На большом блюде расположить фрукты в любом порядке, стараясь сделать это так, чтобы фрукты составили яркий узор.
Соединить апельсиновый и лимонный соки, добавить орехи, перемешать. Получившейся смесью залить фрукты, накрыть их полиэтиленовой пленкой и охладить.
Вместо апельсинового сока можно использовать яблочный или ананасовый, а грецкие орехи заменить миндалем, фундуком или орехами пекан.
Вишневый кисель
700 г свежей вишни, 40 г кукурузного крахмала, 450 мл яблочного или виноградного сока без сахара, 3 ст. ложки бренди, 1,5 ч. ложки мелко натертой лимонной цедры, свежая мята.
Вишню перебрать, вымыть, обсушить, очистить от косточек, добавить лимонную цедру и залить соком. Довести до кипения на среднем огне, после чего уменьшить огонь до слабого и варить, помешивая, около 10 мин. Затем вынуть вишни шумовкой и выложить их на блюдо.
Крахмал развести 5 ст. ложками сока, в котором варились вишни, и влить раствор в кастрюлю с соком. Помешивая, довести до кипения. Кипятить, не переставая помешивать, в течение 2 мин. Снять посуду с огня, влить бренди. Получившейся жидкостью залить вишни, остудить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник. Перед подачей украсить веточками мяты.
Так же можно приготовить кисель из абрикосов или сливы.
Вместо яблочного или виноградного сока можно использовать апельсиновый, вместо бренди — херес, вместо лимонной цедры — цедру лайма.
Булочки с тыквенными семечками
250 г кукурузной муки, 50 г очищенных тыквенных семечек, 2 яйца, 300 г нежирного натурального йогурта, 40 г сливочного масла, 1,5 ч. ложки разрыхлителя, 1 ч. ложка меда, 0,5 ч. ложки соли.
Муку соединить с разрыхлителем и перемешать. Добавить чуть теплый йогурт, взбитые яйца, растопленное масло, мед, соль. Замесить однородное тесто. Семечки крупно нарезать, добавить к тесту и перемешать.
Формочки для кексов смазать маслом, разложить в них тесто. Выпекать в течение получаса в духовке, разогретой до 200 °C. Готовые булочки должны подняться и зарумяниться. Слегка остудить и вынуть из формочек.
Тыквенные семечки можно заменить подсолнечными, или кунжутом, или маком. Вместо кукурузной муки можно использовать смесь пшеничной и ржаной или пшеничной высшего сорта и пшеничной грубого помола.
Груши с творогом
4 половинки консервированных груш, 250 г нежирного мягкого творога, 100 г сметаны, 100 мл грушевого сока без сахара, 100 мл нежирного молока, 1 ст. ложка тертого шоколада, ванильный сахар.
Соединить творог, сметану и молоко. Слегка взбить до образования однородной массы. Груши нарезать кубиками и добавить к молочной смеси. Всыпать тертый шоколад, влить сок, добавить ванильный сахар по вкусу и тщательно перемешать.
К этому десерту можно подать свежие фрукты или бисквиты.
Ежевичная пена
450 г свежей ежевики, 300 г нежирного натурального йогурта, 2 яичных белка, жидкий заменитель сахара.
Ягоды тщательно вымыть, обсушить, положить в неметаллическую посуду, накрыть ее крышкой. Прогреть на слабом огне в течение 5-10 мин, помешивая, пока ягоды не пустят сок. Снять посуду с огня и остудить до комнатной температуры.
Остывшие ягоды протереть через неметаллическое сито. Получившееся пюре соединить с йогуртом и взбить до образования однородной массы. Отдельно взбить в крутую пену яичные белки. Ввести их в ежевичную массу порциями, перемешивая снизу вверх — так, чтобы получился эффект мраморного рисунка. Влить жидкий заменитель сахара.
Готовую массу разложить по формочкам и охладить.
Подобный десерт можно приготовить из клубники или малины, а вместо натурального йогурта использовать нежирный фруктовый.
Если ягодную массу заморозить, ее можно подать как мороженое.
Абрикосы с кефиром
4 крупных спелых абрикоса, 350 мл кефира, 4 ч. ложки меда, свежая мята.
Абрикосы вымыть, обсушить, очистить от косточек. Кожицу проколоть в нескольких местах. Разложить фрукты по бокалам. В каждый бокал добавить по 1 ч. ложке меда. Залить кефиром. Бокалы накрыть салфетками и дать десерту настояться в течение ночи при комнатной температуре. Примерно за 1 ч до подачи поставить десерт в холодильник. Готовый десерт украсить мятой.
Такой же десерт можно приготовить из некрупных персиков или нектаринов. Вместо меда можно использовать кленовый сироп.
Клубничное мороженое
450 г свежей клубники, 600 г нежирного натурального йогурта, 2 яичных белка, 2 ч. ложки желатина.
Ягоды перебрать, очистить от листочков, тщательно вымыть, обсушить, мелко нарезать. Добавить йогурт и с помощью миксера приготовить однородную массу.
Желатин растворить в 2 ст. ложках кипяченой воды, поставить посуду на водяную баню и подержать там, не размешивая, пока желатин не растворится и жидкость не станет прозрачной. Ввести распущенный желатин в клубничную массу и перемешать.
Смесь перелить в низкую форму и выдержать в морозильной камере, пока края смеси не затвердеют. После этого вынуть форму из холодильника, переложить в охлажденную посуду и взбивать, пока смесь не станет однородной.
Опять переложить ее в форму, выдержать в морозильной камере, пока края смеси не затвердеют, снова переложить в охлажденную посуду и взбить в однородную массу. Ввести небольшими порциями белки, взбитые в крутую пену. После этого переложить смесь в форму и окончательно заморозить. При желании можно ввести немного жидкого заменителя сахара.
Мороженое вынуть из холодильника за 20 мин до подачи на стол, дать ему слегка оттаять, разложить по креманкам и украсить ягодами.
Подобное мороженое можно приготовить из любых свежих или консервированных ягод. Если в них много семян, ягоды нужно взбить с помощью миксера, а затем протереть через сито. Вместо натурального йогурта можно использовать нежирный фруктовый.
Мороженое из манго
3 манго, 1 яичный белок, сок 0,5 лайма, 325 мл минеральной воды, 125 мл сухого белого вина, свежая мята.
Манго очистить от кожицы и косточек, мякоть нарезать и измельчить с помощью миксера в однородную пюреобразную массу. Добавить сок лайма, вино и минеральную воду, тщательно перемешать.
Получившуюся смесь выложить в низкую форму, поставить в морозильную камеру и выдержать, пока по краям не образуется лед. Вынуть форму из холодильника, переложить массу в охлажденную посуду и взбить ее, пока она снова не станет однородной. Ввести взбитый в крутую пену белок, можно добавить немного жидкого заменителя сахара. Снова выложить смесь в форму и заморозить.
