450 г мяса кролика, 70 г макаронных изделий, 1 морковь, 1 луковица, 2 клубня картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Мясо кролика промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1 л холодной воды, варить 45 мин. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в растительном масле вместе с морковью. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. В кипящий бульон положить картофель, варить 7 мин, добавить макаронные изделия, пассерованные овощи, лавровый лист, соль и перец, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
Суп из мяса кролика с цветной капустой
450 г мяса кролика, 2 клубня картофеля, 200 г цветной капусты, 1 морковь, 1 болгарский перец, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука, соль и перец по вкусу.
Мясо кролика промыть, нарезать порционными кусками, залить 1 л холодной воды, варить 45 мин. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия, обдать кипятком. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. В кипящий бульон положить картофель и морковь, посолить, варить 15 мин. Добавить цветную капусту и болгарский перец, поперчить, варить на слабом огне 7–10 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком.
Суп из мяса кролика с фасолью
450 г мяса кролика, 2 клубня картофеля, 200 г консервированной белой фасоли, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Мясо кролика промыть, нарезать порционными кусками, залить 1 л холодной воды, варить 45 мин. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в растительном масле.
В кипящий бульон положить картофель, посолить, варить 15 мин. Добавить фасоль, пассерованный лук, лавровый лист и томатную пасту. Варить на слабом огне 5–7 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, поперчить, посыпать зеленью укропа.
Суп с беконом и горохом
1 л мясного бульона, 200 г бекона, 100 г гороха, 2 луковицы, 1 морковь, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Горох промыть, замочить на 3 ч. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Бекон мелко нарезать, жарить на сковороде на слабом огне 5 мин, затем добавить лук и морковь и жарить все вместе еще 5 мин. Бульон довести до кипения, положить горох, варить 30 мин. Добавить бекон, лук и морковь, посолить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
Суп с сосисками и картофелем
1 л мясного бульона, 200 г сосисок, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка кетчупа, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, 1 лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, соль по вкусу.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить кетчуп.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кипящий бульон, варить 15 мин. Сосиски мелко нарезать, добавить в бульон вместе с луком, лавровым листом и перцем. Посолить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.
Суп с колбасой и рисом
1 л мясного бульона, 200 г вареной колбасы, 2 клубня картофеля, 2 столовые ложки риса, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле вместе с луком. Колбасу нарезать соломкой. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой, положить вместе с рисом в кипящий бульон, варить 15 мин. Добавить обжаренные овощи и колбасу, посолить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
Рис припущенный для гарнира к мясным блюдам
300 г риса, 600 мл мясного бульона, 1 столовая ложка топленого говяжьего жира, соль по вкусу.
Рис промыть, всыпать в кипящий бульон, добавить жир, посолить и варить на среднем огне 20–25 мин, периодически помешивая. Затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить в разогретую духовку на 1 ч.
Плов с овощами
300 г риса, 2 моркови, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 2 столовые ложки кетчупа, соль и перец по вкусу.
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Рис промыть. В казане разогреть растительное масло, положить морковь, лук и рис, жарить 5 мин, посолить, поперчить. Залить горячей водой так, чтобы она на 2 см покрывала продукты, готовить на слабом огне до тех пор, пока жидкость не выкипит. Готовый плов выложить горкой на блюдо, полить кетчупом, посыпать зеленью петрушки.
Рассыпчатая рисовая каша
300 г риса, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.
Рис промыть, засыпать в 600 мл кипящей подсоленной воды, добавить масло и варить на среднем огне до загустения, периодически помешивая. Затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить в разогретую духовку на 1 ч.
Отварной рис
300 г риса, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Рис промыть, залить 1,2 л горячей подсоленной воды, варить на среднем огне 25–30 мин, периодически помешивая. Откинуть на сито, дать воде полностью стечь. Выложить рис на блюдо, полить растопленным сливочным маслом.
Отварной рис с луком и зеленью
200 г риса, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Лук пассеровать в сливочном масле, добавить рис и зелень, посолить, поперчить, перемешать.
Молочная рисовая каша
150 г риса, 700 мл молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Рис промыть, всыпать в кипящее молоко, добавить соль и сахар. Варить на маленьком огне 15–20 мин, периодически помешивая. Добавить сливочное масло, перемешать.
Отварной рис с томатной подливкой
200 г риса, 200 мл куриного бульона, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.
