3 измельченные луковицы
1 ч. л. острого перца халапеньо, очищенного от семян и мелко нарезанного
1 ½ ст. л. свежего сока лимона
1 ст. л. соевого соуса (без сахара!) — по желанию
½ ч. л. морской соли
1. Разрежьте авокадо на две половинки и удалите косточку. Столовой ложкой проведите по краю кожуры, извлекая таким образом мякоть.
2. Нарежьте мякоть мелкими кусочками или разомните вилкой.
3. В полученную массу добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.
4. Подавать на стол можно с крекерами или нарезанными соломкой овощами.
ТАПЕНАДА С ВЯЛЕНЫМИ МАСЛИНАМИ
3 помидора
1 ½ стакана вяленых черных маслин, очищенных от косточек и мелко нарезанных
¼ стакана измельченного красного лука
¼ стакана измельченного огурца
¼ стакана измельченного красного сладкого перца
1 ч. л. измельченной свежей зелени тмина
½ ст. л. измельченной зелени орегано
¼ ч. л. кайенского перца (по желанию)
1. Поставьте помидоры в приоткрытую духовку. Выньте, когда помидоры сморщатся.
2. Вручную или в кухонном комбайне сделайте начинку, смешав оставшиеся ингредиенты до получения густой консистенции — у вас получилась тапенада.
3. На тарелку положите 1 ст. л. тапенады. Сверху поместите помидор.
4. Украсьте блюдо свежими лепестками орегано и охладите перед подачей на стол. Тапенадой также можно начинять огуречные «стаканчики»: длинные огурцы разрежьте на несколько частей, очистите от семян и положите в них 1 ч. л. начинки.
ГРИБЫ ПЕСТО
4 порции
Для маринада:
16 шляпок грибов (шампиньонов или портобелло: маленькие шляпки — если рецепт готовится как закуска, большие — для основного блюда)
¼ стакана соевого соуса (нама шою, если есть)
¼ стакана оливкового масла
½ ст. л. измельченного орегано
черный перец
Поместите очищенные грибы на 20 мин. в маринад из соевого соуса, оливкового масла, орегано и черного перца. Изредка помешивайте, чтобы грибы были покрыты маринадом.
Для песто:
4 стакана свежей зелени базилика
2 ст. л. свежей зелени шалфея (если есть)
3 ст. л. свежей зелени орегано (если есть)
¼ стакана свежей зелени петрушки
1 стакан кедровых орехов
⅓ стакана оливкового масла (по желанию)
3 зубчика чеснока
1 ½ ч. л. морской соли (или по вкусу)
молотый черный перец
1. В кухонном комбайне перемешайте все ингредиенты до получения грубой консистенции.
2. Когда шляпки грибов станут мягче, слейте маринад и начините их песто.
3. Поместите грибы в дегидратор на 1–2 часа или в духовку с приоткрытой дверцей.
4. Каждый гриб можно украсить кусочком красного помидора черри.
ПАТЕ «СПАСЕМ ТУНЦА»
4 порции
По 1 стакану подсолнечных семечек и миндаля, предварительно замоченных в фильтрованной воде на 10–12 часов
1 ½ ст. л. измельченной свежей зелени укропа
1 ст. л. измельченной свежей зелени орегано
1 ч. л. измельченной свежей зелени шалфея
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст. л. порошка измельченных водорослей (если есть)
½ ст. л. морской соли (или по вкусу)
1 ч. л. молотого черного перца
⅓ стакана черешков сельдерея, нарезанных мелкими кубиками
¼ стакана измельченного красного лука
2 соленых огурца, вымоченных в воде (по желанию), нарезанных мелкими кубиками
1. Пропустите миндальные орехи и семечки через мясорубку.
2. Выложите полученное пате в глубокое блюдо, добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.
ПАТЕ ИЗ ШПИНАТА И КЕДРОВЫХ ОРЕХОВ
4 порции (или на 8-10 помидоров)
1 ½ стакана кедровых орехов
2 зубчика чеснока
2 ст. л. свежевыжатого сока лимона
⅓ стакана воды
1 ч. л. мускатного ореха
½ ч. л. морской соли (или на вкус)
1 стакан молодых побегов шпината (или обычный шпинат, но молодые побеги нежнее)
1 стакан черных маслин или каперсов или соленых огурцов
2 ст. л. оливкового масла
1. В кухонном комбайне перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции.
2. Выложите полученную массу в глубокое блюдо и добавьте следующие ингредиенты:
1 ½ стакана сладкого красного перца, нарезанного маленькими кубиками
1 стакан черных маслин (или каперсов, или соленых огурцов), очищенных от косточки и нарезанных на мелкие кусочки
2 ст. л. измельченных листьев свежего базилика
2 ст. л. измельченной зелени укропа
1 ½ ст. л. измельченной свежей зелени орегано
1 стакан шпината, тщательно промытого и мелко нарезанного
1. Соедините все измельченные ингредиенты с однородным пате, полученным ранее, и перемешайте.
2. Подавать на стол пате можно как самостоятельное блюдо с крудите (нарезанные полосками морковь, огурцы, сладкий перец, сельдерей) или начинить им помидоры, предварительно очистив их от сердцевины.
ДОЛМА С НАЧИНКОЙ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ, УКРОПА И СОУСОМ «ТЦАТЦИКИ»
листья салата лолло-россо или маринованные листья винограда
3 ст. л. сока лимона
¼ стакана оливкового масла
½ ч. л. морской соли
щепотка черного перца
1 ч. л. меда
1. В небольшом блюде взбейте лимонный сок, мед, соль, перец. Перелейте в сковородку или плоское блюдо.
