ПЮРЕ ИЗ СУСАКА
Корни сусака — 200 г
Репчатый лук — 50 г
Щавель — 50 г
Масло — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Промытые корни сусака варить 15–20 минут, пропустить через мясорубку, добавить измельченный щавель, пассерованный лук, соль, перец и варить до готовности.
СУСАК ОТВАРНОЙ С СОУСОМ ИЗ НАСТУРЦИИ
Сусак (и/или рогоз, тростник), корневища — около 500 г
Сметана — 0,7 стакана
Листья настурции — 2 ст. л.
Корневища сусака отварить до мягкости в соленой воде с растительным или сливочным маслом (1 ч. л. на 1 л). Сметану подогреть, прибавить мелко нарезанную настурцию, соль, перец по вкусу, лимонную кислоту (если сметана не кислая).
ЗАПЕКАНКА ИЗ КОРНЕЙ ПЫРЕЯ
Корни пырея — 200 г
Яйца — 2 шт.
Сухари — 1 стакан
Молоко — 0,5 стакана
Масло — 2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Пырей отварить, пропустить через мясорубку. Сухари поджарить без жира до золотистого цвета, положить в горячее масло, залить молоком. Смешать пырей, сухари и яйца, выложить в форму, запечь.
ТУШЕНЫЕ КОРНЕВИЩА РОГОЗА (Кащеев)
Молодые корневища рогоза — 200 г
Картофель — 150 г
Укроп — 5 г
Жир — 10 г
Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, нарезать на кусочки длиной 2–3 см. Отварить в посоленной воде, воду слить. Соединить рогоз с картофелем, нарезанным брусочками, добавить жир, соль и жарить до готовности. Готовое блюдо посыпать укропом.
МЯСО ЖАРЕНОЕ С ГАРНИРОМ ИЗ ПЫРЕЯ (Кащеев)
Корни пырея — 150 г
Мясо — 150 г
Жир — 10 г
Перец, уксус — по вкусу
Вымытые корни пырея отварить, порезать на кусочки длиной 2–3 см, поджарить и подать в качестве гарнира к жареному мясу. Можно потушить пырей вместе с мясом и уксусом.
Десерты
БУЛОЧКИ ИЗ МУКИ БОБОВЫХ
Мука из бобовых — 0,5 стакана
Мука пшеничная — 1,5 стакана
Кефир — 0,5 стакана
Сода — 0,25 ч. л.
Соль — 0,25 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Масло для жарки
Семена бобовых, собранные осенью, измельчить в кофейной мельнице. Замесить тесто, раскатать слоем около 1 см, вырезать стаканом круглые булочки, поджарить на масле с двух сторон под крышкой. Подавать горячими.
ПУДИНГ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ С ЧИНОЙ ИЛИ ВИКОЙ
Незрелые семена чины или вики — 0,75 стакана
Зелень шпинатных трав (лебеды, мари, амаранта, лопуха и т. д.) — 100 г
Морковь — 2 шт. (200 г)
Цветная капуста (можно заменить пастушьей сумкой — 100 г
Масло — 100 г
Мука — 120 г
Молоко — 2 стакана
Яйца — 5 шт.
Соль, перец — по вкусу
Укроп или петрушка — по вкусу
Сухари молотые — для формы
Муку смешать с маслом, слегка обжарить, залить молоком и при помешивании сварить густое тесто, отстающее от стенок кастрюли. Слегка охладить, по одному вбить в него желтки, затем взбитые в пену белки. Разделить тесто на три части. Морковь нарезать и потушить с ложкой масла.
В одну треть теста положить морковь, петрушку и горошек. Во вторую молотые или мелко нарезанные шпинатные травы, поперчить. В третью вареную капусту или пастушью сумку. Формочки или чашки смазать маслом и посыпать сухарями на 0,67 объема, наполнить тестом, укладывая его слоями (морковку в середину). Формочки поставить в большую кастрюлю с водой, воды должно быть не выше 0,33 формочек. Кастрюлю закрыть крышкой и варить с момента закипания 20 минут. Готовый пудинг выложить на тарелки, перевернув формочки. Подавать со сметаной или свежими помидорами.
НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКОВ И ПЕЧЕНЬЯ ИЗ ЭНОТЕРЫ
Семена энотеры — 1 стакан
Густое варенье или повидло — 1 стакан
Семена энотеры смешать с вареньем и два раза пропустить через мясорубку.
ПЕЧЕНЬЕ С КОРНЕМ ЛОПУХА
Приготовление муки: очистите корень лопуха, положите в кипящую воду и варите 45 минут. Когда он размякнет, слейте воду и измельчите в процессоре или мясорубке с мелкой решеткой. Полученную массу очень тонким слоем размажьте на полотенце и сушите на солнце или в духовке с очень слабым нагревом. Удобно использовать нагреватель «Доброе тепло». Это может занять около 2 суток. Высушенную массу снимите и измельчите в муку в кофейной мельнице или процессоре. Храните в герметичной посуде.
Мука из лопуха — 50 г
Мука обычная — 200 г
Разрыхлитель — 1,5 пакетика
(или по 1,5 ч. л. соды и лимонной кислоты)
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Сливочное масло или маргарин — 4 ст. л.
Молоко — 180 мл
Смешайте в миске все сухие продукты, нарежьте мелкими кусочками мягкое масло и разотрите его пальцами с мучной смесью до образования ровной крупки, соберите крупку в кучку, делайте в центре углубление, вылейте в него молоко и мешайте, захватывая смесь с краев, до образования мягкого теста.
Посыпьте мукой доску, раскатайте тесто примерно до 6 мм, нарежьте печенье и выложите его на слегка смазанный лист. Выпекайте в нагретой до 200 °C духовке примерно 15 минут до золотисто-коричневого цвета.
ТАТАКИ ГОБО — ЛОПУХ ПО-ЯПОНСКИ
Корень лопуха — 500 г
Бульон даши — 500 мл
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 0,25 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Для подливки:
Кунжутное семя — 6 ст. л.
поджарить без масла до золотистого цвета и смолоть
Уксус рисовый (или винный) — 4 ч. л.
Сахар — 3 ч. л.
Соевый соус — 2 ч. л.
Соль — 0,25 ч. л.
Тщательно очистите и вымойте корень лопуха, нарежьте на кусочки по 5 см.
Вскипятите 1,5 л воды с 1 столовой ложкой уксуса, варите 10–12 минут или пока корень не станет мягким, но еще не будет расползаться. Слейте воду, дайте стечь и раздавите корни скалкой. Разрежьте кусочки вдоль на 4 части каждый.
Налейте в кастрюльку бульон, добавьте сахар, соль и соевый соус, положите измельченный лопух и варите около 20 минут, пока почти вся жидкость не впитается и лопух не станет совсем мягким. Смешайте подливку, вылейте ее в лопух и тщательно размешайте. Дайте остыть.
