В готовое рагу положить чеснок и зелень базилика и кинзы, перемешать, разложить по тарелкам.
Рагу из баранины с кабачками
700 г баранины, 2 молодых кабачка, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки мясного бульона, 1 лавровый лист, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Кабачки вымыть, очистить, удалить семена, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в сотейник с разогретым растительным маслом, жарить 10 мин на среднем огне. Посолить, поперчить, добавить кабачки, бульон и лавровый лист, тушить под крышкой 20 мин. Добавить лук и петрушку, перемешать, тушить до готовности.
Рагу из баранины с картофелем и капустой
500 г баранины, 500 г белокочанной капусты, 200 мл мясного бульона, 6 клубней картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Капусту вымыть, нашинковать. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в растительном масле 10 мин на среднем огне. Посолить, поперчить, переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить картофель, морковь и лавровый лист, влить бульон и тушить под крышкой 10 мин. Добавить капусту и лук, перемешать, тушить до готовности.
Готовое рагу разложить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.
Отбивные из баранины в лимонном соке
500 г баранины, 2 огурца, 2 помидора, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка розмарина, соль и перец по вкусу.
Баранину промыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить. Лимон вымыть, выжать сок, смешать его с розмарином, солью и перцем, залить приготовленной смесью мясо и оставить на 30 мин. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
Отбивные жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 3–4 мин c каждой стороны, выложить на блюдо, украсить кружочками огурцов и помидоров, посыпать зеленью петрушки.
Баранина с фасолью
500 г баранины, 500 г консервированной фасоли, 1 маленький стручок красного острого перца, 4 зубчика чеснока, 1 пучок и базилика, 200 мл мясного бульона, 3 столовые ложки топленого бараньего сала, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка семян тмина, соль и перец по вкусу.
Острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень базилика вымыть, мелко нарезать.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в топленом сале 10 мин на среднем огне. Посолить, поперчить, переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить томатную пасту, влить бульон и тушить под крышкой 20 мин. С фасоли слить жидкость. Добавить фасоль, острый перец и тмин, тушить до готовности.
В готовое рагу положить чеснок и зелень базилика и кинзы, перемешать, разложить по тарелкам.
Отбивные из баранины с чесночным соусом
500 г баранины, 8 клубней картофеля, 3 зубчика чеснока, 200 мл кислого молока, по 1/2 пучка зелени кинзы и базилика, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Баранину промыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить. Отбивные жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 3–4 мин c каждой стороны.
Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными дольками, отварить в подсоленной воде. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.
Зелень кинзы и базилика вымыть, нарубить. Для приготовления чесночного соуса кислое молоко смешать с чесноком и зеленью. Отбивные и картофель разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом.
Тушеная баранина с рисом
500 г баранины, 200 г риса, 100 мл мясного бульона, 2 луковицы, 5 помидоров, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, соль и красный молотый перец по вкусу.
Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Баранину промыть, нарезать маленькими кубиками, обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки, посолить, добавить репчатый лук и бульон, тушить на среднем огне под крышкой до готовности. Для приготовления соуса помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать и протереть через сито. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать, смешать c протертыми помидорами. Добавить лимонный сок, перец и соль, перемешать. Рис вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Тушеное мясо и рис разложить по тарелкам, полить соусом.
Жареная баранья грудинка
500 г бараньей грудинки, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
Лук и коренья очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Грудинку промыть, положить вместе с луком и кореньями в кастрюлю, залить 1 л воды, варить до готовности. Мясо охладить, удалить реберные кости и нарезать порционными кусками. Посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях, обжарить на сковороде в растительном масле. Готовую грудинку выложить на блюдо, украсить дольками помидоров и посыпать зеленью петрушки.
Фрикадельки из баранины в сметанном соусе
500 г нежирной баранины, 2 луковицы, 200 мл мясного бульона, 200 г сметаны, 2 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Баранину промыть, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, сформовать небольшие фрикадельки. Положить их в глубокую сковороду, залить горячим бульоном и тушить до готовности на среднем огне под крышкой. Для приготовления соуса смешать сметану с тертым хреном и зеленью укропа, посолить. Готовые фрикадельки выложить на блюдо, полить сметанным соусом.
Запеканка из баранины с баклажанами
500 г фарша из баранины, 100 г сыра, 3 баклажана, 3 помидора, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени базилика, соль и перец по вкусу.
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень базилика вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Фарш жарить вместе c луком на сковороде в растительном масле (2 столовые ложки) в течение 5 мин, посолить, поперчить. Форму для запекания смазать оставшимся растительным маслом, выложить на дно кружочки баклажанов, на них выложить фарш и кружочки помидоров. Накрыть форму фольгой и поставить в предварительно разогретую духовку на 35–40 мин. Затем фольгу снять, посыпать запеканку базиликом и сыром, поставить в духовку еще на 5 мин.
