Способ приготовления
Миндаль обдать кипятком, снять кожицу, обсушить и измельчить в кухонном комбайне до состояния муки. Шоколад натереть на мелкой терке (предварительно положить его на 20 мин в морозильную камеру). Белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавить вишневый ликер, миндаль, шоколад и корицу, быстро замесить тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать выемкой фигурное печенье. Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, поставить в разогретую до 140–15 °C духовку. Выпекать печенье до готовности.
Медовое меченье с фисташками
550–650 г муки, 400 г жидкого меда, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 150 г очищенных несоленых фисташек, 4 яйца, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Яйца взбить, добавить мед, сметану и растопленное масло, перемешать. Всыпать просеянную муку, смешанную с содой, замесить крутое тесто (если муки недостаточно, добавить еще). Выложить тесто на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать кружочки с помощью выемки. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, посыпать рублеными фисташками, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Печенье «Изысканное»
300 г муки, 100 г сахара, 200 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 50 г очищенного миндаля, 50 г очищенного фундука, 2 желтка, 2 пакетика ванильного сахара, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Миндаль обдать кипятком, снять кожицу, обсушить и измельчить вместе с фундуком в кухонном комбайне. Смешать с просеянной мукой и сахаром, добавить нарезанное маленькими кусочками масло, рубить ножом до образования крошек. Добавить желтки, замесить однородное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 1,5–2 ч. Затем выложить тесто на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать с помощью выемок фигурное печенье. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 190–200 °C духовке 10–15 мин. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Анисовое печенье
250 г муки, 250 г сахара, 2 яйца, 2 чайные ложки семян аниса, 1 столовая ложка маргарина, 0,5 чайной ложки соды.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, анис и соду, замесить однородное тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,2–0,3 см, нарезать кусочками прямоугольной формы. Выложить на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 220–230 °C духовке до готовности.
Апельсиново-миндальное печенье
300 г муки, 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г цукатов из апельсиновых корочек, 50 г очищенного миндаля, 1 столовая ложка апельсинового ликера, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Цукаты мелко нарезать, миндаль нарубить. Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное и охлажденное масло, цукаты, орехи и ликер, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить однородное тесто, выложить его на присыпанную мукой доску и раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать выемкой небольшие кружочки, выложить на смазанный маргарином противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Печенье охладить и посыпать сахарной пудрой.
Язычки «Ванильные»
100 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 1 столовая ложка маргарина, 1–2 столовые ложки сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара или 2–3 капли ванильной эссенции.
Способ приготовления
Сливочное масло растереть с сахаром, добавить взбитые яйца, тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку, добавить ванильный сахар или эссенцию, замесить однородное тесто, выложить его на присыпанную мукой доску и тонко раскатать. Вырезать с помощью выемки печенье овальной формы, выложить на смазанный маргарином противень. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке до готовности. Печенье охладить и посыпать сахарной пудрой.
Язычки «Ореховые»
100 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 50 г очищенных грецких орехов, 2 яйца, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Способ приготовления
Орехи мелко нарубить. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить взбитые яйца, тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку, смешанную с лимонной цедрой, замесить однородное тесто, выложить его на присыпанную мукой доску и раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Посыпать орехами, прикатать их скалкой. Вырезать с помощью выемки печенье овальной формы, выложить на смазанный маргарином противень. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке до готовности.
Бисквитное печенье с фисташками
100 г муки, 100 г сахара, 1 яйцо, 50 г очищенных несоленых фисташек, 1 столовая ложка пекарского порошка, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Фисташки нарубить. Яйцо взбить с сахаром, добавить просеянную муку, пекарский порошок, орехи и лимонную цедру, замесить однородное тесто. Сформовать из теста жгут толщиной 2 см, выложить на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 мин. Слегка охладить, нарезать поперек ломтиками толщиной 1–1,5 см, выложить на противень и выпекать еще 10 мин.
Апельсиновое бисквитное печенье
200 г пшеничной муки, 50 г блинной муки, 220 г сахара, 2 яйца, 80 г мелко нарубленных грецких орехов, 1 столовая ложка тертойапельсиновой цедры, 1 чайная ложка толченого кардамона, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить апельсиновую цедру, орехи, просеянную муку и кардамон, замесить однородное тесто. Разделить его на 2 части, сформовать из каждой жгут, выложить на смазанный маргарином противень. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 25–30 мин. Слегка охладить, нарезать поперек ломтиками толщиной 1–1,5 см, выложить на противень и выпекать еще 10–15 мин. Готовое печенье должно быть рассыпчатым и хрустящим.
Кофейное бисквитное печенье
200 г пшеничной муки, 50 г блинной муки, 220 г сахара, 2 яйца, 150 г очищенного миндаля, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка растворимого кофе, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром и кофе, добавить просеянную муку и крупно нарубленные орехи, замесить тесто. Разделить его на 2 части, сформовать из каждой жгут, выложить на смазанный маргарином противень. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 25–30 мин. Слегка охладить, нарезать поперек ломтиками толщиной 1 см, выложить на противень и выпекать еще 10–15 мин. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
