В горшочки с мясом добавить измельченные овощи, пряности и зелень, еще немного посолить, поперчить и залить водой. Горшочки накрыть крышками, поместить в духовку и тушить блюдо до полной готовности мяса.
Телятина, тушенная в яблочном соусе
Компоненты
Телятина – 600 г Яблоки средние – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Изюм – 2 столовые ложки Бульон мясной – 1,5 стакана Зелень сельдерея измельченная – 3 столовые ложки Корица – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Телятину нарезать маленькими кусочками, посолить, равномерно разложить в порционные горшочки, посолить, влить бульон. Горшочки накрыть, поместить в духовку и готовить мясо до полуготовности.
Лук почистить, нарезать полукольцами. Яблоки разрезать на 4 части, вынуть сердцевину и нарезать небольшими дольками. Затем в горшочки к мясу добавить лук, яблоки, изюм, зелень и корицу и продолжить приготовление блюда в духовке.
Телятина, тушенная с луком
Компоненты
Телятина – 700 г Лук репчатый – 3–4 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Мясной или овощной бульон – 1 стакан Чеснок – 1–2 зубчика Зелень петрушки – 1 пучок Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Телятину нарезать небольшими кусочками, посолить и потушить под крышкой с небольшим количеством воды. Затем к мясу добавить нарезанный соломкой лук, влить разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту и потушить под крышкой вместе с мясом. Тушеную телятину с луком равномерно разложить в порционные горшочки, добавить чеснок, рубленую зелень и пряности, влить немного бульона. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и протомить мясо, примерно около 1 часа. Подавать с овощным гарниром.
Телятина, тушенная в кефире со шпинатом
Компоненты
Телятина – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Шпинат – 400 г Чеснок – 1–2 зубчика Масло растительное – 1 столовая ложка Кефир нежирный – 2 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Телятину нарезать небольшими кусочками, посолить и разложить в смазанные маслом порционные горшочки. К мясу добавить нашинкованный лук, мелко нарубленный чеснок и залить кефиром. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.
Шпинат промыть, дать стечь воде и нашинковать. За несколько минут до окончания тушения в горшочки с мясом добавить нашинкованный шпинат и выдержать в горячей духовке еще некоторое время.
Телятина, тушенная с овощами в кисло-сладком соусе
Компоненты
Телятина без костей – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Уксус яблочный – 1 столовая ложка Паста томатная – 1 столовая ложка Сахар – 1 столовая ложка Небольшая корочка бородинского хлеба Мясной бульон или вода – 1,5 стакана Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 2–3 горошины Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать на порционные куски, слегка отбить, посолить и потушить под крышкой с добавлением небольшого количества воды. Морковь, лук и корешки почистить, нашинковать, добавить к мясу, влить разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту, перемешать, положить кусочки масла и еще немного потушить вместе с мясом. Затем мясо с овощами равномерно разложить в порционные горшочки, залить бульоном (или водой) так, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку, томить мясо с овощами на среднем огне около 1 часа.
Затем в горшочки добавить пряности, натертую на терке ржаную корочку, сахар и уксус, перемешать. Уменьшить температуру духовки и продолжить тушение до полной готовности мяса. Подавать блюдо с любым гарниром и свежей зеленью.
Пельмени из телятины, тушенные в горшочке
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 2 стакана Яйца – 2 шт. Вода – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Для фарша
Телятина без костей – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Вода – 1/4 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Муку просеять, насыпать горкой на рабочий стол, в середине горки сделать углубление и налить в него теплую воду, добавить яйца и соль. Постепенно захватывая муку, вымесить тесто до однородного состояния, накрыть салфеткой и выдержать 30 минут для приобретения эластичности. Затем тесто раскатать в тонкий пласт.
Приготовить фарш: пропустить через мясорубку мясо и очищенный лук, фарш посолить, влить немного холодной воды и тщательно перемешать.
Края раскатанного теста (примерно 6 см) смазать яйцом, на середину смазанной полосы выложить шарики фарша (на расстоянии 3–4 см один от другого), затем края смазанной полосы приподнять и накрыть ими фарш и специальной формочкой вырезать пельмени.
Обрезки теста использовать для повторной раскатки. Сформированные пельмени выложить на доску, посыпанную мукой, слегка подсушить и хранить в холодильнике.
В порционные горшочки налить немного воды или мясного бульона (можно овощного), положить лавровый лист, затем равномерно разложить пельмени. Заполненные горшочки накрыть крышками, поместить в духовку и томить блюдо до тех пор, пока пельмени не всплывут. После этого духовку выключить, выдержать пельмени в духовке еще пару минут и можно подавать к столу.
Блюда из кроличьего мяса
Кролик, тушенный со стручками фасоли
Компоненты
Мясо кролика – 600 кг Зеленые стручки фасоли – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Бульон овощной или мясной – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Корица – 0,5 чайной ложки Зелень укропа – 1 маленький пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, потушить под крышкой в масле, посолить, добавить корицу, перемешать и потушить еще 5 минут.
Тушеное мясо разложить в порционные керамические горшочки, равномерно добавить нарезанный кольцами лук, натертую на терке морковь, стручки фасоли и рубленый укроп, залить горячим бульоном. Горшочки накрыть, поставить в духовку и томить мясо до его полной готовности.
Кролик, тушенный с луком и зеленью
Компоненты
Мясо кролика – 700 г Лук репчатый – 3–4 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Масло топленое – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1–2 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
