Праздничный клубничный рулет
Для теста: 70 г пшеничной муки, 60 г блинной муки, 3 яйца, 4 столовые ложки жидкого меда, 2 столовые ложки коричневого сахара, соль на кончике ножа.
Для начинки и украшения: 500 г клубники, 500 мл сливок, 2 пакетика закрепителя для сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 80 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Отделить белки от желтков, взбить в крепкую пену с солью. Желтки растереть с сахаром, медом и 2–3 столовыми ложками горячей кипяченой воды. Добавить белки и просеянную муку, замесить тесто. Выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать в разогретой до 18 °C духовке 15–20 мин. Клубнику вымыть, удалить чашелистики и плодоножки, мелко нарезать (несколько ягод отложить для украшения). Сливки взбить с сахарной пудрой, ванильным сахаром и закрепителем, 3–4 столовые ложки выложить в кондитерский шприц, в оставшуюся массу добавить кусочки клубники и перемешать. Горячий корж выложить на полотенце, удалить бумагу, скатать корж рулетом и охладить. Затем снова раскатать его, выложить начинку и свернуть рулет. Нарисовать сливками узор, украсить ягодами клубники.
Рулетики с начинкой из клюквы
Для теста: 200 г муки, 200 г сахара, 4 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка корицы.
Для начинки и украшения: 200 г клюквы, 200 г сахара, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, разрыхлитель и корицу, замесить негустое тесто. Выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности. Клюкву промыть, перебрать и растолочь с сахаром. Добавить лимонную цедру, перемешать. Горячий корж выложить на полотенце, снять бумагу, выложить ровным слоем начинку и свернуть в виде рулета. Охладить, нарезать наискосок кусочками шириной 4–5 см, посыпать сахарной пудрой.
Рулет с красной смородиной
Для теста: 200 г муки, 200 г сахара, 4 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.
Для начинки и украшения: 400 г красной смородины, 200 г сахарной пудры, 2 столовые ложки сахарной посыпки.
Способ приготовления
Смородину перебрать, вымыть, протереть через сито, добавить сахарную пудру и подогревать, помешивая, на маленьком огне до полного ее растворения. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, разрыхлитель и апельсиновую цедру, замесить негустое тесто. Выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, снять бумагу, выложить ровным слоем смородиновую начинку (2 столовые ложки отложить) и свернуть в виде рулета. Охладить, смазать сверху и по бокам оставшейся начинкой, украсить сахарной посыпкой.
Рулет «Шоколадное полено»
Для теста: 200 г муки, 200 г сахара, 4 яйца, 2 столовые ложки порошка какао, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка корицы, 0,25 чайной ложки молотого кардамона.
Для начинки и украшения: 200 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока, 100 г темного шоколада, 50 г белого шоколада, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, какао, разрыхлитель, корицу и кардамон, замесить негустое тесто. Выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбить с ванильным сахаром и сгущенным молоком. Горячий корж выложить на полотенце, снять бумагу, свернуть в виде рулета и дать остыть. Снова развернуть, смазать кремом, свернуть рулет и полить его предварительно растопленным на водяной бане темным шоколадом. Когда он остынет, растопить на водяной бане молочный шоколад и нанести им узоры на поверхность рулета, имитируя рисунок древесной коры.
Лимонный рулет с корицей и изюмом
Для теста: 200 г муки, 1 банка сгущенного молока, 2 яйца, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка корицы, 1 столовая ложка маргарина.
Для начинки: 1 крупный лимон, 100 г изюма без косточек, 200 г сахара.
Способ приготовления
Яйца взбить, добавить сгущенное молоко, просеянную муку, корицу и гашеную уксусом соду. Замесить жидкое тесто, вылить на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15 мин. Лимон вымыть, натереть на терке вместе с кожурой, добавить сахар, перемешать. Изюм промыть, обсушить. Горячий корж выложить на полотенце, сверху положить лимонную начинку, посыпать изюмом и свернуть в виде рулета.
Рулет с йогуртовой начинкой
Для теста: 8 яичных белков, 150 г сахарной пудры, 50 г порошка какао, 1 столовая ложка крахмала, 1 столовая ложка маргарина.
Для начинки и украшения: 150 г густого йогурта, 300 г консервированной вишни без косточек, 2 столовые ложки густого вишневого сиропа, 2 столовые ложки тертого белого шоколада.
Способ приготовления
Белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену, добавить какао и крахмал, тщательно перемешать. Прямоугольную форму для запекания выстлать бумагой для выпечки, смазать ее маргарином, вылить тонким слоем белковое тесто. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 12–15 мин, выложить на полотенце, снять бумагу и накрыть другим полотенцем. Дать остыть, выложить сверху йогурт, смешанный с вишней, свернуть в виде рулета. Смазать поверхность рулета вишневым сиропом, посыпать шоколадом.
Рулет «Сливовый»
Для теста: 300 г муки, 2 столовые ложки растительного масла, 100 мл кипяченой воды, соль.
Для начинки: 1 кг сливы, 150 г сливочного масла, 150 г очищенных грецких орехов, 150 г сахарной пудры, 3 столовые ложки молотых пшеничных сухарей, 1 столовая ложка рома или коньяка, 1 чайная ложка молотой корицы.
Способ приготовления
Муку просеять горкой на стол, сделать в центре углубление, влить в него растительное масло и часть подсоленной воды. При постоянном помешивании влить оставшуюся воду, замесить мягкое эластичное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и положить на 30 мин в холодильник. Для приготовления начинки сливу вымыть, удалить косточки, мелко нарезать. Добавить измельченные орехи, корицу, сахарную пудру, ром или коньяк, перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, тонко раскатать, смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сухарями. Выложить сверху начинку из слив, свернуть пласт в виде рулета и положить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 35–40 мин.
