СУП С КРАПИВОЙ И ФАСОЛЬЮ
Крапива — 300 г
Фасоль — 1 стакан
Масло растительное — 4 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Вода — 2 л
Сметана — 0,5 стакана
Укроп — 2 ст. л.
Фасоль замочить на ночь и отварить без соли, добавить соль, рубленый лук, растительное масло. Довести до кипения, положить рубленую крапиву, укроп и сметану.
СУП МОЛОЧНЫЙ С ЦВЕТАМИ ОДУВАНЧИКА
Свекла с ботвой — 1 шт.
Молоко — 1 л
Вода — 1 л
Одуванчики (цветы) — 20 шт.
Свеклу промыть, нашинковать соломкой. Ботву нарезать. В кипяток с солью положить свеклу и ботву, прокипятить. Влить молоко, снова вскипятить. В тарелки положить промытые и очищенные от оберток цветы одуванчика, залить супом. Такой же суп можно приготовить с мать-и-мачехой или ноготками.
СУП-ЛАПША СО СНЫТЬЮ
Морковь — 1 шт.
Сныть — 1 стакан
Вода — 1,5 л
Вермишель или лапша — 0,5 стакана
Масло — 2 ст. л.
Морковь нашинковать, прогреть с маслом, выложить в кипящую воду. Варить 3–4 минуты, затем высыпать вермишель и сныть, посолить, варить до готовности вермишели.
СУП ИЗ КЛОПОВНИКА ИЛИ ЧЕСНОЧНИКА
Клоповник или чесночник, зелень — 100 г
Картофель — 4 шт.
Мелкие макароны, сухие — 3 ст. л.
Сметана — 4 ст. л.
Вода — 1 л
Масло — 1 ст. л.
Картофель очистить, мелко нарезать и сварить в соленой воде до мягкости. Зелень вымыть, мелко нарезать и за 5 минут до конца варки всыпать 0,75 всего количества. Протереть суп через сито или раздробить овощи миксером. Макароны сварить отдельно. При подаче положить масло, сметану, макароны и остаток свежей зелени.
Вторые блюда
КОТЛЕТКИ ИЗ СНЫТИ СО ЩАВЕЛЕМ
Сныть — 900 г
Щавель — 200 г
Масло — 0,5 стакана
Сметана — 0,5 стакана
Лук — 1 головка
Яйца — 2 шт.
Сныть и щавель сварить в подсоленном кипятке, процедить и протереть. Лук нашинковать и подрумянить в масле. В протертую смесь щавеля и сныти добавить 2 яйца, поджаренный лук, размоченный в молоке хлеб. Все тщательно перемешать и сформировать котлетки, обжарить их до румяной корочки в прогретом масле. Обжаренные горячие котлетки можно положить на сковородку, смазанную маслом, залить сметаной, дать постепенно прогреться в духовке, не кипятя.
КРАПИВА С ЯЙЦАМИ
Крапива — 1 кг
Лук — 4 головки
Масло топленое — 6–8 ст. л.
Яйца — 4 шт.
Зелень кинзы — 8 веточек
Соль — по вкусу
Крапиву сварить и слегка отжать. Нашинкованный лук потушить до мягкости в 3–4 ложках масла, положить в него крапиву, мелко нарезанную кинзу, масло, соль. Все хорошо перемешать и снова потушить. Залить взбитыми яйцами и довести до готовности яиц.
КРАПИВА МОЛОДАЯ С ЗАПРАВКОЙ ИЗ СМЕТАНЫ
Крапива — 1,2 кг
Масло — 1,5 ст. л.
Мука — 6 ч. л.
Сметана — 0,5 стакана
Яйца — 1–2 желтка
Крапиву сварить в подсоленной воде, процедить и протереть. Муку подрумянить на масле и вскипятить с 1,5 стакана отвара крапивы. Затем добавить масло, смешанную с желтком сметану, соль и прогреть, не кипятя.
ЯХНИЯ ИЗ КРАПИВЫ (болгарская кухня)
Крапива — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Орехи грецкие — 100 г
Крапиву моют, обдают кипятком и варят в подсоленной воде до готовности. Пассеруют мелко нарезанный лук, добавляют протертую через сито крапиву и тушат до загустения. Перед подачей посыпают толчеными орехами.
КВАШЕНАЯ КРАПИВА
Крапива — 5 кг
Соль — 100 г
Морковь — 150 г
Яблоки — 150 г
Брусника или клюква — 50 г
Тмин или укроп (семена) — 2 г
Лавровый лист, душистый перец — по вкусу
Молодые побеги крапивы моют и укладывают в эмалированную или дубовую посуду вместе с нарезанной морковью, яблоками, брусникой или клюквой, тмином, лавровым листом, перцем и солью. Затем накладывают гнет. Через две недели крапиву можно использовать в щи, для приправ к мясу и рыбе.
ЖАРЕНАЯ КРАПИВА
Крапива — 500 г
Масло — 2–3 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец красный — по вкусу
Пряные травы (чеснок, укроп и т. д.) — по вкусу
Молодые побеги крапивы потушить с маслом на очень маленьком огне около 10 минут, добавить соль, перец и любые пряные травы для запаха.
ЗАПЕКАНКА С КРАПИВОЙ
Молодая крапива — 700 г
Сливочное масло — 100 г
Мука — 125 г
Молоко — 300 мл
Сыр — 50 г
Рис — 50 г
Яйца — 2 шт.
Соль и перец — по вкусу
Листья молодой крапивы тщательно промыть и отварить в соленой воде в течение 15 минут, откинуть на сито, промыть холодной водой, дать стечь и мелко нарезать. Рис отварить, не разваривая, в соленой воде и промыть холодной водой. В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло и спассеровать муку, добавить, помешивая, крапиву и рис, пассеровать вместе 5 минут и, не переставая помешивать, влить теплое молоко. Посолить, поперчить и выложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник. Залить взбитыми яйцами с тертым сыром и запечь в духовке. Запеканка получается жутковатого темно-зеленого цвета, но очень вкусная.
ИВАН-ЧАЙ ЖАРЕНЫЙ
Иван-чай (побеги) — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 0,5 стакана
Для этого блюда рекомендуется использовать очень молодые побеги иван-чая, с еще не распустившимися листьями. Яйцо тщательно взбить. Мелкие побеги лучше брать по два-три вместе, более толстые по одному. Пучок или отдельный побег обмакнуть в яйцо, затем обвалять в муке и обжарить в масле до образования румяной корочки. Подавать горячими.
КАША ИЗ КОРНЕЙ ИВАН-ЧАЯ
Корень иван-чая — 1 стакан
Морковь — 2–3 шт.
