Наиболее употребляема и любима многими фасоль. В пищу используются не только ее семена, но и молодые зеленые стручки. Сырые стручки фасоли ядовиты и могут вызвать отравление, однако, при тепловой обработке эти яды разрушаются. Молодые стручки нужно положить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении 15–20 минут.
Сухие семена фасоли замачивают на 6–8 часов в холодной воде, затем воду сливают и наливают новую порцию холодной воды, доводят фасоль до кипения и воду сливают еще раз, снова заливают холодной водой, в которой и варят с добавлением небольшого количества растительного масла для улучшения вкуса фасоли.
Сухой горох замачивают в холодной воде на 10–12 часов, чечевицу – на 1–3 часа.
Блюда из картофеля
Картофель, тушеный в сметане
Компоненты
Картофель – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Сметана – 1 стакан Масло топленое – 4 столовые ложки Мука пшеничная – 2 чайные ложки Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук и морковь нашинковать и пассеровать в масле. Картофель почистить, нарезать кубиками, немного обжарить в масле и выложить в смазанный маслом чугунный сотейник, сверху положить слой пассерованных овощей.
Муку тоже немного прожарить на сухой сковороде и смешать со сметаной, добавить соль, все перемешать, этой смесью залить овощи, посыпать измельченной зеленью.
Сотейник накрыть и поставить в горячую духовку, тушить блюдо до полной готовности.
Картофель, тушеный с репой и морковью
Компоненты
Картофель – 800 г Морковь – 2 шт. Репа – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Перец черный молотый и соль – по вкусу Способ приготовления Лук и коренья почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле. Остальные овощи нашинковать соломкой, сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, сверху положить слой пассерованных овощей, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень и топленое масло, подлить немного горячей воды. Чугунок накрыть и поставить в горячую духовку, тушить блюдо до готовности, примерно 20–25 минут.
Картофель, тушеный с кабачками в томате
Компоненты
Картофель – 600 г Кабачок небольшой – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 1 стакан Соус томатный – 0,5 стакана Зелень укропа – 1 пучок Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук нашинковать и пассеровать в масле. Кабачок почистить и нарезать кубиками. Картофель почистить, нарезать кубиками, обжарить в масле и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить пассерованный лук, сверху положить слой кабачка, каждый слой овощей слегка посолить и поперчить. Овощи залить оставшимся маслом и томатным соусом. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности, примерно 10–15 минут. Перед окончанием тушения к овощам добавить толченый чеснок и рубленую зелень.
Картофель, тушеный с овощами в томате
Компоненты
Картофель – 10 шт. Кабачок небольшой – 1 шт. Баклажаны средние – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Соус томатный – 1 стакан Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Зелень укропа – 1 пучок Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить и нарезать тонкими кружочками, обжарить в топленом масле и выложить в чугунную утятницу, посолить. Кабачки и баклажаны почистить, нарезать кружочками и отдельно обжарить в растительном масле, затем выложить в утятницу на слой картофеля и тоже посолить. Почисть лук, морковь и коренья, нашинковать и пассеровать в растительном масле, затем тоже выложить в утятницу. Овощи залить томатным соусом, положить пряности и толченый чеснок.
Утятницу накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности 15–20 минут.
Картофель, тушеный с баклажанами
Компоненты
Картофель – 600 г Баклажаны – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 5 зубчиков Масло растительное – 0,5 стакана Помидоры – 3 шт. Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, нарезать тонкими кружочками, обжарить в небольшом количестве растительного масла, затем переложить в смазанный маслом эмалированный чугунок и посолить. Лук нашинковать кольцами, пассеровать в масле и выложить в чугунок на слой картофеля. Баклажаны нарезать кружочками, обжарить в масле, выложить в чугунок на слой лука, сверху положить очищенные и мелко нарезанные помидоры и посолить, добавить толченый чеснок, подлить немного горячей воды. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.
Картофель, тушеный в горчичном соусе
Компоненты
Картофель – 800 г Лук репчатый – 4 шт. Горчица – 4 чайные ложки Бульон мясной – 0,5 л Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать небольшими ломтиками. Лук почистить, нашинковать и отварить в мясном бульоне, добавив горчицу. Отваренный лук вместе с бульоном перелить в эмалированный чугунок, добавить ломтики картофеля, посолить и поперчить. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить при слабом кипении 15 минут.
Картофель, тушеный с грибами и мясом
Компоненты
Картофель – 400 г Говядина без костей – 200 г Шампиньоны – 100 г Масло растительное – 3 столовые ложки Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 3 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Мука – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину отварить в небольшом количестве воды, затем вынуть и нарезать мелкими кусочками.
Грибы отварить в мясном бульоне, нашинковать и прожарить в растительном масле, добавить нашинкованные лук и морковь и прожарить вместе с грибами.
Картофель почистить, нарезать кубиками, обжарить в топленом масле и выложить в смазанный маслом чугунок, посолить. На слой картофеля выложить кусочки говядины, затем грибы с овощами и посолить, залить мясо-грибным бульоном, добавить сметану, смешанную с мукой. Чугунок накрыть, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
