Морские гребешки с тыквой и лимоном
Что нужно:
• морские гребешки – 300 г;
• тыква – 300 г;
• лимон – 1 шт.;
• сливки 20 % – 200 г;
• куркума – 1 ч. л.;
• листовой салат – 1 пучок;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• лавровый лист;
• соль, перец.
Как готовить:
Морские гребешки разморозить, отварить с добавлением лаврового листа, лука, соли. Откинуть на дуршлаг.
Тыкву нарезать кубиками и потушить, добавив растительного масла.
Лимон нарезать очень тонкими кольцами, а затем разделить пополам.
Сливки прокипятить, добавить куркуму.
На тарелку выложить листовой салат, тыкву, сверху гребешки и полудольки лимона, полить сливками.
Томатный суп с морскими гребешками
Что нужно:
• морские гребешки с икрой – 200 г;
• филе любой белой рыбы – 300 г;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лук – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• орегано (сушеная зелень) – 1 ч. л.;
• красный острый молотый перец – 1 ч. л.;
• порошок имбиря – 1 ч. л.;
• оливковое масло extra virgin – 4 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• соль.
Как готовить:
Помидоры взбить блендером, посолить и проварить на медленном огне в течение 20 минут. За 3 минуты до готовности добавить лавровый лист, порошок имбиря, красный перец, орегано.
Перец нарезать кубиками, лук мелко нашинковать, чеснок порубить. Лук потушить со сладким перцем, измельчить в блендере, добавить к помидорам.
Положить рыбу и морские гребешки в кипящую томатно-луковую смесь, готовить на маленьком огне 5 минут. Вынуть лавровый лист. Сразу же подать к столу.
Пирожки с морскими гребешками
Что нужно:
• морские гребешки – 300 г;
• красный сладкий перец – 1 шт.;
• сыр чеддер (или другой твердый) – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец горький красный – 1 щепотка;
• тесто дрожжевое для пирожков – 1 кг;
• крахмал – 2 ст. л;
• масло для фритюра.
Как готовить:
Перец, лук очистить, мелко нарезать, измельчить чеснок, слегка обжарить (2 мин). Гребешки отварить в соленой воде (2 мин), обсушить, нарезать мелко. Сыр натереть. Все ингредиенты перемешать.
Нарезать тесто на кусочки, каждый раскатать в лепешку. На лепешку положить фарш и слепить пирожки, обвалять в крахмале. Закрыть пленкой и дать еще раз подняться.
В сковороду налить масло, разогреть до 180 °C и жарить пирожки до золотистого цвета.
Сердцевидка (кардиум)
Сердцевидка – двустворчатый моллюск с сердцевидно подобной раковиной. Раковина очень красива и разнообразна как по форме, так и по окраске.
Живет она на коралловых рифах у островов Тихого, Индийского и Атлантического океанов, а также в Баренцевом, Каспийском и Черном морях.
Размер у этого моллюска небольшой, и редкий экземпляр достигает 8 см, но чаще встречаются ракушки в 5–6 см.
Польза сердцевидки
Этому моллюску присущи все вкусовые и лечебные свойства двустворчатых моллюсков.
В них много ценных минеральных веществ, например, хрома. Этот микроэлемент активизирует ряд ферментов, играющих важную роль в жировом, белковом и углеводном обмене, и, в первую очередь, он необходим для всех обменных процессов, которые регулируются инсулином. Поэтому употребление этого моллюска в пищу показано для профилактики и лечения диабета, гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения.
В организме человека хрома должно быть 6–8 мг, но он медленно выводится, поэтому суточная потребность в нем составляет от 25–300 мкг (для тех, у кого физические нагрузки невелики – 25–30 мкг). При этом его всасываемость в кишечник очень маленькая, всего 1,5–3 % от съеденного, так что нужно почаще есть продукты, содержащие хром (кроме сердцевидки, это еще креветки, морская рыба, а также отруби и молоко).
Сердцевидка содержит магний, который играет важную роль в расслаблении органов и клеток. Если магния не хватает, то человек будет находиться в постоянном напряжении и больше всех от этого страдает сердечно-сосудистая и нервная системы, которые начинают бурно реагировать даже на небольшой стресс.
В сердцевидке магния много: 60–80 мг на 100 г продукта (суточная потребность в магнии составляет 350–500 мг). Когда вы готовите пищу, не забывайте, что магния много в зеленых овощах и травах (до 80 мг %).
Как обрабатывать и готовить сердцевидку
Обитают сердцевидки в иле или песке, поэтому их нужно очень хорошо промывать, а затем залить холодной соленой водой на сутки и менять воду каждые 2–3 часа. Затем опустить в кипяток, и когда раковина откроется, вынуть моллюска. Если раковина не открылась – выбросьте ее без сожаления: в пищу она не пригодна.
Сердцевидки хороши в салатах, супах, ризотто, любых блюдах с лапшой, макаронами. Всегда готовя то или иное блюдо, не забывайте сдабривать его укропом, щавелем, кинзой или петрушкой. Магний является компонентом хлорофилла, которого много в любой зелени.
Томатный суп с вермишелью, брокколи и сердцевидками
Что нужно:
• сердцевидки – 16 шт.;
• вермишель – 200 г;
• помидоры – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• сыр твердый – 50 г;
• брокколи – 1 головка;
• чеснок – 3 зубчика;
• панировочные сухари – 2 ст. л.;
• бульон – 1 л;
• сок лимонный – 3 ст. л.;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• соль, перец.
Как готовить:
Вермишель отворить. Отвар не сливать.
Свежие помидоры нарезать и тушить на небольшом огне, лук измельчить и поджарить до золотистого цвета. Помидоры и лук взбить блендером. Добавить бульон (рыбный или мясной – по вашему вкусу), отвар от вермишели и снова взбить. Варить 15–20 минут. За 3 минуты до окончания варки добавить разобранные на кочанчики брокколи. Затем кинуть туда сердцевидки и варить одну минуту.
