Окрошка с рыбой и горчицей
1 л хлебного кваса, 250 г отварного филе рыбы, 2 клубня картофеля, 2 яйца, 2 чайные ложки горчицы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
Филе рыбы нарезать кубиками. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам. Отделить белки от желтков, белки нарубить, желтки растереть с горчицей. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Смешать рыбу, картофель, яичные белки, лук и укроп, посолить. Залить квасом, добавить растертые желтки, перемешать. Разлить окрошку по тарелкам, заправить сметаной.
Окрошка с солеными грибами
1 л хлебного кваса, 250 г соленых груздей, 4 клубня картофеля, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка тертого хрена, соль по вкусу.
Грибы промыть в холодной воде, нарезать кубиками. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Смешать грибы, картофель, лук и укроп, посолить. Залить квасом, добавить тертый хрен, перемешать. Разлить окрошку по тарелкам, заправить сметаной.
Томатный суп с брынзой
1 л томатного сока, 150 г брынзы, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, лед, соль и перец по вкусу.
Брынзу натереть на мелкой терке, смешать с томатным соком. Добавить оливковое масло, лимонный сок и зелень петрушки. Посолить, поперчить, перемешать. Разлить суп по тарелкам, добавить в каждую 1–2 кубика льда.
Холодный борщ
2 свеклы, 1 морковь, 2 огурца, 2 яйца, 1 пучок зеленого лука, по 1/2 пучка зелени укропа и петрушки, 4 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.
Свеклу и морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Припустить в небольшом количестве воды с добавлением лимонного сока, залить 1 л горячей воды, добавить соль и сахар, варить 10 мин, охладить. Добавить огурцы, зеленый лук, петрушку и укроп, перемешать. Разлить по тарелкам, заправить сметаной, украсить половинками яиц.
Болгарский кефирный суп
1 л кефира, 3 огурца, 4 зубчика чеснока, 50 г ядер грецких орехов, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка молотой паприки, лед, соль по вкусу.
Огурцы вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Орехи нарубить.
Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Оливковое масло разогреть на сковороде, добавить паприку, перемешать.
Кефир смешать с 300 мл холодной кипяченой воды, добавить огурцы, чеснок, укроп, орехи, масло с паприкой.
Посолить, перемешать, разлить по тарелкам. Положить в каждую тарелку 1–2 кубика льда.
Суп из кислого молока с огурцами и редисом
1 л кислого молока, 4 огурца, 1 пучок редиса, 1 пучок зеленого лука, по 1/2 пучка зелени укропа и петрушки, лед, соль по вкусу.
Огурцы вымыть, очистить, мелко нарезать. Редис вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук, петрушку и укроп вымыть, мелко нарезать. Кислое молоко разбавить 300 мл холодной кипяченой воды, посолить, добавить огурцы, редис, зеленый лук, петрушку и укроп, перемешать. Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую 1–2 кубика льда.
Холодник из щавеля
400 г щавеля, 2 огурца, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, соль по вкусу.
Щавель вымыть, мелко нарезать, залить 1 л воды, добавить соль, варить 5 мин, охладить. Лук вымыть, мелко нарезать. Огурцы вымыть, очистить, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. В щавелевый отвар добавить зеленый лук, огурцы и яйца, перемешать, разлить по тарелкам. Заправить холодник сметаной, посыпать зеленью укропа.
Холодник с картофелем
300 г щавеля, 2 клубня картофеля, 2 огурца, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Щавель вымыть, мелко нарезать. Лук вымыть, мелко нарезать. Огурцы вымыть, очистить, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, залить 1 л воды, варить 15 мин.
Добавить щавель, посолить, варить еще 5 мин, охладить. Добавить зеленый лук, огурцы и яйца, перемешать, разлить по тарелкам. Заправить холодник сметаной, посыпать зеленью петрушки.
Гаспаччо
6–7 помидоров, 1 огурец, 1 ломтик пшеничного хлеба, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, лед, сахар, соль и красный молотый перец по вкусу.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Огурец вымыть, очистить, мелко нарезать. Помидоры измельчить в блендере вместе с ломтиком хлеба, добавить оливковое масло, лимонный сок, сахар, соль и перец. Смешать с огурцом и луком, разлить по тарелкам. Добавить в каждую 1–2 кубика льда, посыпать петрушкой.
Блюда из яиц и молочных продуктов
Яичница-глазунья
.2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Яйца выпустить на сковороду с разогретым сливочным маслом так, чтобы желтки остались целыми. Жарить 2–3 мин, посолить, поперчить. Готовую яичницу посыпать зеленью петрушки.
Яичница-глазунья с салом
3 яйца, 100 г копченого свиного сала, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Сало нарезать тонкими ломтиками, положить на разогретую сковороду, жарить 4 мин на слабом огне. Яйца выпустить на сковороду с салом так, чтобы желтки остались целыми. Жарить 2–3 мин, посолить, поперчить. Готовую яичницу посыпать зеленью укропа.
Яичница-глазунья с ветчиной
2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г ветчины, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Масло растопить в разогретой сковороде. Ветчину выложить на сковороду. Яйца выпустить на сковороду с маслом и ветчиной так, чтобы желтки остались целыми. Жарить 2–3 мин, посолить, поперчить. Готовую яичницу посыпать зеленью петрушки и укропа.
