Способ приготовления
Рис перебрать и хорошо промыть. Мясо отварить на плите до готовности. Горячий бульон процедить и разлить в порционные горшочки. Отварное мясо отделить от костей и сухожилий и нарезать соломкой.
Морковь, лук и коренья почистить, нашинковать соломкой и тушить под крышкой в масле до полуготовности. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, положить в сковороду, добавить немного рассола и потушить под крышкой до мягкости.
Духовку слегка прогреть и поставить в нее горшочки с горячим бульоном, довести бульон до кипения. В горшочки с кипящим бульоном равномерно положить тушеные овощи, мясо, тушеные огурцы, засыпать рис, добавить в каждый горшочек огуречный рассол, перец и кусочки лаврового листа, горшочки поставить в духовку, довести их содержимое до кипения, затем горшочки вынуть из печи, быстро накрыть приготовленными крышками из теста и опять поместить в духовку. При этом температуру духовки надо снизить до 150 градусов и прогревать горшочки с крышками до подрумянивания теста, примерно 25–30 минут
Подавать рассольник в горшочках со сметаной и зеленью.
Компоненты теста для крышек
Мука пшеничная – 400 г Дрожжи свежие – 15 г Молоко – 1 стакан Вода – 1/4 стакана Сахар – 0,5 столовой ложки Соль – 1/ 4 чайной ложки
Способ приготовления
В половине стакана теплой воды растворить сахар и распустить дрожжи.
Распущенные дрожжи соединить с молоком, посолить и замесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место. После того как тесто подойдет, сформировать из него лепешки, размер которых должен быть чуть больше размера горлышка горшочка.
После того как все продукты будут заложены в горшочек и доведены до кипения, горлышко горшочка надо быстро накрыть лепешкой и обжать края лепешки вокруг горлышка. Сверху тесто смазать растительным маслом.
Рассольник рыбный
Компоненты
Рыба морская – 700 г Вода – 1,5 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Картофель – 2–3 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 2–3 горошины Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и глаза, промыть проточной водой, нарезать на куски и отварить до готовности. Затем куски рыбы вынуть и отделить от костей, а бульон процедить.
Овощи почистить и нашинковать. Морковь, лук и коренья немного потушить в масле. В большой керамический горшок положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, залить горячим рыбным бульоном, заполненный горшок накрыть и поставить в духовку, варить суп до полуготовности картофеля. Затем в суп добавить тушеные овощи, нарезанные кубиками соленые огурцы, пряности, посолить и варить до полной готовности овощей. Перед подачей на стол в тарелки положить кусочки рыбы.
Рассольник с капустой и кальмарами
Компоненты
Кальмары – 300 г Картофель – 2–3 шт. Капуста белокочанная – 200 г Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Огуречный рассол – 1 стакан Масло растительное – 2 столовые ложки Вода или бульон – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров разморозить, очистить от пленок, опустив их на несколько секунд в кипяток, затем вывернуть и выпотрошить. Подготовленных кальмаров залить холодной водой, довести их до кипения, отварить в течение 2 минут и охладить вместе с отваром. Отваренных кальмаров вынуть и нарезать соломкой, отвар процедить.
Морковь, лук и коренья почистить, нашинковать и немного потушить в масле.
Картофель почистить, нарезать кубиками, сложить в большой керамический горшок, залить горячим отваром, в котором варились кальмары. Заполненный горшок накрыть и поставить в духовку, довести его содержимое до кипения и варить до полуготовности картофеля. Затем добавить нашинкованную капусту, тушеные овощи, нарезанные кубиками соленые огурцы, положить пряности, влить огуречный рассол, при необходимости посолить. Горшок накрыть, поставить в духовку и варить рассольник до готовности овощей. Как только овощи станут мягкими, положить в суп нашинкованных кальмаров и прогреть 2–3 минуты.
Щи вегетарианские с фасолью
Компоненты
Фасоль – 1/4 стакана Капуста белокочанная – 400 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Корень сельдерея – 50 г Корень пастернака – 1 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Перец душистый – 5–6 горошин Рубленая зелень укропа и петрушки – по 1–2 столовые ложке Лавровый лист – 1 шт. Вода – 1,5–2 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочить на ночь, утром воду слить. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, в кипяток положить фасоль и готовить под крышкой минут 15. Морковь, лук, корень сельдерея и пастернака почистить, нашинковать соломкой и потушить в небольшом количестве топленого масла. Капусту нашинковать, добавить в кастрюлю с фасолью, проварить несколько минут, затем добавить тушенные с маслом овощи и варить на слабом огне до мягкости капусты. Незадолго до окончания приготовления в щи положить пряности, зелень и соль.
Щи с кабачками на курином бульоне
Компоненты
Кабачки – 200 г Капуста белокочанная – 300 г Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Бульон куриный – 1,2 л Масло топленое – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь, лук и капусту нашинковать соломкой. Картофель и кабачки почистить и нарезать небольшими кубиками. Морковь и лук потушить под крышкой в топленом масле. В кипящий куриный бульон положить картофель и капусту и варить овощи до мягкости. Затем в кастрюлю с овощами добавить кабачки, немного проварить, а затем положить тушеные овощи и, немного погодя, рубленую зелень. Щи посолить и варить до готовности всех овощей. Подавать со сметаной.
Щи весенние с крапивой и щавелем
Компоненты
Крапива – 300 г Щавель – 1 пучок Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Вода – 1,2 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крапиву обдать кипятком. Щавель тщательно промыть. Картофель, морковь и лук почистить, нарезать кубиками. В кипящую воду положить подготовленные овощи и проварить почти до готовности. Затем добавить мелко нарезанную крапиву, щавель и рубленую зелень и довести суп до готовности. Перед окончанием приготовления суп посолить. Подавать со сметаной и сваренными вкрутую яйцами.
