Так что же такое тофу? Из чего его делают? Тофу — соевый творог, напоминающий мягкий сыр.
Соевые бобы, отмочив и измельчив, превращают в кашу, которую на 10 минут опускают в кипящую воду. Образуется кисель, отцедив из которого жидкость (соевое молоко), добавляют в нее хлорид магния (E511), лимонный сок или уксус, которые способствуют свертыванию. Как только соевое молоко свернется, его процеживают через марлю. Густую часть укладывают в форму под груз на несколько часов. Вот и все. Вот вам и тофу.
В зависимости от времени отстаивания тофу бывает мягким или твердым. Мягкий в основном используют для приготовления супа мисо, а твердый — наиболее применим для приготовления различных блюд: будь то салат, гарнир, добавка в мясной фарш или самостоятельное блюдо.
Тофу почти безвкусен, поэтому добавлять его можно в любые блюда — сытная диетическая и вегетарианская добавка украсит и суп, и второе, и десерт.
Тофу жареный с водорослями
Что потребуется:
Тофу — 400 г.
Водоросли маринованные — 100 г.
Имбирь — 10 г.
Чеснок — 2 зубчика.
Перец черный — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Кунжутное семя — 2 ч. л.
Перец чили — 1 шт.
Соевый соус — 1 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Зеленый лук — 2–3 перышка.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Как готовить:
Для соуса 2 зубчика чеснока, зеленый лук, перец чили (тщательным образом очищенный от семян), имбирь мелко порубить. Смешать с соевым соусом, кунжутным маслом, лимонным соком. Тофу нарезать прямоугольными брусочками. Масло разогреть, подрумянить тофу со всех сторон, посыпать перцем, кунжутным семенем. Выложить на блюдо, полить соусом. Украсить мелко нарезанными водорослями, равномерно разместив их на каждом кусочке тофу.
Водоросли с жареным тофу «другим манером»
Что потребуется:
Сушеные бурые водоросли —1 ст.
Тофу — 100 г.
Соевый соус — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Уксус — 1 ч. л.
Овощной бульон (или вода) — 100 г.
Соль.
Как готовить:
Водоросли промыть, положить на 30 минут в теплую воду для набухания. Воду слить. Тофу поджарить. Разрезать на небольшие кубики. Смешать с соусом, сахаром, солью, уксусом. Масло разогреть, прожарить водоросли в течение 5 минут. Добавить тофу. Влить овощной бульон (или воду). Тушить 15 минут.
Тофу с водорослями и травами
Что потребуется:
Водоросли нори — 1 пластина.
Тофу мягкий — 200 г.
Кунжут — 2 ч. л.
Сельдерей — 1 ч. л.
Петрушка — 1 ч. л.
Сосо — 1 лист.
Соевый соус — 2 ст. л.
Зеленый лук — несколько перьев.
Как готовить:
Тофу нарезать на 4 одинаковых кубика. Нори размельчить. Выложить на тарелку. Каждый кубик тофу посыпать нори. Отдельно подать нарезанные травы, лук, кунжут, полоски сосо, соевый соус.
Суши и роллы
Отличия суши от роллов
С одной стороны, если подходить с позиции классики — различий много, а с другой, если говорить о современном состоянии приготовления этих видов закусок, то на них особенно не заостряют внимания и называют блюда как захочется. Но мы все-таки постараемся поставить точки над «и». Итак, в классическом представлении суши — кусочек свежей рыбы на небольшой лепешке риса, приправленной васаби. Все это сооружение перетянуто тоненькой ленточкой из морских водорослей или просто завернуто в лист нори.
Роллы — это рулетик, закрученный с использованием циновки из бамбука — макису. Таким образом, суши — общее название блюда, а роллы — его разновидность. Суши готовятся только с рыбой и морепродуктами, а роллы — с любыми начинками. Ингредиенты укладываются слоями. Обычно суши готовят руками (правда, существуют и автоматы для приготовления суши). Чтобы создать роллы, используют макису. При должной сноровке и отсутствии циновки можно воспользоваться и листом бумаги. Роллы разрезают на кусочки (6–12), а суши не расчленяют и подают целиком как одно сооружение.
Несколько слов о рисе для суши и роллов
После того как выбран рис, его надо тщательнейшим образом промыть. Этот процесс необходим для того, чтобы вымыть из риса крахмал. Затем рис требуется просушить. Для суши нельзя использовать рис быстрого приготовления, а также черный (дикий) рис и длинный типа «басмати», «жасмин». Суши и роллы требуют использования круглого клейкого риса. Есть даже специальные сорта. На упаковке такого риса указано, что он рекомендуется для суши и роллов. В Японии используют особые сорта риса — нишики и харука. Сваренный рис нельзя промывать. Это смоет клейковину. Остудив до теплого состояния, его поливают уксусной заправкой (рисовый уксус плюс сахар) или просто уксусом — кому как нравится. Некоторое время (несколько минут) дают заправке впитаться и только после этого приступают к приготовлению роллов, суши.
Технология варки риса следующая. Промытый рис залить водой (1:1,3). После того как на сильном огне рис с водой закипит, сделать маленький огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить 12 минут. Вода должна полностью впитаться в рис. Снять с огня, не открывая крышки, выдержать рис еще 10 минут.
Суши — и красиво, и полезно
Стандартный набор продуктов для суши отвечает всем требованиям здоровой пищи, поэтому-то он и стандартный. Если рассмотреть каждый ингредиент в отдельности, то увидим, что каждый из них обладает многими пищевыми достоинствами. Соединив их в суши, образуем новый продукт, который находит все большее и большее пристрастие во вкусах людей.
Еще одно неоспоримое достоинство суши — его красота. Приготовленное мастером суши радует глаз и уже одним этим покоряет. Аксиома, которой неукоснительно следуют японские повара, — пища должна услаждать все «чувства».
В состав суши, прежде всего, входит рис. Следующий продукт — рыба, морепродукты. Они обязательно должны быть свежими, как, в общем-то, и все другие составляющие. Водоросли нори — без них не обойтись. Это и удобство и простота, и рациональность, и огромная польза для организма.
Суши с рыбой
Что потребуется:
Водоросль нори — 1 л.
Рис для суши — 1 ст.
Вода — 1,3 ст.
Рыба. Любая свежая — 6 небольших кусочков.
