½ ст. ложки молотой зиры;
3 ст. ложки кинзы, порубить;
2 ст. ложки кленового сиропа;
2 чашки «зимней зелени» (кейл, листовая капуста, мангольд, белокочанная капуста, горчица сарептская); листья порвать на кусочки размером 2 см; морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Налейте воду в большую кастрюлю, положите масло и лук, варите на среднем огне, постоянно помешивая, до полупрозрачности лука. Добавьте чеснок и свежий перец халапеньо. Продолжайте варить, пока перец не станет бурым. Добавьте чечевицу, батат, сельдерей и овощной бульон. Варите на маленьком огне 10 минут. Добавьте томаты из банки, зелень и специи. Закройте кастрюлю крышкой и дайте потомиться 5–8 минут. Снимите с огня и оставьте настаиваться до подачи на стол. Морская соль и перец по вкусу. Подавайте на стол, добавив в бурый рис немного пюре из авокадо и измельченного зеленого лука.
Пюре из авокадо
3 авокадо, очистить и вынуть косточки;
3 дольки чеснока;
¼ чашки сока лайма;
½ чашки конопляного семени;
3 ст. ложки льняного масла; морская соль.
Размешайте ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородной массы. Добавьте льняное масло и продолжайте перемешивать до получения густой кремовой смеси. Подавайте крем охлажденным к жареным томатам с чечевицей и чили.
Рассчитано на 6–8 порций.
Крокеты из лесных грибов с соусом путтанеска по-деревенски
Рецепта Чеда Сарно
Крокеты
3 чашки грецких орехов, вымочить 10–12 часов;
1 чашка кедровых орехов;
3 шляпки шампиньонов портобелло, крупно нарезать и мариновать в 2 ст. ложках соевого соуса «Нама Шою» и 2 ст. ложках оливкового масла в течение часа или пока не размякнут;
3 стебля сельдерея, нарезать кубиками;
¼ чашки красного лука, мелко порубить;
⅓ чашки томатов-черри, разрезать пополам;
⅓ чашки бутонов брокколи;
1 ½ ст. ложки сушеного тимьяна;
1 ½ ст. ложки сушеного шалфея;
⅓ чашки свежих листьев базилика, мелко порвать;
3 ст. ложки душицы, мелко порубить;
2 ст. ложки лимонного сока;
1 ст. ложка молотого чили;
½ ст. ложки;
щепотка толченого черного перца.
Измельчите орехи и отложите в сторону. Смешайте оставшиеся ингредиенты (кроме грибов) с орехами. Когда грибы размякнут, положите их в полученную смесь вместе с маринадом. Хорошо перемешайте. Сформируйте шарики диаметром 10 см, выложите на силиконовые листы и сушите при температуре 100° 4–6 часов.
Соус путтанеска по-деревенски
¼ чашки оливок ассорти («каламата», зеленых и черных), освободить от косточек и грубо порубить;
3 ст. ложки каперсов, промыть;
½ чашки сушенных на солнце томатов, отмочить и нарезать соломкой;
3 ст. ложки оливкового масла;
2 ст. ложки апельсиновой цедры;
2 дольки чеснока, мелко порубить;
1 небольшая красная луковица, нарезать мелкими кубиками;
1 стручок свежего красного чили, мелко порубить; морская соль и перец по вкусу.
Сложите в миску оливки, каперсы и сушеные томаты. Тщательно размешайте с оставшимися ингредиентами. Подавайте к крокетам из лесных грибов.
Рассчитано на 6 порций.
Тайская брокколи с миндальным соусом чили и рисом «Сезам»
Рецепт Чеда Сарно
Тайская брокколи
½ чашки миндального масла;
1 ст. ложка имбиря, порубить;
1 ½ ст. ложки лимонного сока;
2 ст. ложки подсластителя (финики, изюм или чернослив);
2 дольки чеснока;
2 ст. ложки соевого соуса «Тамари» или «Нама Шою»;
1 стручок перца серрано, крупно нарезать;
⅓ чашка воды (или больше, если понадобится) для разбавления смеси;
2 чашки соцветий брокколи, порубить;
½ чашки красных и желтых сладких перцев, крупно нарезать;
½ чашки кинзы, порубить;
1 чашка проростков маша (фасоли золотистой).
Перемешайте в высокоскоростном блендере миндальное масло, имбирь, лимонный сок, подсластитель, чеснок, соус «Тамари», перец серрано до получения однородной массы. Для достижения необходимой консистенции можно добавить воды. Смешайте соус в большой миске с порубленной брокколи, перцами, кинзой и проростками маша. Обсушите овощную смесь на силиконовых листах при температуре 105° в течение 2–3 часов. Подавайте с рисом «Сезам».
Рассчитано на 4 порции.
Рис «Сезам»
6 чашек портулака, очистить;
½ чашки кедровых орехов;
3 ст. ложки льняного масла;
1 ст. ложка подогретого кунжутного масла;
1 ст. ложка морской соли;
1 ч. ложка черного перца;
2 ст. ложки шнитт-лука, мелко порубить;
2 ст. ложки черного кунжутного семени (сезама).
Измельчите все ингредиенты в кухонном комбайне до консистенции зерен белого риса. Используйте как отдельное блюдо или подавайте на одной тарелке с тайской брокколи.
Выход: 7 чашек.
Маринованная овощная лазанья
Рецепт Элайны Лав
Соус «Паприка-маринара»
2 чашки сушенных на солнце томатов, вымочить в воде в течение двух и более часов (воду в дальнейшем использовать для приготовления салатной заправки или для соуса);
2 больших финика или 1 ст. ложка подсластителя «Erythritol»;
2 дольки чеснока;
⅛ красной луковицы, порубить;
6 листьев базилика;
1 большой сладкий перец (или один томат среднего размера), порубить;
1 ч. ложка гималайской соли;
⅛ ч. ложки душицы.
Смешайте все в блендере или разомните в кухонном комбайне до однородной массы.
Рикотта
2 ½ чашки грецких орехов, вымачивать 24 часа;
½ чашки воды (если понадобится, то можно больше);
