Тушки кальмаров начинить фаршем, закрепить концы зубочистками, обвалять в муке, обжарить в 2 ст. л. масла в течение 4 минут.
В 1 ст. л. масла обжарить вторую луковицу и кедровые орехи. Добавить мед, лавровый лист. Влить 100 мл вина, посолить, поперчить, влить воду (бульон).
Доведя жидкость до кипения, положить в нее тушки кальмаров и тушить 25 минут. Так как кальмары были запанированы в муке и обжарены, при контакте с бульоном получится вкусный красивый соус с орешками и луком.
Кальмары выложить на тарелку и облить соусом.
Морской коктейль с фасолью по-корейски
Что нужно:
• филе кальмара – 300 г;
• креветки сырые – 300 г;
• фасоль вареная – 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• имбирь – 3×3 см;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• кунжутное масло – 1 ст. л.;
• лук (перо) – 100 г;
• перец чили, соль.
Как готовить:
Филе кальмара нарезать кубиками (4×4 см). Креветки очистить, разрезать пополам. Чеснок, имбирь и морковку мелко накрошить, обжарить в течение 1 минуты. Добавить кальмары и креветки, жарить еще 3 минуты, постоянно помешивая.
Влить кунжутное масло, добавить вареную (можно промытую консервированную) фасоль. Тушить 1–2 минуты.
Разложить по тарелкам, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, посолить, поперчить.
Горячий салат с морепродуктами и колбасками
Что нужно:
• кальмары вареные – 200 г;
• крабовое мясо – 200 г;
• колбаски охотничьи – 200 г;
• рис – 1 стакан;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 0,5 кг;
• сельдерей черешковый – 4 черешка;
• чеснок – 4 зубчика;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец черный молотый и кайенский – по 1/2 ч. л.;
• розмарин сушеный, мята – по 1 ст. л.;
• рыбный бульон (вода) – 0,5 л;
• оливковое масло extra virgin – 2 ст. л.;
• рисовый уксус (3 %) – 1 ст. л.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• соль.
Как готовить:
Чеснок раздавить и мелко нарезать. Добавить черный и кайенский перец, розмарин, мяту, соль и перемешать с нарезанными морепродуктами.
Лук, помидоры, сельдерей нарезать и обжарить в течение 5–6 минут на медленном огне. Влить горячий бульон (воду), всыпать рис, посолить и варить, пока рис не впитает всю жидкость. Добавить нарезанные колбаски, морепродукты со специями, лавровый лист и готовить еще 10 минут. Сразу же подать на стол.
Маринованные морепродукты с отварным картофелем
Что нужно:
• мини-кальмары – 200 г;
• тигровые креветки сырые – 200 г;
• картофель – 400 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло extra virgin – 4 cт. л.;
• вода – 1 л.
Для маринада:
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• перец горшком – 8–10 шт.;
• укроп – 4 веточки.
Как готовить:
Кальмары и креветки очистить, потушить в масле на слабом огне 5 минут.
Для маринада вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахар, перец, укроп.
Разложить морепродукты по небольшим баночкам, равными долями добавить чеснок, оливковое масло и маринад. Закрыть крышкой и мариновать 4 часа.
Картофель отварить. При желании слегка обжарить. Подавать, дополнив маринованными морепродуктами.
Кальмары с цукини под огуречным майонезом
Что нужно:
• кальмары – 400 г;
• цукини – 1 шт.;
• сладкий желтый перец – 1 шт.;
• черешки сельдерея – 1 шт.;
• огурец свежий – 1 шт.;
• майонез – 100 г;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• укроп – несколько веточек;
• растительное масло.
Как готовить:
Кальмары нарезать кубиками и быстро обжарить.
Выложить на бумажное полотенце. Остудить.
Цукини нарезать тонкими ломтиками и погрузить в холодную воду с добавлением лимонного сока на 15–20 минут.
Укроп, перец и сельдерей очень мелко измельчить, смешать с кальмарами.
Уложить на один кружочек цукини ложку начинки и закрыть другим. Сверху полить майонезом, смешанным с измельченным в блендере огурцом.
Салат с кальмарами
Что нужно:
• филе кальмара – 400 г;
• яйца – 2 шт.;
• картофель вареный – 200 г;
• сельдерей черешковый – 1 черешок;
• яблоко – 2 шт.;
• кукуруза консервированная – 200 г;
• майонез – 200 г;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• укроп – 2–3 стебелька;
• соль.
Как готовить:
Кальмары отварить, нарезать мелко. Добавить картофель, сельдерей, яблоко, кукурузу, лимонный сок, заправить майонезом. Посыпать укропом.
Каракатица
Каракатица принадлежит к старинному роду животных из класса головоногих моллюсков. А то, что этим красивым именем называют явно некрасивых людей – на совести тех, кто использует это слово не по назначению.
Живет каракатица в Атлантическом, Индийском и Тихом океанах, возле берегов Японии, Австралии и Южной Африки. Питается она мелкой рыбой и ракообразными.
Каракатицы бывают маленькие (2 см), небольшие (25 см) и крупные (до 15 м). Глаза у каракатицы небольшие, но зоркие, по крайней мере, по сравнению со зрением других моллюсков.
На десяти щупальцах много присосок, которые расположены рядами. Они используются для захвата пищи.
Защищается каракатица при помощи выпускаемой жидкости – так называемых чернил. Когда каракатица выпускает их, образуется сплошная завеса, и под ее прикрытием она удирает от преследователей. А враги у нее знатные: акула, скат, дельфин. Оттенок чернил обладает удивительно приятным коричневым цветом. Они использовались для письма и красок («сепия»).
