ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!
При всех полезных свойствах с васаби надо обращаться осторожно и ни в коем случае не переусердствовать. Особенно если есть воспаления в ЖКТ, повышена кислотность, болят печень, почки. Да и здоровый человек в случае увлечения васаби сверх всякой меры может заработать повышение кровяного давления.
Все мы знаем хрен. Васаби, его корень, также, как и хрен, содержит синигрин и все мыслимые минералы. Наиболее острой у корня васаби является верхняя часть.
Свежий корень васаби имеет жгучий вкус и аромат своего родственника — редиса. Корень очищают, натирают на мелкой терке только в том объеме, который необходим для приготовления блюда. Остальную часть корня следует завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике (до месяца).
На основе корня получают различные пасты, соусы, которые продаются в магазинах. Так, есть пасты, которые состоят из хрена, сорбита (Е426), соли, воды, порошка васаби, горчицы, куркумы и целого ряда пищевых добавок. Обычно она расфасована в маленькие тюбики.
Соус васаби — это совсем не тот корень, который есть у растения васаби. Обычно соус делают из хрена васаби — дайкона (а не из гораздо более дорогого хонвасаби). В соус же добавляют различные специи, горчицу, красители и т. д.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ ИЗ ЖИЗНИ ВОДОРОСЛЕЙ
О том, что есть йодированная соль, знают многие, а вот о йодированном сахаре известно мало кому. А он, этот йодированный сахар как продукт, конечно, относительно новый, существует. Ученые крепко постарались и обогатили так нелюбимый диетологами сахар органической формой йода, которую промышленность получает из ламинарии сахаристой. В 3 чайных ложках такого сахара содержится 45 мкг йода. Это 30 % дневной нормы ценнейшего минерала для взрослого человека.
Готовый васаби длительного хранения тоже не выдерживает. Съесть содержание тубы надо за несколько недель.
Продается приправа васаби и в виде порошка, который следует разбавить водой и соединить с соевым соусом. Чтобы приготовить пасту, смешайте в обезжиренной мелкой посуде одну столовую ложку порошка васаби и одну чайную ложку воды до получения густой консистенции.
Одним словом, приобщившись к водорослям, вы обязательно найдете их сопровождение — соусы, пасты, специи и др. Главное — надо помнить, что регулярно используя водоросли в своем пищевом рационе, вы продлеваете свою здоровую жизнь.
Домашние соусы
Ореховый соус для водорослей
Есть готовые ореховые соусы, но гораздо вкуснее и полезнее приготовить ореховый соус самостоятельно. Он еще более обогатит вкус водорослей, тем более что в него можно добавлять различные полюбившиеся вам ингредиенты, включая овощи и фрукты, специи и др. Неизменным (и незыблемым) является следующий состав.
Что потребуется:
Водоросли — 500 г.
Орехи — 300 г.
Кунжутные семена — 2 ст. л.
Соевый соус — ст.
Лимонный сок — 2 ч. л.
Саке — 2 ч. л.
Красный перец (чили) — по вкусу.
Как готовить:
Водоросли промыть, измельчить. Орехи смолоть на кофемолке. Кунжутные семена поджарить. Добавить саке, перец, лимонный сок, соевый соус. Перемешать.
Ореховый соус с грецкими орехами и водорослями
Что потребуется:
Водоросли — 500 г.
Орехи грецкие — 300 г.
Чеснок — 2–3 головки.
Уксус — 2 ч. л.
Куркума, красный перец.
пажитник, кориандр — по вкусу.
Как готовить:
Водоросли промыть, измельчить. Смолоть на кофемолке грецкие орехи, через пресс пропустить чеснок, добавить пряности, уксус, перемешать. Добиться консистенции жидкого теста (как на блины). Если необходимо, добавить несколько ложек горячей воды.
Ореховый соус «Гамадари»
Что потребуется:
Арахисовая паста — 4 ст. л.
Горячая вода — 150 г.
Соевый соус — 4 ст. л.
Кунжутное масло — 2 ч. л.
Или яблочный уксус — 3 ч. л.
Кунжутные семена (жареные) — 2 ч. л.
Как готовить:
В сотейнике арахисовую пасту нагревать с постепенно подливаемой водой, не доводя до кипения. Снять с огня, добавить остальные ингредиенты, размешать. Соус подается охлажденным.
Ореховый соус имеет мягкую, нежную консистенцию. Семена кунжута придают ему необычный, но приятный аромат. Этот соус неотъемлемая часть салата «Хияши Вакаме», а также как соус для роллов и суши. Например, водоросли тосака и комбу можно подать как самостоятельное блюдо, используя в качестве приправы ореховый соус. Традиционно блюдо оформляется следующим образом. В центр тарелки ставится пиала с ореховым соусом, а вокруг раскладывается комбу, поверх — водоросль тосака и лимон.
Соус из черники с хлебом и водорослями
Что потребуется:
Хлеб бородинский — 2 кусочка.
Черника — 200 г.
Водоросли маринованные — 50 г.
Масло растительное — 50 г.
Базилик и мята — по несколько листьев.
Как готовить:
Хлеб нарезать кубиками в см, обжарить. Добавить ягоды, пока они не дадут сок. Перемешать. Снять с огня. Остудить до теплого состояния. Посыпать листьями базилика и мяты. Мелко нарезать маринованные водоросли и подать в отдельной посуде. Соус хорошо использовать к мясу, рыбе (особенно тунцу).
Готовые салаты из водорослей
Большую линейку занимаю готовые салаты из водорослей. В каждом полиэтиленовом пакете водоросли сопровождены наполнителями — ягодами, сырным соусом, лечо и др.
Салат чука готовится из разных водорослей. Если салат включает водоросли вакаме, то, купив упаковку, получите маринованные водоросли.
Салат чука поставляется в замороженном виде, и его можно использовать в пищу как самостоятельное блюдо, также добавлять в суши, роллы и др. Покупая салат чука, как и другие замороженные овощи, учтите, что вторично после размораживания хранить, в морозильнике не рекомендуется.
Сушеные или соленые водоросли вакаме в небольших пакетах (100 г) обычно бывают уже шинкованными, что очень удобно. Остается только их замочить, получить красивый зеленый продукт, имеющий нежный сладковато-солоноватый вкус с хрустящей структурой. Эта водоросль хороша в супах и салатах. А для сыроедов она просто кладезь, о котором можно только мечтать смертному человеку.
