КОРНЕВИЩА ЛИЛЕЙНИКА ОТВАРНЫЕ
Корневища сварить в подсоленной воде, очистить от кожицы. Подавать с маслом или подрумяненными в сухарях.
САЛАТ ИЗ КОРНЕВИЩ ЛИЛЕЙНИКА
Свежие или отварные корневища очистить, нарезать поперек на мелкие кусочки, добавить нарезанный лук и крутое яйцо. Заправить майонезом.
САЛАТ С АПЕЛЬСИНАМИ
Листья лилейника молодые — 250 г
Апельсин — 0,5 шт.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль, перец, сахар — по вкусу
Зелень чабреца — по вкусу
Апельсин очистить, кожу порезать на узкие полосочки и отварить после закипания 3 минуты, вынуть, остудить. Лилейник нарезать, смешать с очищенными от пленок и нарезанными кубиками апельсинами, кожурой и соусом из масла и лимонного сока. Посыпать зеленью чабреца.
ПЛОВ С ЛИЛЕЙНИКОМ
Курица небольшая — 1 шт.
Или куриное филе — 3 шт.
Лилейник, цветки — 0,5 кг
Рис — 0,5 кг
Лук репчатый — 1 шт. (большая)
Чеснок — 1 головка
Приправа для плова — 1 ст. л.
(можно заменить на 1,5 ст. л. зиры и 1 ст. л. сухого барбариса или кизила)
Масло растительное — 1 стакан
Курицу нарезать небольшими кусочками, если берем грудки, режем их кусками величиной со спичечную коробку. Разогреть в казане масло, лук нарезать тонкими полукольцами. Лилейник нарезать соломкой. В масло выложить курицу и прогреть до побеления. Выложить лук и лилейник, чуть поджарить вместе, засыпать рис и тут же залить водой так, чтобы она покрывала рис примерно на два пальца. Варить под крышкой около 20 минут, аккуратно перемешать, воткнуть в плов головку чеснока, слегка очищенную от верхних чешуй, и, по желанию, стручок перца. Доварить до готовности. Снять с огня и дать постоять минут пятнадцать до подачи.
БУТОНЫ ЛИЛЕЙНИКА ПО-ВОСТОЧНОМУ
Бутоны лилейника — 2 стакана
Арахисовое масло — 1 ст. л.
Имбирь свежий натертый — 1 ч. л.
Рисовый уксус — 1 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Вода — 1 ст. л.
Рис отварной — 2 стакана
Миндальные «лепестки» — 0,3 стакана
Сварите бутоны на пару 10–15 минут, пока они не станут мягкими. В воке или тяжелой сковороде сильно разогрейте масло, добавьте миндаль и обжарьте, пока не станет золотистым. Быстро уберите его из жира. Убавьте огонь, добавьте имбирь, жарьте 1–2 минуты. Затем добавьте уксус, соевый соус и воду, смешайте, положите лилейник и прогрейте. Подавайте, выложив на горячий рис и посыпав миндалем.
А вот что рассказывает про лилейник моя подруга Танечка: «Совсем подробно вряд ли расскажу, так как бабушки давно нет… и цветов своих тоже… точно помню, что цветы промывали под слабой струей проточной воды и замачивали на 1 час в холодной воде. Затем аккуратно сливали и давали просохнуть (без фанатизма, а так, чтоб вода стекла) и заливали рассолом. Пропорций не помню, но думаю, можно обыкновенный стандартный рассол для солений приспособить (это 40 г соли на литр).
Обязательно бабушка добавляла гвоздику и душистый перец плюс соль, мед, уксус, подсолнечное масло.
В «советские» баночки от майонеза закладывали буквально два-три цветка. Чтоб они в рассоле плавали, тогда цветы не мнутся и сохраняют форму».
Спаржа
Если вы летом решите купить букет своим друзьям, вы обязательно увидите это растение. Спаржа украшает букеты еще со времен Древней Греции. В I веке нашей эры греческий философ и историк Плиний писал об обычае дарить спаржу как украшение новобрачным.
У спаржи тонкие, почти прозрачные веточки, покрытые тончайшими продолговатыми листиками, а ближе к осени украшенные ярко-красными мелкими ягодками. То, что вам кажется листьями, на самом деле тоненькие побеги, выходящие мутовками из пазух листьев. А эти самые листья нужно еще разглядеть, что не так-то просто. Листья спаржи представляют собой мелкие, суховатые прозрачные чешуйки, которые легко можно заметить возле ягод или цветов, а около листовидных веточек они заметны хуже.
Спаржа, или аспарагус (Asparagus officinalis), принадлежит к семейству лилейных и, таким образом, является родственницей лука, лилии и тюльпана. Не слишком очевидное родство, не правда ли? На этом основании некоторые ботаники пытаются вывести спаржу в свое собственное семейство.
В семействе лилейных не одна спаржа заменила листья веточками. Еще более красивые филлокладии (так называются листовидные ветки в ботанике) имеет иглица, которой тоже украшают букеты. У нее филлокладии похожи на широкие, блестящие вечнозеленые листья, с которых смешно свисают прицепленные как бы к середине листа крупные красные ягоды. У нас букеты иглицы появляются зимой и ранней весной, когда на улице еще нет другой зелени. Привозят ее из Закавказья и Крыма.
Спаржа — старинное культурное растение. Еще задолго до писавшего о ней в I веке Плиния спаржу знали в Древнем Египте, где ее помещали в гробницы фараонов, чтобы сделать им более приятным путешествие в другой мир. На стенках гробниц также рисовали спаржу.
Уже тогда спаржа была не только декоративным, но и пищевым растением. Ею объедались римские императоры. У спаржи едят молодые побеги, белые и сочные, собранные до того, как они появятся на поверхности земли. Для того чтобы они были крупнее и белее, кусты спаржи специально засыпают сверху землей. Лакомки считают, что спаржу нужно выкапывать очень рано утром, чтобы на нее не упал ни один солнечный лучик.
По моему мнению, и не только по моему, вполне съедобны и светло-зеленые молодые побеги, только что появляющиеся из земли. Только вот есть их нужно обязательно до того, как они начнут выпускать веточки и густо позеленеют. В это время они уже станут жесткими, волокнистыми и несъедобными.
Спаржа издавна применяется в медицине. В Китае уже три тысячи лет назад корневища спаржи использовали при кашле и делали из них компрессы на плохо заживающие раны. Мочегонное действие спаржи позволяет еще и сейчас назначать ее как лекарственное и диетическое средство при заболеваниях почек, мочевого пузыря и отеках. С этой целью ее употребляли еще древние римляне, а египтяне пили отвар при заболеваниях печени.
Как диетический продукт спаржу рекомендуют при диабете, она почти не содержит сахаров и крахмала. По этой же причине спаржу назначают при ожирении, разумеется, без молочного соуса, сухарей и прочих высококалорийных добавок. А вот с такими добавками спаржу назначают выздоравливающим и тем, кому необходимо набрать вес.
Спаржа
