1. Вымесить размягченное сливочное масло, коричневый сахар и сахарную пудру.
2. Яйцо взбить и ввести в полученную массу.
3. Влить теплую воду, ванильную эссенцию, затем добавить муку, овсяные хлопья и изюм. Все тщательно перемешать.
4. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом. Выложить столовой ложкой тесто на бумагу, распластать шарики на расстоянии 3 см друг от друга.
5. Выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.
Кокосовые тучки
Очень важно взбить охлажденный белок с щепоткой соли в крепкую пену. Если тесто все же жидковато, не бойтесь добавить по паре ложек кукурузной муки и кокосовой стружки.
1 белок
85 г сахарной пудры
2 ч. ложки кукурузной муки
90 г кокосовой стружки
1/2 плитки шоколада
Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
1. Взбить миксером белок, добавить к нему сахарную пудру.
2. Продолжая взбивать, добавить кукурузную муку и кокосовую стружку.
3. Застелить противень фольгой, выложить на нее кокосовую массу в виде шариков. Выпекать 15–20 минут.
4. Растопить на водяной бане шоколад. Готовые пирожные сверху полить шоколадом.
Десерты
Черешневое сорбе
Главный секрет сорбе — качественные ингредиенты.
1 1/2 кг черешни
350 г сахарной пудры
200 мл розового вина
1. Вынуть из черешни косточки, измельчить в блендере (взбивать буквально 2–3 секунды).
2. Добавить сахарную пудру и вино, хорошенько перемешать.
3. Влить сорбе в пластиковый контейнер, закрыть крышкой. Замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной. Или заморозить сорбе в мороженице.
Грейпфрутовое сорбе с Сampari
1 л грейпфрутового сока
сок 2 лимонов и 2 апельсинов
400 г сахарной пудры
200 мл Campari
1. Соединить все ингредиенты и перемешивать, пока не растворится сахарная пудра.
2. Влить в пластмассовую форму, закрыть крышкой. Замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной, или воспользоваться машинкой для приготовления мороженого.
Лимонное сорбе
4 лимона целиком
5 бананов
1 кг сахарной пудры
2 л лимонного сока
1. Лимоны и бананы очистить от кожуры и порезать на кусочки. Добавить сахарную пудру.
2. Лимоны, бананы и сахарную пудру взбить в блендере, добавить лимонный сок.
3. Замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной. Или отправить все в мороженицу.
Ванильное мороженое
Грейте сливки до появления первых пузырьков. Если сливки закипят, у вас ничего не получится.
1 л 33 %-ных сливок
семена из 2 стручков ванили (сами стручки тоже пригодятся)
8 желтков
170 г сахарной пудры или очень мелкого сахара
1. В тяжелую кастрюлю налить сливки, добавить в них семена и стручки ванили. Подогреть, но ни в коем случае не доводить до кипения.
2. Взбивать желтки с сахаром, пока масса не станет светлой и довольно плотной. Даже миксером это занимает 6–8 минут.
3. Добавить немного теплых сливок. Перемешать. Затем влить оставшиеся сливки и снова как следует перемешать, чтобы масса получилась однородной.
4. На очень слабом огне довести массу до кипения, постоянно помешивая. Как только она загустеет, тут же ее снять.
5. Вылить в пластиковый контейнер, охладить и поставить в морозилку на 6–8 часов. Энергично перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой, чтобы оно получилось однородным и рыхлым. Или использовать машинку для приготовления мороженого.
Карамельное мороженое
Готовится так же, как ванильное, и затем в него добавляется карамель. Ее нужно предварительно охладить, иначе желтки могут свернуться.
1200 мл сливок
8 желтков
270 г сахара
1. Взбить желтки с 150 г сахара, добавить 200 мл сливок, энергично взбивая.
2. 1 л сливок довести до кипения и сразу снять с огня.
3. Горячие сливки соединить с взбитыми желтками и перемешать.
4. Поставить на небольшой огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня в момент закипания.
5. В большую сковороду всыпать 120 г сахара, смочить его водой, поставить на огонь и сварить карамель.
6. Добавить карамель в сливки, перемешать, влить в контейнер с крышкой и поставить в морозилку на 6–8 часов. Перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой. Или использовать машинку для приготовления мороженого.
Мороженое «Семифреддо»
стакан жареного фундука
150 г сахара
3 яйца
360 мл сливок
щепотка соли
1. Из 100 г сахара, смоченного водой, сварить карамель и добавить в нее фундук.
2. После застывания карамелизированный фундук измельчить или разбить скалкой.
3. Отделить белки от желтков. Взбить желтки, 50 г сахара и 360 мл сливок. В полученную смесь добавить измельченный фундук.
4. Взбить белки, добавив щепотку соли. В орехово-желтковую массу осторожно ввести белки.
5. Поставить в морозильник минимум на 40 минут.
Маскарпоне с малиной
Для этого десерта используйте только свежайшие желтки. Маскарпоне нужно размешивать только деревянной ложкой.
3 желтка
100 г сахарной пудры
500 г сыра маскарпоне
300 г малины
1. Венчиком взбить желтки и, продолжая взбивать, добавить сахарную пудру.
2. Тщательно перемешать деревянной ложкой сыр маскарпоне с желтками и сахарной пудрой, поставить на 30–40 минут в холодильник.
3. Подавать с малиной или другими ягодами.
