Стручки перца очистить от семян и нашинковать соломкой, чеснок почистить и измельчить. Помидоры нарезать дольками. Все подготовленные овощи сложить в эмалированную кастрюлю, добавить полстакана воды и варить овощи под крышкой до мягкости. Затем потереть через сито. Протертую массу уварить до густого состояния, добавить соль, сахар, жгучий перец и кипящее растительное масло. Все тщательно перемешать, довести до кипения и разлить в стерильные банки. Банки накрыть стерильными крышками, стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 30 минут, литровые – 45 минут. После стерилизации банки немедленно закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Заправка из сладкого перца по-молдавски
Компоненты
Перец сладкий красный – 2,5 кг Соль – 400 г
Перец очистить от семян, пропустить через мясорубку, в пюре добавить соль и тщательно перемешать. Затем пюре разложить в стерильные банки, закрыть стерильными крышками и хранить в холодильнике.
Перец, фаршированный капустой
Вариант 1
Компоненты
Перец сладкий красный – 8 шт. Капуста белокочанная – 1 небольшой кочан Корень хрена – 25 г Семена горчицы – 2 чайные ложки Перец душистый – 7–8 горошин Уксус столовый – 1 л Сахар – 30 г Соль – 60 г
Капусту мелко нашинковать, перец осторожно очистить от плодоножек и семян. Корень хрена почистить и натереть на терке. Нашинкованную капусту перетереть с солью и оставить до выделения сока, затем сок отжать, в капусту добавить стакан уксуса и перемешать. Подготовленные перцы начинить капустой и уложить их срезом вверх в посуду для соления. Между стручками перца положить пряности и немного хрена, сверху положить оставшуюся капусту. В оставшемся уксусе растворить сахар и залить им уложенные овощи, выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем перенести в прохладное место.
Вариант 2
Компоненты
Перец сладкий красный – 5 кг Капуста белокочанная – 1 кг Капуста краснокочанная – 1 кг Перец душистый – 20 горошин Семена укропа – 2 чайные ложки
Для приготовления маринада на 0,7 л воды – соли – 30 г столового уксуса – 1,5 стакана
Перец осторожно очистить от плодоножек и семян и промыть изнутри. Белокочанную и краснокочанную капусту нашинковать, опустить в кипяток на 3–4 минуты, затем откинуть на дуршлаг и немного охладить. Оба вида бланшированной капусты перемешать, немного посолить и начинить ею перцы. На дно стерильных банок положить душистый перец и семена укропа, затем уложить фаршированный перец срезами вверх. Горячим маринадом залить уложенные перцы, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки – 15–20 минут, литровые – 20–25 минут. Затем закатать и хранить в темном месте.
Перец, фаршированный овощами
Компоненты
Перец сладкий – 4 кг Помидоры спелые – 3 кг Морковь – 4 кг Лук – 0,5 кг
Корень петрушки и сельдерея – по 200 г Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Перец черный молотый – 20 г Масло растительное – 0,5 стакана Соль – 90 г
Помидоры бланшировать в кипятке 4–5 минут, охладить, очистить от кожицы и нарезать дольками. Перец осторожно, не повредив плоды, очистить от плодоножек и семян.
Морковь, коренья и лук почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле, добавив половину соли. Подготовленный перец начинить обжаренным фаршем, сложить в стерильные литровые банки срезами вверх и накрыть стерильными крышками. Помидоры проварить под крышкой до размягчения, добавить оставшуюся половину соли, черный перец и мелко рубленную зелень, прокипятить 5 минут и кипящим томатным соусом залить уложенные овощи, банки стерилизовать в кипящей воде 1 час. Затем закатать, охладить при комнатной температуре и хранить в темном, прохладном месте.
Овощное рагу с перцем
Компоненты
Перец сладкий – 2 кг Помидоры спелые – 2 кг Баклажаны – 1,5 кг Фасоль стручковая зеленая – 500 г Зелень укропа – 1 пучок
Для приготовления заливки на 1 л томатного сока – соли – 25 г
Перец очистить от семян и нарезать кусочками. Баклажаны нарезать кусочками. Стручки фасоли обрезать с двух концов и тоже нарезать кусочками. Затем подготовленные овощи по отдельности бланшировать в кипятке 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг и быстро охладить в холодной воде. Помидоры нарезать дольками. На дно стерильных банок положить половину мелко рубленой зелени, затем слоями уложить овощи и залить их кипящим томатным соком. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки – 1,5 часа, литровые – 2 часа. После стерилизации банки сразу закатать и хранить в темном, прохладном месте.
Икра из сладкого перца
Компоненты
Перец сладкий красный – 2,5 кг Лук репчатый – 250 г Морковь – 200 г Помидоры спелые – 2–3 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 небольшому пучку Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 1 стакан Соль – 30 г
Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой и обжарить в растительном масле.
Перец разрезать пополам, очистить от семян. Помидоры нарезать дольками. Затем пропустить через мясорубку перец с помидорами, обжаренные овощи и зелень. В пюре добавить оставшееся растительное масло и соль, влить уксус и тщательно перемешать. Поставить на слабый огонь и варить при постоянном перемешивании. Как только овощная масса закипит, проварить еще 10–12 минут, разложить в стерильные банки и пастеризовать в слабо кипящей воде полулитровые банки – 1 час, литровые – 1 час 15 минут. Пастеризованные банки закатать и хранить в темном, прохладном месте.
Икра овощная с перцем
Компоненты
Перец сладкий – 1 кг Морковь – 1 кг Помидоры – 1 кг Лук репчатый – 1 кг Чеснок – 150 г Баклажаны – 3 кг Масло растительное – 0,5 л Соль – по вкусу
Морковь и репчатый лук почистить, мелко нашинковать и обжарить в масле. Перец очистить от семян, нашинковать соломкой и обжарить в растительном масле. Баклажаны нарезать кубиками и тоже обжарить в масле. Помидоры бланшировать 3–5 минут в кипятке, охладить, очистить от кожицы и нарезать дольками. Затем все обжаренные овощи и помидоры сложить в большую кастрюлю, посолить, добавить оставшееся масло и мелко рубленый чеснок, перемешать, поставить на слабый огонь и тушить под крышкой 45 минут, периодически перемешивая. Горячую массу быстро переложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Банки перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в прохладном, темном месте.
Джем из сладкого перца
Компоненты
