Бульон из окуня с креветками
Калорийность — 118
Количество порций — 8
Ингредиенты
Окунь — 600 г
Креветки — 300 г
Капуста цветная — 200 г
Брокколи — 200 г
Морковь — 50 г
Лук-порей — 50 г
Масло растительное — 40 мл
Зелень укропа — 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, варить на слабом огне в течение 1 часа, затем процедить бульон.
Цветную капусту и брокколи промыть, разобрать на соцветия. Морковь очистить, натереть на крупной терке, лук-порей нарезать кольцами. Обжарить подготовленные овощи в растительном масле, затем выложить в кастрюлю с кипящим бульоном.
Креветки отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить, разложить по порционным тарелкам вместе с отварными овощами, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью укропа.
Бульон из морского окуня
Калорийность — 141
Количество порций — 8
Ингредиенты
Окунь морской — 800 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 50 г
Корни сельдерея — 100 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Лавровый лист — 2 штуки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену.
Лук, морковь и корни сельдерея очистить, мелко нарезать, добавить в кипящий бульон, варить в течение 1 часа на слабом огне. За 10 минут до готовности добавить в кастрюлю лавровый лист и соль.
Бульон процедить и перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Бульон из судака
Калорийность — 136
Количество порций — 8
Ингредиенты
Судак — 800 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 50 г
Корень петрушки — 10 г
Зелень петрушки — 30 г
Лавровый лист — 1 штука
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отделить филе, нарезать его крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Добавить очищенные и крупно нарезанные овощи и корень петрушки, варить в течение 40 минут. За 10 минут до окончания приготовления добавить лавровый лист и соль.
Бульон процедить, разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Овощные бульоны
Ценность подобных блюд прежде всего заключается в том, что в них сохраняется большое количество минеральных веществ и витаминов. Однако при приготовлении овощных бульонов следует с особым вниманием относиться к качеству продуктов, из которых они варятся. Не следует использовать для бульонов овощи, выращенные в промышленных районах, поскольку многие из них способны накапливать в больших количествах вредные вещества, такие как свинец, кадмий и др.
Кроме того, следует помнить о том, что нередки случаи, когда для получения больших урожаев используются минеральные удобрения в завышенных дозах, а от защиты от вредителей и заболеваний бесконтрольно применяются химические вещества. Пестициды, гербициды и нитраты пагубно влияют на здоровье и могут стать причиной возникновения и развития различных заболеваний, в том числе и онкологических.
Бульон овощной
Калорийность — 31
Количество порций — 8
Ингредиенты
Лук репчатый — 150 г
Лук-порей — 150 г
Морковь — 200 г
Помидоры — 500 г
Корни сельдерея — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Зелень петрушки и сельдерея — 30 г
Сок лимона — 30 мл
Лавровый лист — 1 штука
Сахар — 5 г
Перец черный горошком и соль по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук, морковь, лук-порей, помидоры и чеснок мелко нарезать, выложить в кастрюлю с 2 л кипящей подсоленной воды, довести до кипения, добавить лавровый лист и перец. Корни сельдерея очистить, натереть на крупной терке, добавить в бульон, варить в течение 1 часа, после чего процедить, добавить сахар и лимонный сок.
Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью.
Бульон овощной белый (вариант 1)
Калорийность — 20
Количество порций — 8
Ингредиенты
Капуста белокочанная — 300 г
Тыква — 300 г
Лук репчатый — 100 г
Картофель — 150 г
Черный перец горошком — 3 штуки
Зелень укропа — 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Тыкву нарезать крупными кубиками. Капусту нашинковать. Лук и картофель очистить и крупно нарезать. Выложить подготовленные овощи в кастрюлю с 2 л кипящей подсоленной воды, добавить перец и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать бульон рубленой зеленью укропа.
Его можно употреблять как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления супов.
Бульон овощной белый (вариант 2)
Калорийность — 22
Количество порций — 6
Ингредиенты
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 100 г
Лук-порей — 100 г
Зелень сельдерея — 50 г
Перец душистый горошком — 4 штуки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь и репчатый лук очистить, крупно нарезать, выложить в кастрюлю с 1 л кипящей подсоленной воды, добавить измельченный лук-порей, перец, соль, довести до кипения, затем убавить огонь, варить до готовности и процедить.
