Польза осьминога
Мясо осьминога малокалорийно (82 ккал).
• В 100 г осьминога содержится очень много Омега-3 – 350 мг.
• Белков полноценных – 14,9 г; жиров – 1,1 г, углеводов; 2,2 г.
• Есть и холестерин – 48 мг.
• Из витаминов присутствуют А, группы В, Е, К, РР.
• Присутствует и холин, так нужный для нашей нервной системы и памяти.
Минеральный состав, как и у всех нерыбных морепродуктов, очень разнообразен и хорошо сбалансирован. Мясо осьминога богато йодом и такими антиоксидантами, как селен (44,8 мкг %) и цинк (1,68 мкг %), а также кобальт.
• Считается, что селен обладает противораковой активностью. Установлено, что селен существенно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы. Этот элемент совместно с витамином Е стимулирует образование антител и тем самым увеличивает иммунные силы организма. И еще одна важная роль селена: под его контролем находится процесс образования красных кровяных телец. Норма потребления – 150 мкг ежедневно.
• Никак нельзя переоценить роль цинка, так как его дисбаланс может привести к бесплодию, анемии, дерматитам, усилению роста опухолей, патологии ногтей(на них появляются белые пятна). Цинк входит в состав более 200 ферментов, участвующих в обменных процессах, происходящих в организме. Дефицит цинка – катастрофа для иммунной системы. Так, уменьшается активность фагоцитов (киллеров, которые убивают элементы чужеродного внедрения). Снижается выработка антител. Недостаток цинка в конечном счете приводит к повышению восприимчивости к инфекционным заболеваниям. Потребность в цинке составляет для человека 10–15 мг в сутки.
• Кобальт участвует в обмене жирных кислот и фолиевой кислоты, а также углеводном обмене, поэтому он так важен для нормализации сахара в крови и поддержания сердечно-сосудистой системы в рабочем состоянии. Но главная его функция – участие вместе с витамином В12 в процессе кроветворения.
Мясо осьминога обладает высоким аминокислотным составом:
• глицин снимает стрессовое напряжение и повышает умственные способности;
• лизин – один из трех незаменимых кислот, необходим для усвоения белков, важнейший элемент в борьбе с герпесом;
• валин – регулирует работу иммунной системы;
• тирозин – повышает работоспособность головного мозга, обладает антидепрессивным действием, помогает преодолевать хроническую усталость и гипотонию, является проверенным средством в борьбе с вегетососудистой дистонией;
• метионин – необходим для нормального обмена веществ, защищает печень от иммунных, вирусных, токсических разрушительных факторов. Лечебными свойствами осьминог обладает в полной мере.
• Употребление мяса осьминога помогает нормализовать артериальное давление.
• Его нужно есть людям, занятым тяжелым физическим трудом, а также тем, кто заботится о своей коже.
• Осьминог улучшает работу пищеварительной системы и поджелудочной железы.
• Регулярное употребление осьминога замедляет старение.
• Китайская народная медицина использует осьминогов как противоопухолевое средство.
Противопоказанием является лишь индивидуальная непереносимость.
Как выбрать осьминога
• Лучше всего покупать мини-осьминогов или осьминогов среднего размера. Крупные слишком жесткие и безвкусные.
• При выборе осьминога нужно обратить внимание на его глаза: они должны быть прозрачными. Кстати, больших осьминогов целиком не продают, а предварительно разделывают, так что глаз-то их вы и не увидите.
• Важно и качество кожи. Она должна быть крепкой, а не рваной, блестящей, красивого цвета.
• На концах щупалец не должно быть пятен.
Как варить осьминога
Взять осьминога щипцами и 3 раза на 3–4 секунды опустить в кипяток. Щупальца становятся упругими. Эта процедура нужна, чтобы после варки мясо осьминога было мягким, а не резиновым.
После этого варить в скороварке нужно 30 минут, а в обычной кастрюле с большим количеством воды – 2,5 часа.
Тщательная термическая обработка осьминогов очень важна. В его мясе содержатся микроскопические паразиты. Кроме того, состояние современной экологии способствует накоплению в моллюске токсических веществ, опасных ртутных соединений.
Что можно приготовить из осьминога
Осьминогов варят, жарят, делают из них фарш для котлет.
• Японцы – великие и непревзойденные мастера в использовании морепродуктов, готовят осьминогов с рисом.
• Китайцы используют различные соусы.
• Европейские жители жарят осьминога в кляре, готовят из осьминогов великолепные супы.
• У корейцев есть блюдо, в котором осьминога подают на стол еще живым.
Хорошим гарниром для блюд из этого моллюска являются овощи, которые помогают усвоению белка, которого много в осьминоге. Очень популярно блюдо осьминог с фасолью.
Густой суп (рецепт из города Биарриц, Франция)
Что нужно:
• мини-осьминоги – 4 шт.;
• филе барабульки – 1 шт.;
• филе морского гребешка – 1 шт.;
• креветки – 4 шт.;
• устрицы – 4 шт.;
• спаржа – 30 г;
• брокколи – 30 г;
• помидоры – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• сливки – 100 г;
• листья мяты, базилика, стебель сельдерея;
• соль.
Как готовить:
Филе барабульки (или другой нежной рыбы) разрезать на тонкие пластинки вдоль.
Нарубить лук и стебель сельдерея, помидоры нарезать на несколько частей, спаржу и брокколи разрезать вдоль.
Насыпать барабульку в нагретое масло, быстро обжарить, добавить все овощи, листья мяты, базилик и жарить еще 3 минуты, регулярно помешивая.
Поджарку выложить в кастрюлю с закипевшей подсоленной водой и варить 7 минут.
Креветки очистить, промыть. Гребешки нарезать. Устрицы вскрыть ножом, вынуть мясо, разрезать каждый кусок на две части, добавить в суп вместе с креветками, гребешками и осьминогами. После закипания добавить сливки. Проварить еще 3 минуты, и можно подавать на стол.
Осьминог с перцем
Что нужно:
• щупальца осьминога вареные – 20 г;
