Грибной суп с пшенном
1 л грибного бульона, 150 г подосиновиков, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки пшена, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Подосиновики промыть, нарезать ломтиками. Пшено промыть. Картофель очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Морковь и лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Бульон довести до кипения, положить в него картофель, пшенную крупу и грибы, варить 15 мин. Добавить лавровый лист, обжаренные овощи, посолить, поперчить, варить еще 5–7 мин.
Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать зеленью укропа.
Грибной суп с вермишелью
11/2 л грибного бульона, 150 г шампиньонов, 4 клубня картофеля, 70 г вермишели, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки сливок, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.
Морковь, лук и шампиньоны жарить на сковороде в растительном масле 5 мин. Бульон довести до кипения, положить в него картофель, варить 15 мин. Добавить вермишель, лавровый лист, обжаренные овощи и грибы, посолить, поперчить, варить до готовности вермишели. Суп разлить по тарелкам, заправить сливками, посыпать зеленью петрушки.
Суп с шампиньонами и зеленым горошком
250 г шампиньонов, 2 клубня картофеля, 100 г свежего или замороженного зеленого горошка, 1 морковь, по 1/2 пучка зелени петрушки и укропа, 2 столовые ложки сметаны, 1 лавровый лист, соль по вкусу.
Грибы промыть, нарезать ломтиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Довести до кипения 1 л воды, положить грибы, картофель и морковь, варить 10 мин на среднем огне. Добавить зеленый горошек и лавровый лист, посолить, варить до готовности. Разлить суп по тарелкам, заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Грибной суп с цукини и помидорами
250 г шампиньонов, 1 небольшой цукини, 2 помидора, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 пучка зелени базилика, 1 лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, соль по вкусу.
Цукини вымыть, нарезать кубиками. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, пассеровать в растительном масле. Зелень базилика вымыть, мелко нарезать. Довести до кипения 1 л воды, положить грибы и картофель, варить 10 мин на среднем огне.
Добавить цукини, помидоры, лук, перец и лавровый лист, посолить, варить до готовности. Разлить суп по тарелкам, посыпать зеленью базилика.
Суп с шампиньонами и щавелем
250 г шампиньонов, 2 клубня картофеля, 1 пучок щавеля, по 1/2 пучка зелени петрушки и укропа, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
Грибы промыть, нарезать ломтиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Щавель вымыть, нарезать полосками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Довести до кипения 1 л воды, положить грибы и картофель, варить 15 мин на среднем огне. Добавить щавель, посолить, варить до готовности.
Разлить суп по тарелкам, заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Суп с грибами и гречневой крупой
250 г белых грибов, 2 клубня картофеля, 2 столовые ложки гречневой крупы, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 пучка зеленого лука, 3 столовые ложки сметаны, соль и перец по вкусу.
Грибы промыть, нарезать ломтиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Гречневую крупу промыть. Зелень петрушки и зеленый лук вымыть, мелко нарезать.
Довести до кипения 11/2 л воды, положить грибы и картофель, варить 10 мин на среднем огне. Добавить гречневую крупу, посолить, поперчить, варить до готовности. Разлить суп по тарелкам, заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и зеленым луком.
Суп из подберезовиков с морковью и рисом
300 г подберезовиков, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука, соль по вкусу.
Грибы промыть, нарезать ломтиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками.
Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Рис вымыть. Довести до кипения 1 л воды, положить картофель и грибы, варить 10 мин. Добавить рис и морковь, посолить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, заправить сливками, посыпать зеленым луком.
Молочные супы
Молочный суп с рисом
500 мл молока, 2 столовые ложки риса, 2 столовые ложки сливочного масла, сахар и соль по вкусу.
Рис промыть, залить 200 мл воды, варить 5 мин. Добавить горячее молоко, сахар и соль, варить до готовности на слабом огне. Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сливочным маслом.
Рисовый суп с изюмом
1 л молока, 3 столовые ложки риса, 100 г изюма без косточек, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу.
Изюм тщательно промыть. Рис промыть, положить в кипящее молоко. Добавить сахар и соль, варить до готовности на слабом огне. За 5 мин до готовности добавить изюм. Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сливочным маслом.
Рисовый суп с тыквой
1 л молока, 3 столовые ложки риса, 200 г мякоти тыквы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу.
Тыкву нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, добавить 300 мл воды и варить 15 мин.
Добавить молоко, промытый рис, сахар и соль. Варить до готовности на слабом огне. Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сливочным маслом.
Рисовый суп с яблоками и корицей
1 л молока, 4 столовые ложки риса, 2 яблока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки корицы, сахар и соль по вкусу.
Рис промыть, положить в кипящее молоко. Добавить сахар и соль, варить на слабом огне 10 мин, периодически помешивая.
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, тушить в сливочном масле 5 мин. Положить в суп тушеные яблоки и корицу, варить до готовности.
Молочный суп с вермишелью
