Омлет с зеленым луком
6 яиц, 150 мл молока, 20 г зеленого лука, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, черный или красный молотый перец, соль.
Лук промыть, мелко порубить. Яйца смешать с молоком, луком, перцем и солью. Смесь тщательно взбить до образования пены. Разогреть сковороду, растопить на ней масло, влить яичную смесь и довести до готовности на слабом огне.
Готовый омлет можно использовать как самостоятельное блюдо и как гарнир к копченой рыбе.
Отбивные из говядины или баранины с луком
1 кг мякоти говядины или баранины, 2–3 луковицы, 150 г говяжьего, бараньего или куриного жира, черный молотый перец, соль.
Мясо разрезать на порционные куски, сильно отбить молоточком, посолить и поперчить.
Репчатый лук нарезать и слегка обжарить в горячем жире (лук должен остаться белым). Поверх лука положить мясо и, накрыв сковороду крышкой, жарить на очень слабом огне до готовности (25–30 мин).
Отбивные с начинкой из сыра
600–700 г телятины (корейки), 2 дольки чеснока, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 ч. ложки корицы, 100 г сыра, 2 ст. ложки оливкового масла, 50 мл белого сухого вина, 100 мл мясного бульона, черный молотый перец, соль.
Мясо разрезать на 4 порционных куска и отбить. В каждой отбивной сделать глубокий надрез в виде кармашка, посолить и поперчить. Чеснок растолочь и потушить в 2 ст. ложках сливочного масла с солью, перцем и корицей. Перемешать получившуюся массу с тертым сыром и начинить ею отбивные. Закрепить швы деревянными зубочистками.
Разогреть на сковороде оставшееся сливочное и оливковое масло и обжарить мясо с обеих сторон по 10–15 мин, постепенно вливая вино и бульон (можно воспользоваться бульонными кубиками).
Рис с виноградом и креветками
3 ст. ложки риса, 100 г винограда, 5–6 вареных очищенных креветок, оливковое масло, черный или красный молотый перец, соль.
Рис отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и слегка обсушить. Ягоды винограда разрезать пополам, очистить от косточек, перемешать с рисом.
Креветки слегка обжарить в оливковом масле, посолить и поперчить по вкусу.
Рис с виноградом выложить на тарелку, сверху разложить креветки.
Рыба, запеченная в бумаге
1 кг нежирной рыбы, 100 г сливочного масла, 50 г растительного масла, сметана, черный молотый перец, соль.
Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и обсушить.
Смешать соль, перец, растопленное сливочное масло и растительное масло. Получившейся смесью обмазать рыбу со всех сторон, часть смеси положить в брюшко.
Взять лист белой бумаги, смазать его маслом, завернуть рыбу, положить ее на противень и поставить в духовку на 25–30 мин (бумага должна вздуться).
Готовую рыбу аккуратно освободить от бумаги, разрезать на порционные куски и обмазать сметаной.
Рыба с тушеной капустой и виноградом
300 г рыбного филе, 150 г квашеной капусты, 1 луковица, 50 г темного винограда, растительное масло, черный или белый молотый перец, соль.
Лук тонко нашинковать, смешать с капустой и тушить в небольшом количестве растительного масла в течение 10 мин. Затем выложить на капусту куски рыбного филе и ягоды винограда, разрезанные пополам и очищенные от косточек. Посолить и поперчить по вкусу. Тушить еще 10 мин.
Тушеные овощи
1 крупный клубень картофеля, 1 морковь, 1 стебель лука-порея, 1 маленький корень сельдерея, 1 стакан овощного бульона, 1 ч. ложка сметаны, лавровый лист, белый молотый перец, соль.
Картофель, морковь и корень сельдерея очистить, нарезать кубиками. Лук порей тонко нашинковать. Овощи соединить, залить бульоном, накрыть посуду крышкой и тушить в течение 10–15 мин на среднем огне. В конце приготовления добавить лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу.
Готовое блюдо заправить сметаной.
Свиные отбивные с яблоками и луком
900 г свинины (корейки), 2 средние луковицы, 1 кислое зеленое яблоко, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана мясного бульона, 2 ст. ложки яблочного сока, 0,25 стакана муки, 1 ст. ложка горчицы, 0,25 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.
Мясо разрезать на 4 порционных куска и отбить. Репчатый лук нарезать крупными дольками, яблоко – дольками толщиной 0,5–1 см.
В большой сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла и обжарить в нем лук и яблоко в течение 2–3 мин, пока лук не приобретет золотистый оттенок. Переложить лук и яблоко в другую посуду.
Смешать муку, соль и перец и обвалять в этой смеси отбивные.
Влить в сковороду оставшееся растительное масло, разогреть его и обжарить отбивные по 4 мин с каждой стороны, пока они не подрумянятся. После этого влить бульон, яблочный сок, добавить горчицу и довести жидкость до кипения. Накрыть сковороду крышкой тушить мясо на слабом огне в течение 10 мин.
Перевернуть отбивные, добавить лук и яблоко, снова накрыть сковороду крышкой и тушить еще 10 мин.
Яичница-болтунья с луком и помидорами
3 яйца, 1 луковица, 1 помидор, растительное масло, соль.
Репчатый лук нарезать очень тонкими полукольцами. В сковороде нагреть растительное масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Помидор вымыть, разрезать пополам, нарезать тонкими ломтиками и положить его к луку. Перемешать и выдержать на слабом огне 1–2 мин (помидор должен стать мягким). Взбить яйца с солью и вылить эту смесь на сковороду. Накрыть крышкой и довести яичницу до готовности.
Яичница по-австрийски
2 яйца, 25 г сливочного масла, 150 г свежих грибов, 15 г сыра, соль.
Свежие грибы (шампиньоны) очистить, промыть, нарезать ломтиками, припустить с маслом, посолить. Вылить на них яйца, перемешать, посыпать тертым сыром, поставить сковороду в духовку и довести до готовности на слабом огне.
Если вместо шампиньонов использовать другие свежие грибы, их лучше отварить.
