Мясо, птицу и рыбу для вторых блюд варят в небольшом количестве воды, нарезав достаточно крупными кусками. Соль и специи добавляют в конце варки. Продолжительность тепловой обработки зависит от вида продуктов. Овощи варят целиком или нарезав небольшими кусочками (в зависимости от конкретного рецепта) в подсоленной воде при слабом кипении. Макаронные изделия кладут в кипящую подсоленную воду и варят в течение 5–15 мин, после чего откидывают на дуршлаг. Крупы и бобовые варят аналогично, предварительно перебрав и промыв. Фасоль, горох и чечевицу перед варкой замачивают, чтобы сократить время тепловой обработки.
Для жаренья продукты нарезают порционными или мелкими кусками. Готовят их на сковороде в жире (растительном, сливочном или топленом масле, маргарине, сале) или на открытом огне (над углями на шампурах или на решетке). Чтобы жареные мясо и птица получились более сочными, периодически их следует поливать жиром и соком, образующимся при жаренье.
Тушение сочетает в себе первые два способа тепловой обработки. Вначале нарезанные кусочками продукты обжаривают до образования золотистой корочки, а затем добавляют небольшое количество воды или бульона, соль, специи и тушат на небольшом огне до готовности. К тушеным блюдам из мяса и птицы гарнир можно приготовить отдельно, а можно потушить овощи вместе с основными ингредиентами.
Готовят блюда и в духовке. Подготовленные продукты нарезают, укладывают в горшочки, глубокую сковороду или форму для запекания, солят, добавляют специи, соус или небольшое количество бульона и запекают в предварительно разогретой духовке до готовности. Мясо и птицу перед запеканием иногда отваривают до готовности или обжаривают до образования золотистой корочки.
Гарниры для вторых блюд из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов готовят из овощей, макаронных изделий, бобовых, круп. Иногда в качестве гарнира подают салат из свежих овощей.
Для усиления вкуса и аромата горячие блюда подают с различными соусами (готовыми или собственного приготовления).
Итак, накрыть праздничный стол очень просто. При этом блюда легко готовятся и получаются необычными.
Мясные закуски
Закуска из колбасы и лука
200 г вареной колбасы, 1 пучок зеленого лука, 2 столовые ложки консервированной фасоли, 2 столовые ложки майонеза, соль и перец по вкусу.
Колбасу нарезать соломкой. Лук вымыть, мелко нарезать, смешать с колбасой и консервированной фасолью. Посолить, поперчить, полить майонезом.
Закуска из говядины и шампиньонов
100 г отварной говядины, 100 г маринованных шампиньонов, 1 огурец, 1 помидор, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка тертого сыра, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Говядину нарезать кусочками, грибы – ломтиками. Яйца очистить, нарубить. Огурец вымыть, нарезать соломкой. Помидор вымыть, нарезать дольками. Смешать мясо, грибы, яйца, огурец и помидор, выложить на тарелку, посолить, поперчить. Полить закуску майонезом, посыпать зеленью петрушки и тертым сыром.
Закуска из куриного филе и яиц
300 г отварного филе курицы, 4 сваренных вкрутую яйца, 2 огурца, 100 г майонеза, 1 луковица, соль и перец по вкусу.
Яйца очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Филе курицы нарезать соломкой. Филе, кружочки огурцов и яиц выложить слоями в блюдо, посолить, поперчить, полить майонезом и украсить кольцами лука.
Закуска из курицы с рисом и черносливом
200 г мяса копченой курицы, 100 г риса, 50 г чернослива, 1 яблоко, 100 г майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, соль по вкусу.
Чернослив промыть, замочить в теплой воде на 1 час, затем крупно нарезать. Мясо курицы нарезать соломкой. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, обдать холодной водой и остудить. Выложить рис на блюдо, сверху положить мясо курицы и яблоки, полить майонезом, украсить черносливом и подать к столу.
Закуска из курицы с картофелем и морковью
300 г копченой курицы, 5 клубней картофеля, 3 моркови, 2 столовые ложки растительного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 огурца, 1 яблоко, 1 пучок зелени петрушки, 1 столовая ложка лимонного сока, соль по вкусу.
Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Мясо курицы нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель и морковь выложить в блюдо, посолить, полить растительным маслом, сверху положить мясо курицы, яблоко, рубленое яйцо, огурцы. Смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки.
Закуска из колбасы и яиц
250 г вареной колбасы, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 помидор, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, 1 чайная ложка горчицы, соль по вкусу.
Колбасу нарезать кружочками, намазать на них майонез и горчицу. Яйца очистить, нарезать кружочками. Помидор вымыть, нарезать кружочками. На кружочки колбасы выложить кружочки яиц и помидора, посолить, посыпать зеленью укропа.
Трубочки из ветчины с сыром
200 г ветчины, 150 г сыра, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать, смешать с сыром и сметаной. Приготовленную начинку посолить, поперчить, разложить по ломтикам ветчины, посыпать зеленью петрушки и свернуть их в виде трубочек.
Трубочки из ветчины с яйцами
200 г ветчины, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, 1/2 чайной ложки карри, соль и перец по вкусу.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Яйца очистить, натереть на крупной терке, смешать с зеленью и майонезом, добавить карри, соль и перец. На ломтики ветчины выложить приготовленную начинку, свернуть в виде трубочек.
Закуски из рыбы и морепродуктов
Закуска из сельди со сметаной
500 г филе соленой сельди, 150 г сметаны, 2 луковицы, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1 пучок зелени укропа.
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Филе сельди нарезать кусочками, выложить на блюдо, сверху положить лук и зеленый горошек. Залить сметаной, посыпать зеленью укропа.
Сельдь с пряностями
