Шоколадный рулет с брусникой
Для коржа: 5 яиц, 175 г горького шоколада, 175 г сахара.
Для начинки: 150 г свежей или замороженной брусники, 300 мл сливок, 100 г сахарной пудры, 2–3 столовые ложки апельсинового сока.
Способ приготовления
Белки отделить от желтков, взбить в густую пену. Желтки растереть с сахаром добела. Шоколад растопить на водяной бане, слегка охладить, ввести сначала желтковую смесь, затем белки, аккуратно перемешать. Полученную массу выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать корж в разогретой до 180 °C духовке 20–25 мин, накрыть слегка влажным полотенцем и охладить. Бруснику перебрать, пропустить через мясорубку, добавить апельсиновый сок и половину указанного количества сахарной пудры, перемешать (при желании довести до кипения на маленьком огне и охладить). Сливки взбить с оставшейся сахарной пудрой, смазать ими корж, сверху выложить брусничную смесь. Свернуть корж в виде рулета.
Шоколадный рулет с цукатами
Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки порошка какао, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка маргарина.
Для начинки: 200 г сливочного масла, 150 г цукатов из тропических фруктов, 150 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить погашенную уксусом соду и просеянную муку, смешанную с какао и ванильным сахаром. Замесить однородное тесто, выложить его на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, свернуть в виде рулета, охладить и развернуть. Для приготовления начинки размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить мелко нарезанные цукаты, перемешать. Выложить начинку на корж ровным слоем, свернуть его в виде рулета.
Рулет «Ежевичный»
Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Для начинки и украшения: 300 г замороженной ежевики, 150 г сгущенного молока, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Противень выстлать промасленной бумагой для выпечки, вылить тесто, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Выложить на полотенце, снять бумагу, смазать сгущенным молоком. Слегка охладить, выложить на корж ежевику, свернуть в виде рулета и посыпать сахарной пудрой.
Коричный рулет с яблочной начинкой
Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка корицы.
Для начинки и украшения: 4–5 яблок, 150 г коричневого сахара, сок и цедра 1 лимона, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать маленькими кубиками и положить в огнеупорную форму. Посыпать сахаром и лимонной цедрой, сбрызнуть лимонным соком и запекать в духовке до готовности. Яйца взбить с сахаром, всыпать просеянную муку, смешанную с ванильным сахаром, разрыхлителем и корицей, тщательно перемешать. Противень выстлать промасленной бумагой для выпечки, вылить тесто, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Выложить на полотенце, снять бумагу, свернуть в виде рулета, охладить и снова развернуть. Выложить сверху начинку, разровнять, свернуть корж в виде рулета. Посыпать сахарной пудрой.
Рулет «Неженка»
Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка разрыхлителя.
Для крема и украшения: 300 г взбитых сливок, 2 яичных белка, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Белки смешать с 50 г сахарной пудры, взбить с помощью миксера, добавить сливки, перемешать. Для приготовления теста яйца взбить с сахаром, всыпать просеянную муку, смешанную с ванильным сахаром, разрыхлителем и лимонной цедрой, тщательно перемешать. Противень выстлать промасленной бумагой для выпечки, вылить тесто, выпекать корж в предварительно разогретой духовке до готовности. Охладить, выложить сверху крем, разровнять, свернуть в виде рулета и посыпать оставшейся сахарной пудрой.
Рулет с десертным кремом
Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя.
Для крема: 4 яйца, 200 мл шампанского, 200 мл сахара, 100 г взбитых сливок, 2 столовые ложки желатина, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Желатин развести в 100 мл теплой воды. Яйца аккуратно разбить, отделить белки от желтков. Влить в кастрюлю 5 желтков и 3 белка, добавить сахар, тщательно растереть, поставить на паровую баню и, взбивая, нагревать в течение 3–4 мин. Снять кастрюлю с огня, влить шампанское и 100 мл горячей (но не кипящей) воды. Вновь поставить на паровую баню и размешивать до загустения. Добавить желатин и нагревать, помешивая, в течение 3 минут, затем остудить и поставить на 20 минут в прохладное место. Оставшиеся яичные белки взбить с помощью миксера и добавить в полученную смесь. Небольшими порциями ввести взбитые сливки, перемешать. Из муки, взбитых яиц, сахара и разрыхлителя замесить жидкое тесто. Противень выстлать промасленной бумагой для выпечки, вылить тесто, поставить в предварительно разогретую духовку на 10–15 мин. Готовый корж выложить на полотенце, снять бумагу. Накрыть другим, чуть влажным полотенцем, и охладить. Затем смазать корж кремом, свернуть в виде рулета, посыпать сахарной пудрой.
Рулет с шоколадно-коньячным кремом
Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка соды.
Для крема: 2 столовые ложки измельченного молочного шоколада, 2 столовые ложки порошка какао, 100 г сахарной пудры, 4 яйца, 2 столовые ложки коньяка, 170 г сливочного масла.
Способ приготовления
Шоколад и какао смешать, развести 100 мл кипяченой воды и нагревать на водяной бане, помешивая, до тех пор, пока какао и шоколад полностью не растопятся. Снять с огня, добавить сахарную пудру. Отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки взбить веничком и небольшими порциями ввести в шоколад. Сливочное масло размягчить, добавить шоколад– но-желтковую смесь и растереть, влить коньяк и взбить полученную массу венчиком. Добавить взбитые белки, перемешать, поставить приготовленный крем в холодильник. Для приготовления теста яйца взбить с сахаром, всыпать просеянную муку, смешанную с ванильным сахаром и содой, тщательно перемешать. Противень выстлать промасленной бумагой для выпечки, вылить тесто, выпекать корж в предварительно разогретой духовке до готовности. Выложить его на полотенце, снять бумагу, свернуть в виде рулета и охладить. Затем развернуть, выложить толстым слоем шоколадный крем и снова свернуть.
