Вода и другие безалкогольные жидкости
Человек состоит из воды на 70–76 %, а грудные дети — на 80 %. Как жидкость вода в организме находится в крови, лимфе и слезных, слюнных, пищеварительных секретах желез. В клетках она входит как коллоид или кристаллоид. Что касается внеклеточных образований (коллагеновые волокна хрящей и сосудов, белки глаз, нервные волокна), то вода в них представлена в кристаллоидной форме.
Пить или не пить? Сколько, когда, что?
В конце XIX века врачи рекомендовали поменьше пить воды (чай, кофе), мотивируя тем, что в продуктах питания ее и без того много.
В конце XX века, наоборот, перевес взяла установка на необходимость повышенного употребления жидкости.
Много или мало — это понятия относительные. В здоровом питании количество выпиваемой жидкости должно быть таким, чтобы удовлетворить сполна все потребности организма. В полосе с умеренным климатом люди, живущие в городах и необремененные физическим трудом, теряют воду в результате деятельности легких и почек. Так, через легкие уходит около одного литра воды, а в общем количестве — два литра у женщин и два с половиной у мужчин. У людей пожилого возраста способность к эффективному выделению воды снижается. Если при этом они страдают заболеваниями сердечно-сосудистой системы, то излишняя вода становится уже фактором риска.
Избыточное потребление воды повышает артериальное давление, а если почки уже не справляются с работой, то это действует отрицательно на весь организм. К тому же кровоснабжение почек с возрастом снижается и, как установлено, к 75 годам оно уменьшается на 50 %.
В любых вопросах, касающихся питания, надо быть умеренным. И хотя существуют нормы потребления воды, установленные ВОЗ (30 мл на 1 кг веса в сутки), все-таки до сих пор нет никаких научных данных, подтверждающих зависимость «хорошее здоровье — большое количество выпитой воды». Поэтому режим водопотребления зависит от вида диеты, состояния здоровья.
Вода требует к себе уважительного отношения, поэтому:
• вода должна быть чистой;
• людям с больным сердцем рекомендуется ограничить потребление жидкости. Однако если они длительное время соблюдают строгую бессолевую диету, количество выпиваемой воды требуется увеличить;
• пить надо понемногу, но часто. Большое количество воды, выпитое залпом, перегружает сердце;
• пить следует в обязательном порядке, когда чувствуется жажда;
• пить воду за 30 минут до приема пищи. Это предохранит от переедания и способствует образованию достаточного количества желудочного сока.
Минеральная вода
Деление минеральных вод на три группы (столовые, лечебно-столовые и лечебные) принято только в России. Лечебные минеральные воды благодаря содержанию в них большого количества минеральных веществ очень важны в лечебном питании. В зависимости от минерального состава, она бывает магниевой, кальцинированной, натриевой, фторированной, сульфатной, бикарбонатной и др.
Так, магниевая минеральная вода содержит до 50 мг магния на 1 л. Она помогает при заболеваниях сердца, нервной системы, помогает бороться с усталостью, стрессами, повышает иммунитет, обладает слабительным действием. Магний, так необходимый для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы при регулярном потреблении воды типа «Магнезия», «Нарзан», «Архыз», «Углическая» быстро восстанавливается.
Кальцинированная минеральная вода (более 150 мг кальция на 1 л) типа «Славяновской», «Нарзана», «Смирновской», «Архыз» важна для укрепления костей, хотя заменить молоко она не может. Натриевая вода содержит от 200 мг натрия на 1 л воды и регулирует водный баланс в клетках и очень важна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Ее можно применять и при сердечно-сосудистых заболеваниях, но с некоторой оговоркой, а именно: не употреблять при низкосолевой диете. Тем не менее, вода типа «Ессентуки № 17», «Славяновская», «Смирновская», «Новотерская целебная» приносит ощутимую пользу организму.
Фторированная минеральная вода содержит от 0,7 до 1,2 мг фтора на 1 л и хороша для профилактики кариеса и остеопороза. Для системы кровообращения, сердца нельзя допускать любое заболевание зубов и десен, так как образование воспалительного очага в ротовой полости способствует возникновению таких заболеваний как ревмокардит. В отношении фторированной минеральной воды надо соблюдать осторожность, если в доме водопроводная вода фторирована. К минеральной воде с повышенным содержанием фтора относятся «Серебряная», «Богородская», «Vichy». Кстати французская вода «Vichy» завоевала российский рынок еще в конце XIX века. Покровительница П. И. Чайковского баронесса фон Мекк в 1886 году писала композитору, который в это время находился во Франции: «Дорогой, несравненный друг мой! Я очень рада, что вы находитесь теперь в уголке, который Вы полюбили… А что, Вы не пьете Vichy здесь? Ведь это может принести Вам большую пользу».
Сульфатная вода (более 200 мг на 1 л) рекомендуется при болезнях печени, а значит, важна и при сердечно-сосудистой патологии. Наиболее известны «Московская», «Липецкий бювет», «Новотерская целебная». Если в организме наблюдается дефицит кальция, то употребление такой воды не рекомендуется, так как сульфаты мешают усвоению кальция.
Бикарбонатная минеральная вода (более 600 мг на 1 л) рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях, если состояние здоровья позволяет заниматься систематически физкультурой, включая ходьбу, плавание и др. Вода типа «Ессентуки № 17», «Миргородская» — ваша вода.
За рубежом в настоящее время наблюдается бум минеральной или просто бутилированной воды. В какой-то мере в этом «виноваты» ученые, которые установили, что сахар, содержащийся в сладких безалкогольных напитках типа кока-колы, является причиной ожирения. Корпорации переключились на очищенную водопроводную воду. Слово «очищенная» и реклама об ее чистоте, мягкости и прозрачности иногда бывает, мягко говоря, преувеличением. Если местные источники воды очень загрязнены, то попадание в бутылку пестицидов — не такое уж редкое явление. Зарубежные производители бутилированной воды прилагают большие усилия, чтобы привлечь покупателя, и красивые бутылочки — это только начало. Например, швейцарская фирма OGO насытила свою воду кислородом, вместив в 1 л 200 мг O2, что в 35 раз больше, чем в других водах такого типа. Японская Fine Water красива по форме и уникальна, если верить рекламе, по содержанию. Вода получена из водоносного слоя, который расположен на уровне 600 метров ниже вулканического пояса горы Фудзи. Считается, что она до предела обогащена минералами.
Выбирая минеральную воду — посоветуйтесь с лечащим врачом, и если есть необходимость в лечебной воде — употребляйте натуральную, российскую. Ведь распространенные марки «BonAqua» и «Aqua minerale» — это искусственно созданная минеральная вода.
Чай и кофе
В лечебную диету при сердечно-сосудистых заболеваниях, естественно, входит, кроме воды, чай, другие напитки. О пользе зеленого чая известно всем. Достаточно ознакомиться с его химическим составом. В чайном листе есть все и в достаточном для организма количестве. Витамины — в полном составе. Богат чай и макроэлементами. Так, калия в нем 17,9 мг/г, магния — 2,2, железа — 0,2. А о микроэлементах и говорить не приходится. Особенно важны такие антиоксиданты как цинк (22,9 мкг/г), селен (0,12 мкг/г). Чайный лист концентрирует марганец, который положительно влияет на образование и накопление сердечных гликозидов. Зеленый чай тонизирует, снижает проницаемость стенок кровеносных сосудов, их упругость. Витамин P уменьшает хрупкость и проницаемость капилляров.
