500 г филе соленой сельди, 2 луковицы, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки красного винного уксуса, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени базилика, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки кориандра, 1/2 чайной ложки семян тмина, 1/4 чайной ложки молотого душистого перца.
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Для приготовления соуса смешать оливковое масло, уксус, сахар, кориандр, тмин и душистый перец. Филе сельди и лук выложить слоями в блюдо, залить соусом и поставить в холодильник на 30 мин. Перед подачей к столу посыпать закуску зеленью базилика.
Закуска из копченой скумбрии и риса
300 г филе копченой скумбрии, 100 г риса, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 огурца, 100 г консервированной кукурузы, 4 сваренных вкрутую яйца, 1/2 лимона, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Яйца очистить и нарубить. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Филе скумбрии нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком, смешать с рисом, яйцами, кукурузой и огурцами. Посолить, поперчить, выложить горкой на блюдо, полить майонезом, украсить веточками петрушки.
Закуска из судака и риса
200 г филе судака, 100 г риса, 3 луковицы, 2 моркови, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Филе судака вымыть, отварить, мелко нарезать. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить.
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Рыбу смешать с рисом, морковью, яйцами и луком, посолить, выложить на тарелку. Полить майонезом, посыпать зеленью петрушки.
Закуска из креветок
500 г замороженных креветок, 1 лимон, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, соль по вкусу.
Креветки положить, не размораживая, в кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист и перец. Варить 5 мин, вынуть шумовкой и выложить на блюдо. Лимон вымыть, разрезать на 4 части, выложить на блюдо с креветками.
Закуска из кальмаров
4 тушки кальмаров, 1 пучок зеленого салата, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, соль по вкусу.
Листья салата вымыть, выложить на тарелку. Кальмары вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кольцами. Жарить на сковороде в растительном масле 5 мин, выложить на листья салата, посолить, сбрызнуть лимонным соком.
Закуски из яиц и сыра
Закуска из яиц и бекона
6 сваренных вкрутую яиц, 150 г бекона, 70 г кетчупа, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зелени петрушки, 2 помидора, 2 огурца, соль по вкусу.
Яйца очистить, разрезать вдоль на половинки и посолить. Бекон нарезать полосками, обернуть ими половинки яиц. Зеленый салат вымыть, обсушить и выложить на тарелку. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Яйца выложить на тарелку с салатом, полить кетчупом. Вокруг выложить кружочки огурцов и помидоров.
Закуска из яиц и хрена
10 сваренных вкрутую яиц, 150 г сметаны, 4 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Яйца очистить, разрезать пополам, выложить на тарелку. Сметану смешать с хреном, зеленью укропа, сахаром и солью. Полить яйца приготовленной смесью.
Яйца в горчичном соусе
5 яиц, 3 столовые ложки майонеза, 2 чайные ложки горчицы, 1 пучок зеленого лука.
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам и выложить на тарелку. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Майонез смешать с горчицей, яйца полить приготовленным соусом, посыпать зеленым луком.
Закуска из яиц с огуречным соусом
10 сваренных вкрутую яиц, 150 г сметаны, 2 маринованных огурца, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Яйца очистить, разрезать пополам, выложить на тарелку, посолить. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Сметану смешать с огурцами. Полить яйца приготовленным соусом, посыпать зеленью петрушки.
Закуска из яиц, редиса и шпината
6 сваренных вкрутую яиц, 1 пучок редиса, 500 г листьев молодого шпината, 100 г майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, соль по вкусу.
Яйца очистить, нарезать кружочками. Редис вымыть, нарезать кружочками. Листья шпината вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать.
Яйца, шпинат и редис выложить на тарелку, полить майонезом и посыпать укропом.
Закуска из яиц и зеленого салата
6 сваренных вкрутую яиц, 1 пучок зеленого салата, 1/2 пучка зеленого лука, 4 столовые ложки майонеза, соль и перец по вкусу.
Яйца очистить, разрезать на 4 части. Листья салата вымыть, крупно нарезать. Лук вымыть, мелко нарезать. Яйца смешать с салатом, выложить на блюдо, посолить, поперчить. Закуску полить майонезом, посыпать зеленым луком.
Закуска из яиц, оливок и зеленого лука
6 сваренных вкрутую яиц, 2 пучка зеленого лука, 50 г оливок без косточек, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
Яйца очистить, нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Оливки нарезать кольцами. Яйца смешать с луком и оливками, выложить на тарелку, посолить, поперчить, полить растительным маслом.
Яйца в пикантном соусе
4 сваренных вкрутую яйца, 100 г сметаны, 1 чайная ложка карри, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Яйца очистить, разрезать пополам, выложить на блюдо. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать сметану с карри, солью и перцем. Полить яйца соусом, посыпать зеленью укропа.
Закуска из яиц и ветчины
6 сваренных вкрутую яиц, 100 г ветчины, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Яйца очистить, разрезать пополам, выложить на блюдо, посолить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Ветчину мелко нарезать, смешать с майонезом, выложить приготовленную смесь на половинки яиц. Посыпать закуску зеленью петрушки.
Закуска из яиц и маринованных грибов
6 сваренных вкрутую яиц, 100 г маринованных грибов, 100 г майонеза, 1 чайная ложка горчицы, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Яйца очистить, разрезать пополам, выложить на блюдо, посолить. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Грибы мелко нарезать, смешать с майонезом и горчицей, выложить приготовленную смесь на половинки яиц. Посыпать закуску зеленью укропа.
