5. Для восточной версии салата замените шалфей и оливковое масло свежей зеленью кинзы, измельченным корнем имбиря и кунжутным маслом. Украсьте блюдо миндальными орехами и кунжутными семечками.
САЛАТ ИЗ ФЕНХЕЛЯ И ЯБЛОКА С ЛИМОННОЙ ЗАПРАВКОЙ
2–3 порции
1 ½ стакана тонко нашинкованного клубня фенхеля
1 ½ стакана тонко нарезанного кислого зеленого яблока
1 стакан салата руккола
1 ст. л. свежей лимонной цедры
3–4 ст. л. лимонной заправки (см. рецепт ниже)
1 ст. л. измельченной зелени тимьяна (чабреца)
1 ст. л. измельченного острого перца халапеньо (семена удалить)
морская соль
свежемолотый черный перец по вкусу
1. Используя терку «мандолин», нашинкуйте фенхель и яблоко прозрачными кусочками.
2. Для того чтобы салат «не завял», осторожно перемешайте оставшиеся ингредиенты перед самой подачей к столу.
ЛИМОННАЯ ЗАПРАВКА
½ стакана свежего сока лимона
½ стакана оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 ч. л. морской соли
2 ст. л. цедры лимона
1. Для получения цедры натрите на мелкой терке кожицу лимона.
2. Приготовьте сок свежего лимона.
3. В глубоком блюде взбейте венчиком все ингредиенты. Можно также взбить в блендере или встряхнуть в контейнере с крышкой. Срок хранения в холодильнике около 1 недели.
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С КАРАМЕЛЬНЫМ ЛУКОМ-ШАЛОТОМ, ВЯЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ И МАЛИНОВЫМ СОУСОМ-ВИНЕГРЕТОМ
Глубокое блюдо, наполненное любым видом листьев зелени (руккола, одуванчик и т. д.)
2 ст. л. измельченной пряной зелени (петрушка, укроп)
3 ст. л. карамельного лука-шалота (см. рецепт ниже)
3 ст. л. нарезанных вяленых помидоров
немного оливкового масла
Перемешайте все ингредиенты вместе с малиновым соусом-винегретом.
МАЛИНОВЫЙ СОУС-ВИНЕГРЕТ
Винегрет (Vinaigrette) — традиционно смешение масла (растительного) с уксусом и пряностями. Чаще используется как заправка к салатам, но также является отличным маринадом и соусом.
1 стакан малины
¼ стакана яблонного уксуса
½ стакана оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 ст. л. измельченного корня имбиря
1 ст. л. апельсиновой цедры
1 ст. л. морской соли
2 ст. л. фиников, очищенных от косточек
В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. В холодильнике соус хранится около недели.
КАРАМЕЛЬНЫЙ ЛУК-ШАЛОТ
1 стакан тонко нарезанного лука-шалота (или фиолетового лука, тонко нарезанного на терке «мандолин» или Бернера)
3 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. соевого соуса (нама шою, если есть)
3 ст. л. финиковой пасты (финики, взбитые в блендере или комбайне с небольшим количеством воды)
½ ч. л. морской соли (по желанию)
1. Приготовьте маринад, смешав соевый соус, оливковое масло, финиковую пасту.
2. В глубоком блюде перемешайте лук с маринадом и оставьте на 2–4 часа (лучше на ночь).
3. Для использования в салате отожмите маринад и перемешайте лук с салатом.
4. Отжатый лук можно выложить на подносы дегидратора или приоткрытой духовки и подогревать около 1 часа. Подсушенным луком можно украсить салат или использовать в других рецептах (крокеты или котлеты)
САЛАТ «SAF», ЗАПРАВЛЕННЫЙ ИМБИРЕМ И МИСО
Это один из любимых салатов в моем ресторане. Чуть острый привкус зелени гармонично сочетается с легкой сладостью цитрусовых. А использование различных видов зеленых салатных листьев, а также молодых побегов шпината, фриссе, мизуна, зелени горчицы дает большой простор для творчества.
Пучок любого салатного микса
½ стакана нарезанных соломкой моркови и свеклы
горстка пророщенных зерен или семечек (гречки, маша, подсолнечника)
черный молотый перец (по вкусу)
1 ст. л. черных кунжутных семечек
В глубоком блюде перемешайте все ингредиенты с заправкой из имбиря и мисо (см. рецепт ниже).
ЗАПРАВКА ИЗ ИМБИРЯ И МИСО
1 стакан оливкового масла
1 ½ стакана свежего апельсинового сока или сока мандарина
½ стакана белого мисо (см. глоссарий и ссылки)
1 ½ ст. л. измельченного корня имбиря
2 зубчика чеснока
⅛ стакана воды
морская соль по желанию
В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОУСЫ И ЗАПРАВКИ
СОУС КЕДРОВЫЙ С УКРОПОМ
6 порций
¾ стакана кедровых орехов
⅓ стакана лимонного сока
⅓ стакана оливкового масла
½ ст. л. измельченного чеснока
⅓ стакана фильтрованной воды
1 ½ ч. л. соли (или по вкусу)
2 ст. л. свежей зелени укропа
1. Взбейте в блендере все ингредиенты, кроме укропа, до однородной консистенции.
2. Добавьте в полученный соус измельченный укроп и перемешайте. Этим соусом можно заправлять салат или подавать к блюду «Фалафель» (см. ниже).
СОУС КАРРИ ИЗ КРАСНОГО ПЕРЦА
4 порции
1 стакан нарезанного болгарского красного перца
¼ стакана оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. приправы карри
½ ч. л. морской соли (или по вкусу)
Взбейте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции. Хранить в холодильнике можно до 3 дней.
«КРЕМОВЫЙ» СОУС ГАРАМ МАСАЛА
½ стакана кедрового ореха
1 ½ ст. л. лимонного сока
