Говядина со специями
800 г говяжьей вырезки, 1 ст. ложка растительного масла, 200 г помидоров, консервированных в собственном соку, 1 луковица, 1 ст. ложка порошка чили, 0,5 ч. ложки базилика, 0,5 ч. ложки тмина, 0,25 ч. ложки чесночного порошка, красный молотый перец.
Соединить чили, базилик, чеснок, тмин и перец по вкусу и тщательно перемешать. Мясо (одним куском) тщательно вымыть, обсушить салфеткой и натереть смесью специй.
Подготовленную говядину обжарить на решетке в духовке, разогретой до 180 °C, до готовности, затем дать ему настояться в течение 5 мин и нарезать порционными кусками.
Приготовить соус. Лук мелко порубить, обжарить в горячем масле, добавить помидоры вместе с соком, перемешать, довести до кипения. Уменьшить огонь до слабого и варить, помешивая, в течение 10 мин, пока соус не загустеет.
Готовое мясо полить соусом.
Куриная грудка с помидорами
1 куриная грудка, 4–5 помидоров черри, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса, базилик, соль.
Грудку обмазать небольшим количеством масла, слегка посолить и обжарить с двух сторон до готовности.
Помидоры вымыть, обсушить, каждый разрезать пополам. Добавить листики базилика, оставшееся масло и уксус, перемешать. Грудку выложить на тарелку, рядом положить помидоры.
Куриное рагу
500 г куриных грудок без костей и кожи, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка рафинированного растительного масла, 2 дольки чеснока, 1 луковица, 1 стакан крупно нарезанных отварных белых грибов, 4 стакана воды, 0,5 стакана бобов или фасоли, 1 кабачок, 1 ч. ложка соли, приправы по вкусу.
Бобы или фасоль вымочить в холодной воде в течение 6 ч. Куриные грудки нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить. Лук нарезать дольками. Кабачок очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Соединить томатную пасту и соль, добавить куриное мясо, перемешать и мариновать в течение 20 мин.
Лук обжарить вместе с чесноком в разогретом масле. Добавить куриные грудки, перемешать и жарить еще около 5 мин.
Воду слегка подогреть, положить в нее кабачок, смесь лука, чеснока и куриного мяса, грибы, фасоль. Перемешать и тушить около 20 мин на среднем огне. Затем приправить по вкусу.
Овощной шашлык
1 крупный баклажан, 12–16 шляпок небольших шампиньонов, 1 крупный стручок зеленого сладкого перца, 4 небольших цуккини, 12–16 помидоров черри, 12–16 мелких луковиц, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, зелень, соль.
Баклажан разрезать пополам, а затем — ломтиками толщиной около 2,5 см. Посолить, перемешать и выдержать полчаса. После этого ломтики баклажана тщательно вымыть в холодной воде, чтобы удалить всю соль, и обсушить.
Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок и нарезать соломкой толщиной около 2,5 см. Цуккини очистить и нарезать кружочками толщиной около 2,5 см. У помидоров удалить жесткую сердцевину. Лук очистить. Грибы тщательно вымыть, не очищая.
Все ингредиенты соединить, добавить оливковое масло, лимонный сок, перец и соль по вкусу, перемешать. Накрыть посуду крышкой и выдержать полчаса. За время маринования овощи несколько раз перемешать.
Подготовленные овощи нанизать на шпажки, чередуя друг с другом, и выложить на сковороду. Залить маринадом и поставить в гриль на 3–5 мин. Во время приготовления переворачивать шпажки и поливать их маринадом.
Готовый шашлык украсить зеленью.
Вместо лимонного сока можно использовать апельсиновый или сок лайма. Овощи можно варьировать по вкусу.
Шашлык из индейки
1,25 кг индейки без кожи, 100 г нежирного бекона без кожи, 2 ч. ложки измельченного свежего шалфея, 1 ст. ложка оливкового масла, сок 1 лимона, 1 веточка свежего розмарина, целые листья шалфея, черный молотый перец, соль.
Из индейки удалить кости, мясо нарезать кубиками. Соединить измельченный шалфей, розмарин, лимонный сок и оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. В получившийся маринад положить индейку, перемешать, накрыть посуду крышкой и выдержать в течение ночи в холодильнике.
Бекон нарезать ломтиками и сформовать из них рулетики, равные по размеру кубикам индейки.
На шампуры нанизать поочередно замаринованную индейку, бекон и листья шалфея. Шампуры положить на решетку разогретого гриля и жарить около получаса, переворачивая и смазывая маринадом.
Вместо индейки можно использовать курицу или постную свинину, вместо лимонного сока — сок лайма или апельсина, вместо бекона — нежирную копченую грудинку.
Шашлык из говядины с рисом
500 г филе говядины, 1 лимон, 2 стакана отварного риса, 2 стручка сладкого перца, растительное масло, соль.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками, полить лимонным соком и мариновать в течение 15 мин. Затем посолить по вкусу, нанизать на деревянные шпажки и обжарить в горячем растительном масле.
Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать кубиками и обжарить вместе с рисом.
Рис с перцем выложить на блюдо, сверху поместить горячие шашлыки, не снимая их со шпажек.
Рагу из баранины с окрой
1,5 кг постного окорока молодого барашка, 250 г очищенной окры, 4 помидора, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 700 мл мясного бульона, 1 ст. ложка оливкового масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Окра — это недозрелые плоды растения семейства мальв. В России более известна как бамия. Используется в свежем и вареном виде. Добавляется в супы или соусы, чтобы они загустели.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусочками толщиной 4–5 см. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать на восемь ломтиков, удалить жесткую сердцевину. Лук нарезать колечками, чеснок мелко порубить или натереть на терке.
Масло разогреть, обжарить в нем баранину до образования корочки, добавить помидоры и лук и жарить, помешивая, в течение 10 мин. Затем посыпать мелко нарезанной петрушкой и залить бульоном. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого, накрыть посуду крышкой и тушить 1–1,5 ч, помешивая, до готовности мяса. После этого добавить окру и чеснок, перемешать и тушить еще 10–15 мин, пока окра не станет мягкой.
Готовое блюдо посолить и поперчить по вкусу и украсить зеленью.
Мясо барашка можно заменить нежирной говядиной или свининой, репчатый лук — пореем, окру — молодыми кабачками или стручковой фасолью.
