Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Квашеную капусту слегка отжать, положить на сковороду с растительным маслом и потушить. Морковь и лук нашинковать соломкой, припустить в масле, добавить к капусте, немного прогреть, затем положить томатную пасту, перемешать и тушить под крышкой вместе с капустой до полуготовности овощей. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, отварить в воде до мягкости. К огурцам добавить нарезанный кубиками редис и кабачок, немного проварить, добавить тушеные овощи, проварить 10 минут, влить огуречный рассол, довести до кипения, убавить огонь и варить суп до готовности. Перед окончанием приготовления в суп положить пряности.
Рассольник с помидорами и огурцами
Компоненты
Помидоры соленые – 2 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Огурцы свежие – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Огуречный рассол – 1 стакан
Помидорный рассол – 1 стакан
Овощной бульон или вода – 1,5 стакана
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Мука – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Репчатый лук порубить и припустить в растительном масле. Соленые огурцы нарезать соломкой, помидоры нарезать ломтиками, залить половиной стакана овощного бульона и тушить овощи до мягкости. Через некоторое время к соленым огурцам с помидорами добавить нашинкованные свежие огурцы и лук и продолжать тушение. Как только овощи станут мягкими, протереть их через сито. Пюре залить рассолом, довести до кипения и проварить на слабом огне 7-10 минут. В оставшейся половине бульона развести муку, тонкой струйкой влить в суп, положить пряности и проварить суп еще 5–7 минут. Загустевший суп снять с огня, выдержать, подавать со сметаной и свежей зеленью.
Рассольник сборный овощной
Компоненты
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки и пастернака – по 1 шт.
Репа – 1 шт.
Тыква очищенная – 200 г
Соленые огурцы – 2 шт.
Помидоры красные соленые – 2 шт.
Свежий огурец – 1 шт.
Капуста цветная – 250 г
Консервированный горошек – 3–4 столовые ложки
Огуречный рассол – 1 стакан
Помидорный рассол – 1 стакан
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Лавровый лист – 1–2 шт.
Перец черный – 5–6 горошин
Вода – 1 л
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Морковь, лук, коренья и репу почистить, нашинковать тонкой соломкой и припустить в растительном масле. Соленые огурцы нарезать маленькими кубиками, влить стакан воды и тушить огурцы под крышкой до мягкости. Через некоторое время к огурцам добавить измельченные соленые помидоры и продолжить тушение овощей. В кипящую воду положить нарезанную ломтиками цветную капусту и варить до готовности. Свежий огурец и тыкву нарезать маленькими кубиками, добавить к капусте. Как только овощи в супе станут мягкими, добавить к ним тушеные огурцы и припущенные овощи, влить огуречный и помидорный рассол, довести до кипения, положить в рассольник зеленый горошек и пряности и довести суп до готовности. Подавать со свежей зеленью и сметаной.
Рассольник холодный
Компоненты
Свекла – 2 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Лимонный сок 1–2 столовые ложки
Огуречный рассол – 1 л
Способ приготовления
Свеклу почистить, натереть на терке, влить немного воды, добавить лимонный сок, перемешать и потушить под крышкой. Готовую свеклу остудить, залить огуречным рассолом, добавить мелко нарезанные соленые огурцы и рубленый зеленый лук.
Подавать в охлажденном виде со сметаной.
Щи со свежей капустой
Компоненты
Капуста белокочанная – 300 г
Лук репчатый – 1–2 шт.
Морковь – 1–2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Масло топленое – 1 столовая ложка
Лавровый лист – 1–2 шт.
Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку
Вода – 1,5 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Капусту нашинковать. Помидоры нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой и припустить в топленом масле. Все подготовленные овощи уложить в керамический горшок, залить горячей подсоленной водой, накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и томить около 40 минут. За 10–15 минут до окончания приготовления в щи положить пряности и пучки зелени. Подавать со сметаной.
Щи летние на грибном бульоне
Компоненты
Капуста белокочанная ранняя – 400 г
Перец сладкий – 2 шт.
Бульон грибной – 2 л
Лук зеленый – 1 пучок
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Капусту нашинковать соломкой, перец очистить от семян и также нарезать соломкой. Подготовленные овощи положить в эмалированную кастрюлю, залить горячим процеженным грибным бульоном и проварить при слабом кипении около 15 минут. Затем в щи добавить рубленую петрушку и зеленый лук, посолить по вкусу и проварить еще около 5 минут. Подавать со сметаной.
Щи зеленые холодные
Компоненты
Шпинат – 200 г
Щавель – 200 г
Картофель – 4 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Лук зеленый – 1 пучок
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в кожуре, остудить, почистить, нарезать кубиками. Шпинат отварить в подсоленной воде и вместе с отваром протереть через сито. Щавель нашинковать, потушить под крышкой в небольшом количестве воды и также протереть через сито. Смешать шпинат со щавелем, добавить картофель, мелко нарубленные огурцы и зеленый лук, посолить. Подавать холодным со сметаной.
