Опираясь на опыт национальных кухонь, рекомендации народных целителей, а также собственный опыт, в книге предложено наиболее универсальное сочетание водорослей с другими продуктами.
Мисо-паста и водоросли
Мисо-паста — самая что ни на есть японская приправа. В старину она готовилась из бобов сои, которые ферментировались с использованием грибов кодзи-кин. Время ферментирования — от 5 дней до нескольких лет.
Паста мисо — древний продукт, целебность которого проверена веками. Его состав впечатляет, а лечебные свойства не оставляют равнодушными даже закоренелых скептиков. Калорий в мисо-пасте 190, в каждых 100 г содержится белков 12,3 г, жиров 5,5 г, углеводов 24,6 г. Таким образом, паста представляет идеальное энергетическое соотношение (25 %, 25 %, 50 %). Эти цифры могут колебаться в ту или иную сторону в зависимости от того какой продукт — соя, рис или другие злаки взяты за основу.
В Японии 80 % ее готовят из риса, но ее можно делать и из сои, и из различных злаков.
Трудно найти блюдо, где бы эту пасту нельзя было использовать — мисо используется для приготовления супов, рыбы, мяса, салатов, риса, лапши, кондитерских изделий.
Паста мисо довольно соленая. Хотя есть и светлая паста — малосоленая, даже сладковатая — она-то и используется в приготовлении кондитерских изделий.
Несущественным, но все же недостатком мисо-пасты является высокое содержание натрия. Я назвала это недостаток «несущественным» не случайно — его легко устранить, если использовать для приготовления блюда такие ингредиенты как тофу, даси, овощи.
Что надо знать о супе мисо
Суп мисо популярен не только на Востоке. Он завоевывает кулинарную территорию Запада и не встречает преград в России. Это и немудрено. И дело здесь не в моде на японскую кухню. Вероятно, инстинкт самосохранения еще не потерян человечеством. Поэтому-то, даже не зная о великой пользе этого супа, люди, тем не менее, все чаще вводят его в рацион.
Действительно, в суп входят только нужные организму ингредиенты. И если картофель, редька, грибы, рыба, креветки нам привычны, то бульон даси, водоросли, тофу, мисо-паста еще не очень знакомы нам. А жаль, ведь они обогащают блюдо, делая его эликсиром для нашего желудка.
Буддийские монахи употребляли суп мисо, который позволял им обойтись без мяса — при дефиците продуктов животного происхождения суп мисо в полной мере обеспечивает организм необходимым запасом энергии.
Считается что 100 г этого супа покрывают суточную потребность в витамине В12, который, как известно, именуют витамином долголетия. Кроме того, суп мисо у тех, кто его употребляет, нормализует содержание холестерина, обеспечивает эластичность сосудов. Специалисты утверждают, что суп этот особенно полезен курильщикам. Считается, что он ни много ни мало нейтрализует вред от курения. А еще есть мнение, что чашка горячего супа мисо подавляет похмельный синдром и благотворно влияет на печень.
И еще. Мисо-паста, используемая в супах, где ингредиентами являются тофу, креветки, лосось, водоросли, грибы снабдит всеми нужными веществами организм, а вас сделает сытыми и веселыми.
Даси — бульон для супа мисо
Бульон в супе мисо играет большую роль. Не буду углубляться в приготовление бульона, который называется даси — удобнее купить готовый. Отмечу только, что состав даси весьма разнообразен. Основными ингредиентами являются сушеные сардины, ламинария (тоже сушеная), сушеные грибы.
Конечно, можно приготовить суп мисо и без даси. Просто взять куриный или рыбный бульон. Можно вообще ограничиться вегетарианским бульоном из грибов или морской капусты. Даже просто чистая вода подойдет. Было бы желание.
Суп мисо готовится быстро и очень просто. Вот несколько рецептов.
Суп мисо с тофу и водорослями
Что нужно:
Бульон рыбный (куриный) — 1 л.
Мисо-паста — 100 г.
Тофу — 200 г.
Водоросли сухие вакаме — 2 ст. л.
Лук — 100 г.
Как готовить:
Пасту мисо развести в небольшом количестве бульона. В оставшемся бульоне варить 2 минуты с момента закипания нарезанный на кубики тофу, лук, водоросли. Добавить разведенную в бульоне пасту мисо и немедленно прекратить нагревание. Внимание! Есть суп надо сразу после приготовления. Тогда вы оцените не только вкус супа, но и аромат.
Суп мисо с овощами и водорослями
Что нужно:
Бульон или вода — 1 л.
Мисо-паста — 100 г.
Морковь — 1 шт.
Кабачок — 300 г.
Чеснок — 2 зубчика.
Сладкий перец — 2 шт.
Водоросли сухие (любые) — 2 ст. л.
Лук — 1 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Рисовый уксус — 2 ст. л.
Как готовить:
На масле поджарить лук, добавить морковь, кабачок, перец, чеснок. Влить рисовый уксус и тушить до мягкости (минут 10–12). Добавить пасту мисо, а через минуту бульон и соевый соус. Опустить водоросли и варить на медленном огне 2 минуты. Разлить в пиалы.
Суп мисо с курицей и водорослями
Что нужно:
Бульон куриный — 1 л.
Мясо курицы без шкурки — 200 г.
Яйцо куриное — 2 шт.
Мисо-паста — 100 г.
Соевый соус — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика.
Водоросли сухие — 2 ст. л.
Как готовить:
Куриное мясо нарезать на маленькие кубики, поджарить до готовности вместе с чесноком. Яйца сварить вкрутую, очистить. В кипящий бульон добавляем пасту, соевый соус, водоросли. В пиалу уложить мясо, по половинке яйца, залить бульоном. Сразу же съесть.
Бобовые и водоросли
Фасоль
Фасоль содержит в своем составе все, что необходимо нашему организму, да еще и, в основном, в достаточном количестве. Например, магния в 100 г фасоли более 100 мг, а суточная потребность в нем 350–500 мг, калия 1100 мг, а надо 3,5 г. Фасоль, таким образом, богата этими веществами и всегда по этим показателям играет первую скрипку.
Достоинство фасоли не только в ее химическом составе, который, кстати, делает ее универсальным продуктом. Главная ценность — сочетание белка с углеводами, включая крахмал, а также витамины, аминокислоты. Белок в 100 г водорослей составляет 20 г % и по своему качеству напоминает животный. Фасоль, особенно стручковая, один из продуктов, который широко применяется в рационе питания больных диабетом. Съев зерна фасоли, ее стручки следует высушить и заваривать как чай.
