Заварные булочки с абрикосовым кремом
1,5 кг заварного теста, 100 г абрикосов, 200 г сахара, 200 мл жирных сливок, 20 г желатина, 3 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки кокосовой стружки.
Способ приготовления
Абрикосы вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, вынуть косточки и положить в кастрюлю. Добавить сахар, оставить на 1,5 часа, затем перемешать и варить на слабом огне до размягчения. Желатин залить 200 мл теплой воды, перемешать, оставить на 20 мин, затем процедить. Абрикосовое пюре остудить и протереть через сито. Желатиновый раствор влить в предварительно взбитые сливки, размешать и добавить абрикосовое пюре. Крем перемешать, охладить до комнатной температуры. Тесто, приготовленное по предыдущему рецепту, разделать на булочки, выпечь в духовке, дать остыть и разрезать пополам вдоль. Смазать нижние половинки кремом, накрыть верхними половинками и дать застыть.
Французские ореховые булочки
800 г муки, 300 г очищенного фундука, 200 мл молока, 300 г сахара, 100 г сахарной пудры, 300 г сливочного масла, 6 яичных желтков, 50 г дрожжей, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пакетик ванильного сахара, соль.
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, измельчить в кухонном комбайне. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить половину указанного количества муки, перемешать и поставить на 1 ч в теплое место. Пять желтков растереть добела с сахаром, смешать с опарой, добавить оставшуюся муку, орехи, растопленное сливочное масло, ванильный сахар и соль, тщательно вымесить тесто и дать ему подойти в теплом месте. Выложить тесто на посыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и выложить на смазанный растительным маслом противень. Накрыть чистым полотенцем и поставить на 25 мин в теплое место. Затем смазать булочки оставшимся желтком, посыпать сахарной пудрой и поставить в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать 12–15 мин.
Кефирные булочки с корицей
1–1,5 кг муки, 500 мл молока, 500 мл кефира, 100 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка молотой корицы, 1 пакетик сухих дрожжей, соль.
Способ приготовления
Для приготовления опары подогреть половину указанного количества молока, развести в нем дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара и 200–300 г муки. Тщательно перемешать, поставить в теплое место на 1 ч. Затем добавить кефир, взбитые яйца, растопленное сливочное масло, 3 столовые ложки сахара и соль, после чего вводить небольшими порциями оставшуюся муку, тщательно вымешивая при этом тесто. Дать тесту подняться, разделить на 3–4 части. Раскатать каждую в пласт толщиной около 0,5 см, посыпать корицей, смешанной с оставшимся сахаром, свернуть в виде рулета. Нарезать рулеты кусочками длиной 5 см, сделать на каждом крестообразный надрез. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень, дать расстояться. Затем поставить в разогретую до 200 °C духовку, выпекать до готовности.
Сахарные булочки по-армянски
500 г муки, 250 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 2 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка растительного масла.
Способ приготовления
Сливочное масло растопить на маленьком огне, охладить. При постоянном растирании добавить яйца и сахарную пудру (150 г), затем ванильный сахар и просеянную муку. Тщательно вымесить тесто, разделать его на маленькие шарики. Раскатать каждый жгутом, сложить пополам и перевить концы. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень и поставить в разогретую до 200–220 °C духовку. Выпекать 25–30 мин, охладить и посыпать оставшейся сахарной пудрой.
Булочки с цветной глазурью
Для теста: 400 г муки, 100 г сахара, 125 мл молока, 1 яйцо, 70 г грецких орехов, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик пекарского порошка, 3 столовые ложки растительного масла, соль.
Для глазури: 200 г сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 чайная ложка свекольного сока, 1 чайная ложка морковного сока.
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, измельчить в кофемолке. Яйцо взбить с сахаром, добавить молоко и растительное масло, перемешать. Добавить предварительно просеянную муку, смешанную с орехами, солью, ванильным сахаром и пекарским порошком. Вымесить тесто и наполнить им на 2/3 формочки для булочек. Выпекать 25–30 мин в духовке, разогретой до 175 °C. Для приготовления глазури взбить белок с сахарной пудрой в крепкую пену, разделить полученную массу на 2 части. В одну добавить морковный сок, в другую – свекольный.
Полученной глазурью покрыть охлажденные булочки, дать застыть.
Булочки с яблоками
700 г муки, 300 мл молока, 100 г сахара, 125 г сливочного масла, 2 яблока, 15 г сухих дрожжей, молотая корица, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Способ приготовления Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Муку просеять, смешать с сахаром, корицей, дрожжами и солью. Добавить подогретое молоко, смешанное с растопленным сливочным маслом, замесить тесто (если оно получилось жидким, добавить еще муки), поставить его в теплое место на 30 мин. В подошедшее тесто добавить яблоки, вымесить, выложить на присыпанную мукой доску, сформовать небольшие шарики. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень, поставить в разогретую до 200 °C духовку, выпекать до готовности. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой, охладить.
Булочки с мюсли
600 г блинной муки, 150 г мюсли, 120 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка жидкого меда, 1 чайная ложка молотой корицы, соль.
Способ приготовления
Муку просеять, добавить мюсли, корицу и соль, влить подогретое молоко, мед и растопленное сливочное масло (40 г), замесить тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 2–2,5 см, вырезать стаканом кружочки. Переложить их на смазанный оставшимся маслом противень, посыпать сахаром и выпекать в разогретой до 220 °C духовке 15–20 мин.
Булочки на скорую руку
1 кг муки, 200 мл молока, 150 г очищенных грецких орехов, 70 г сахарной пудры, 1 пакетик дрожжей, 2 яйца, 100 г сахара, 125 г маргарина, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Способ приготовления
Подогреть 70 мл молока, добавить дрожжи и 1 столовую ложку сахара, перемешать и поставить в теплое место на 10 мин. Оставшееся молоко смешать со взбитыми яйцами, добавить растопленный маргарин и оставшийся сахар, влить поднявшиеся дрожжи, перемешать. Добавить просеянную муку и соль, замесить не слишком крутое тесто. Поставить его в теплое место на 30 мин, затем выложить на присыпанную мукой доску и обмять. Разделить тесто на 4 части, тонко раскатать каждую и посыпать измельченными орехами, смешанными с сахарной пудрой. Скатать пласты в виде рулетов, нарезать поперек кусочками длиной 5 см. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень, оставить на 25–30 мин в теплом месте. Затем выпекать булочки в предварительно разогретой духовке 15–20 мин.
