Способ приготовления
Охлажденное топленое масло взбивать венчиком до тех пор, пока оно не побелеет. Добавить сахарную пудру (150 г), взбивать еще 7-10 мин. Всыпать просеянную муку, замесить тесто. Разделать его на небольшие шарики, сформовать из каждого лепешку толщиной 0,7–1 см. Выложить изделия на смазанный маргарином и присыпанный мукой противень, выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности. Горячее печенье посыпать оставшейся сахарной пудрой.
Печенье «Ежики»
220 г муки, 100 г сливочного масла, 70 г миндальных хлопьев, 70 г сахарной пудры, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, 1–2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Белок отделить от желтка, взбить. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить желток, ванильный сахар и молоко, перемешать. Добавить просеянную муку, замесить тесто и оставить на 30 мин. Затем выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать выемкой небольшие кружочки. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, смазать белком и посыпать миндальными хлопьями. Выпекать печенье в разогретой до 180 °C духовке до готовности.
Песочное печенье с курагой
220 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г кураги, 50 г очищенного фундука, 70 г сахарной пудры, 1 яйцо, 2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока, 1–2 столовые ложки молока, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Курагу промыть, нарезать маленькими кубиками, сбрызнуть апельсиновым соком и оставить на 15 мин. Фундук нарубить. Белок отделить от желтка, взбить. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить желток, ванильный сахар и молоко, перемешать. Добавить просеянную муку и курагу, замесить тесто и оставить на 30 мин. Затем выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать выемкой небольшие кружочки. Выложить печенье на смазанный маргарином противень, смазать белком и посыпать орехами. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Печенье с апельсиновой начинкой
250 г муки, 120 г сливочного масла, 140 г сахарной пудры, 100 г апельсинового джема, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, 1–2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка маргарина, 0,5 чайной ложки разрыхлителя.
Способ приготовления
Сливочное масло растереть с сахарной пудрой (100 г), добавить яйцо, ванильный сахар и молоко, перемешать.
Добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, замесить тесто и оставить на 30 мин. Затем выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,3–0,4 см и вырезать выемкой небольшие кружочки. Выложить их на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить. Половину кружочков смазать джемом и накрыть оставшимися. Посыпать печенье сахарной пудрой.
Печенье «Новогоднее»
Для теста: 250 г муки, 120 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, 1–2 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка маргарина, 0,5 чайной ложки тертой лимонной цедры, 0,5 чайной ложки корицы, 0,5 чайной ложки разрыхлителя.
Для украшения: 1 яичный белок, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, цветная сахарная посыпка.
Способ приготовления
Сливочное масло растереть с сахарной пудрой, добавить яйцо, ванильный сахар, лимонную цедру, корицу и сливки, перемешать. Добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, замесить однородное гладкое тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать выемкой печенье в виде елочек. Выложить их на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить. Для приготовления глазури взбить белок с сахарной пудрой и лимонным соком в крепкую пену. Печенье покрыть глазурью, украсить сахарной посыпкой.
Печенье «Колокольчики»
Для теста: 300 г муки, 120 г сливочного маргарина, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, 50 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки порошка какао, 0,5 чайной ложки разрыхлителя.
Для украшения: 100 г белого шоколада, 1 столовая ложка сливок, шоколадная посыпка.
Способ приготовления
Яйцо взбить с молоком и ванильным сахаром, добавить растопленный и охлажденный маргарин и просеянную муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Замесить тесто и оставить на 30 мин в холодном месте. Затем выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать выемкой печенье в форме колокольчиков. Выложить их на присыпанный мукой противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить. Шоколад растопить на водяной бане, добавив сливки. Печенье смазать полученной глазурью и украсить шоколадной посыпкой.
Печенье «Мятное»
Для теста: 250 г муки, 120 г сливочного маргарина, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, 50 мл молока, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 4–5 капель мятной эссенции.
Для украшения: 1 яичный белок, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 столовые ложки кокосовой стружки зеленого цвета.
Способ приготовления
Маргарин растопить на слабом огне, охладить и растереть с сахарной пудрой. Добавить яйцо, взбитое с молоком, просеянную муку, мятную эссенцию и разрыхлитель, замесить тесто.
Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать выемкой небольшие кружочки. Выложить их на присыпанный мукой противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить. Белок взбить с сахарной пудрой и лимонным соком. Печенье смазать полученной глазурью и посыпать кокосовой стружкой.
Витушки с орехами и повидлом
400–450 г муки, 200 мл молока, 200 г яблочного повидла, 100 г очищенных грецких орехов, 170 г сахарной пудры, 140 г сливочного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чайная ложка разрыхлителя.
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, растолочь в ступке и смешать с корицей. Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, взбивать 5 мин. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, добавить молоко и замесить тесто. Если оно получилось жидким, добавить еще муки. Выложить тесто на присыпанную мукой доску, разделить на 4 части и раскатать каждую в тонкий пласт. Смазать пласты теста повидлом, посыпать ореховой смесью и свернуть в виде рулетов. Нарезать поперек кусочками шириной 2 см, выложить на смазанный маргарином противень. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.
