинковать. Затем капусту бланшировать в подсоленной воде в течение 2 минут.
Выложить овощи в сотейник, посолить, залить небольшим количеством бульона, добавить масло, гвоздику, перец, лавровый лист и тушить в духовке при температуре 150 °C в течение 30 минут.
Разложить овощи по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из утки
Калорийность — 131
Количество порций — 8
Ингредиенты
Мясо утки — 500 г
Лук репчатый — 80 г
Морковь — 50 г
Зелень укропа — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, убавить огонь и варить в течение 1 часа. Морковь и лук очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с бульоном и варить 20 минут.
Готовый бульон разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью укропа.
Бульон из гусиных сердец с домашней лапшой
Калорийность — 159
Количество порций — 8
Ингредиенты
Сердца гусиные — 500 г
Лук репчатый — 50 г
Морковь — 50 г
Яйцо — 1 штука
Мука пшеничная — 200 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Перец черный горошком — 3 штуки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Сердца промыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить перец и варить на слабом огне до готовности.
Лук и морковь очистить, мелко нарезать, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном и варить 10 минут.
Из муки, яйца, воды (сколько потребуется) и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать полосками, подсушить, после чего опустить в кипящий бульон и варить в течение 5 минут.
Перед подачей на стол посыпать блюдо рубленой зеленью.
Бульоны из рыбы
Рыбные бульоны обладают многими ценными свойствами, поскольку богаты микроэлементами и питательными веществами. При этом их энергетическая ценность колеблется от 100 до 150 ккал. Однако при приготовлении бульонов следует помнить о том, что рыба, обитающая в экологически загрязненных акваториях, способна накапливать вредные вещества, такие как соли тяжелых металлов, ртуть и др.
Для варки бульона рекомендуется использовать целые тушки мелкой рыбы, а улучшат его вкус репчатый лук, морковь, корни петрушки, лавровый лист и лимон.
Бульон из рыбьих голов
Калорийность — 120
Количество порций — 8
Ингредиенты
Головы осетровых рыб — 800 г
Лук репчатый — 50 г
Корень петрушки — 10 г
Зелень петрушки и сельдерея — 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбьи головы разрубить, выложить в дуршлаг, обдать кипятком, промыть холодной водой, удалить глаза и жабры, переложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить мелко нарезанные лук и корень петрушки. Огонь убавить и варить бульон в течение 1 часа, после чего процедить.
Мясо отделить, кости вновь залить бульоном и варить еще 1 час. Готовый бульон настаивать в течение 20 минут. Разложить по порционным тарелкам отварное мясо, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из речной рыбы
Калорийность — 135
Количество порций — 8
Ингредиенты
Рыба речная (мелкая) — 600 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 50 г
Корень петрушки — 10 г
Зелень укропа — 30 г
Лавровый лист — 2 штуки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить, выпотрошить, обрезать плавники, удалить жабры, тушки тщательно промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и довести до кипения, после чего снять пену и убавить огонь.
Овощи и корень петрушки очистить, крупно нарезать, выложить в кастрюлю с бульоном и варить в течение 1 часа. За 15 минут до окончания приготовления добавить лавровый лист и соль.
Горячий бульон процедить, разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью укропа.
Бульон из осетра
Калорийность — 127
Количество порций — 8
Ингредиенты
Осетрина — 1 кг
Лук репчатый — 50 г
Корни сельдерея — 100 г
Корень петрушки — 10 г
Зелень укропа и петрушки — 40 г
Лавровый лист — 1 штука
Перец черный горошком и соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу промыть, нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, добавить очищенные корни сельдерея и петрушки, черный перец, лавровый лист, мелко нарезанный репчатый лук, посолить, убавить огонь и варить в течение 1 часа. Готовый бульон процедить.
Мясо отделить от костей, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
