Способ приготовления:
Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать кусочками по 100 г, посолить, поперчить, готовить в 20 мл оливкового масла 2 минуты.
Из оставшегося оливкового масла, измельченного лаврового листа, гвоздики и мускатного ореха приготовить соус, вскипятив смесь на огне (300 мл воды). Залить полученным соусом мясо, тушить не более 2–3 минут.
Шпик нарезать небольшими кусочками, добавить к мясу, тушить 30 секунд.
Тушеное мясо кролика
Ингредиенты:
500 г мяса кролика, 50 г свиного сала, 20 мл оливкового масла, сок 1 лимона, перец, соль, 1/2 зелени петрушки и укропа.
Способ приготовления:
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, нашпиговать салом, посолить, поперчить, готовить в оливковом масле 4 минуты.
Сбрызнуть мясо лимонным соком. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать, посыпать мясо перед подачей к столу.
Телятина, замаринованная в красном вине
Ингредиенты:
600 г телятины, 150 г шпика, 3 луковицы, 700 мл красного вина, 200 мл столового уксуса, 3 моркови, 20 мл оливкового масла, 3 бутона гвоздики, 1/4 чайной ложки тмина, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, 10 горошин душистого перца, соль.
Способ приготовления:
Для приготовления маринада морковь вымыть, очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Морковь и чеснок залить вином, смешанным с уксусом, добавить лавровый лист, тмин, гвоздику, душистый перец и соль, влить немного воды, довести до кипения, перемешать и нагревать на слабом огне 5–7 минут. Маринад охладить.
Телятину промыть, нарезать порционными кусками, залить маринадом и оставить на 1,5–2 часа при комнатной температуре, после чего выдержать еще 1 час в прохладном месте. Мясо достать, маринад процедить.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Маринованные куски мяса натереть смесью соли и лука, нашпиговать мелко нарезанным шпиком, готовить в масле 2 минуты. Полить маринадом, тушить еще 2 минуты.
Баранина с яблоками и черносливом
Ингредиенты:
700 г баранины, 150 г сала, 3 яблока, 100 г чернослива, 30 г тертого имбиря, 500 мл красного вина, 70 мл растительного масла, 5 г корицы, лавровый лист, 20 г измельченного чеснока, перец, соль.
Способ приготовления:
Для приготовления маринада добавить в подогретое вино соль, перец, корицу, лавровый лист, чеснок, кипятить 1 минуту. Затем влить 40 мл растительного масла и кипятить еще 2 минуты. Готовый маринад охладить, залить им промытое мясо и оставить на 2 часа в прохладном месте. Маринад слить, процедить.
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевины и нарезать крупными кусками. Мясо нарезать порционными кусками, готовить на оставшемся масле 4 минуты. Чернослив соединить с яблоками, имбирем и мелко нарезанным салом.
Полученную смесь добавить к мясу, залить половиной маринада, тушить 1–2 минуты.
Курица с сыром
Ингредиенты:
800 г филе курицы, 100 г сала, 2 луковицы, 100 г сыра, 80 мл красного вина, 25 мл оливкового масла, 10 г сахара, перец, соль.
Способ приготовления:
Филе промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить и посыпать сахаром. Сало нарезать тонкими ломтиками. Обернуть мясо ломтиками сала, перевязать ниткой.
Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Мясо залить вином, смешанным с оливковым маслом, тушить 3 минуты. Оставшееся вино слить. Посыпать луком, добавить сыр, готовить 1 минуту.
Окорочка индейки, фаршированные вешенками
Ингредиенты:
2 окорочка индейки, 100 г пшеничного хлеба, 100 мл молока, 150 г вешенок, 50 г майонеза, 2 луковицы, 20 мл растительного масла, 60 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:
Грибы промыть, мелко нарезать, посолить и жарить в 40 г сливочного масла до готовности. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
Окорочка промыть, снять кожу чулком, у сустава перерубить косточку. Часть косточки оставить с кожей.
Мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, грибами и луком, поперчить. Наполнить фаршем ножки индейки, положить оставшееся сливочное масло в середину фарша, зашить нитками, готовить в растительном масле в течение 4–5 минут. Затем убрать нитки.
Фаршированные ножки выложить на блюдо, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки.
Курица, фаршированная телятиной и рисом
Ингредиенты:
Тушка курицы, 200 г телятины, 100 г вареного риса, 2 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки тертой моркови, 40 мл растительного масла, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 2 яйца, 50 мл белого вина, 2 г мускатного ореха, 100 мл кетчупа, перец, соль.
Способ приготовления:
Тушку курицы промыть, обрезать по суставам крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки. Стараясь не повредить кожу, аккуратно снять ее с тушки, посолить, поперчить и сбрызнуть 1 чайной ложкой вина.
Срезать мясо, промыть, пропустить через мясорубку вместе с телятиной. В фарш добавить яйца, рис, морковь, сливки, соль, молотый перец, мускатный орех, оставшееся вино и перемешать.
Наполнить кожу курицы приготовленным фаршем, разрезанный край подвернуть, чтобы фарш не вываливался, и зашить ниткой.
Фаршированную курицу готовить в растительном масле в течение 7 минут. Влить 150–200 мл воды, добавить перец горошком и лавровый лист, тушить еще 7–9 минут.
Выложить курицу на блюдо, нарезать тонкими ломтиками, полить кетчупом.
Индейка с фисташками
Ингредиенты:
1 тушка индейки, 200 г свиного сала, 150 г измельченных ядер фисташек, 2 столовые ложки сливок, 3–4 горошины черного перца, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки лимонного сока, 100 г майонеза, перец, соль.
Способ приготовления:
Тушку индейки промыть, нарубить, посолить, поперчить, готовить на сале в течение 3–4 минут. Залить водой, тушить еще 3 минуты. Добавить сливки, фисташки, лавровый лист, перец горошком и готовить в течение 2 минут. Сбрызнуть лимонным соком. Полить майонезом, посыпать рубленым зеленым луком.
