Раздел 2
Грибные блюда
Грибы вкусны и питательны, но, к сожалению, в таблице совместимости продуктов грибы не представлены. Лишать себя грибного удовольствия очень не хочется. Поскольку в грибах содержится значительное количество растительных белков, они близки к группе бобовых. Бобовые прекрасно сочетаются с овощами, растительным маслом и сметаной. Если посмотреть на все классические рецепты грибных блюд, можно увидеть именно такое сочетание. Единственный недостаток грибов заключается в их трудном переваривании, т. к. клетки грибов имеют очень прочную оболочку. Еще нужно иметь в виду, что грибы несовместимы с алкоголем, поскольку алкоголь сильно затрудняет переваривание грибов. Грибы также несовместимы с животными белками – мясом, рыбой, яйцами, сыром, брынзой, творогом и, конечно же, с сахаром и фруктами.
Грибы не терпят особенно острых приправ и пряностей, заглушающих их тонкий природный аромат. Специи должны лишь слегка подчеркивать естественный аромат грибов. Грибные блюда следует готовить в небольшом количестве, т. к. длительное хранение приготовленных блюд и их повторное разогревание чревато пищевыми отравлениями. В сушеных грибах белков больше, чем в мясе, рыбе и яйцах, поэтому грибами можно заменить целый ряд пищевых продуктов, особенно они незаменимы в дни постов.
Тушить грибы лучше всего в той же посуде, в которой они будут подаваться на стол. Для этой цели прекрасно подходят керамические горшочки, сохраняющие все питательные вещества и прекрасный природный аромат. Очень вкусны грибные салаты с растительным маслом и сметаной.
Салат грибной с баклажанами и чесноком
Компоненты
Баклажаны – 2 шт.
Грибы отварные – 200 г
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Масло растительное – 4–5 столовых ложек
Масло подсолнечное нерафинированное – 2
столовые ложки
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать кусочками, потушить в растительном масле до готовности. Лук почистить, нашинковать соломкой и припустить в растительном масле. Грибы нарезать маленькими кусочками, добавить к луку и также немного подрумянить. Смешать грибы и лук с баклажанами, остудить, добавить мелко нарубленный чеснок, посолить, заправить подсолнечным маслом и посыпать рубленым укропом.
Салат грибной с цветной капустой
Компоненты
Капуста цветная – 500 г
Грибы отварные – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Масло растительное – 1 столовая ложка
Сметана – 1/3 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Капусту отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать небольшими кусочками. Лук нашинковать соломкой, припустить в растительном масле, добавить нарезанные небольшими кусочками грибы и потушить вместе с луком. Смешать капусту с грибами и луком, добавить рубленую зелень, посолить, перемешать и заправить сметаной.
Салат грибной с чесноком и зеленью
Компоненты
Грибы отварные – 200 г
Чеснок – 4–5 зубчиков
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 1 пучок
Сметана – 5 столовых ложек
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Отваренные грибы нашинковать и немного потушить в двух-трех столовых ложках сметаны, затем остудить, смешать с мелко нарубленным чесноком, луком и зеленью, посолить по вкусу и заправить сметаной.
Салат грибной со свеклой
Компоненты
Грибы отварные – 200 г
Морковь отварная – 1 шт.
Свекла отварная – 1–2 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Зелень петрушки или укропа – 1 маленький пучок
Сметана – 4 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь и свеклу почистить и натереть на крупной терке, грибы мелко нашинковать. Смешать грибы с овощами, добавить мелко нарубленный чеснок, посолить, заправить сметаной, перемешать, посыпать рубленой зеленью.
Салат грибной с капустой кольраби и перцем
Компоненты
Грибы отварные – 200 г
Капуста кольраби отварная – 200 г
Перец сладкий красный – 1 шт.
Сметана – 3–4 столовые ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Грибы и капусту нарезать небольшими кусочками. Перец очистить от семян, нарезать тонкими кольцами. Смешать капусту с грибами, посолить, поперчить, выложить в салатник, заправить сметаной и украсить красными кольцами сладкого перца.
Салат из соленых грибов и огурцов
Компоненты
Грибы соленые – 600 г
Огурцы свежие – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Масло подсолнечное нерафинированное – 1–2
столовые ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Грибы нарезать небольшими кусочками, смешать с нашинкованным луком, мелко нарезанными огурцами, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.
Салат из соленых грибов и чеснока
Компоненты
Грибы соленые – 400 г
Чеснок – 3–4 зубчика
Зелень укропа – 1 пучок
Масло подсолнечное нерафинированное – 3
столовые ложки
Перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Грибы нарезать небольшими кусочками, выложить в салатник и поперчить. Чеснок тщательно растолочь, смешать с подсолнечным маслом и полить этой заправкой грибы. Салат украсить веточками зелени.
