Из сухих листьев базилика с добавлением других трав готовят перечную смесь.
Базилик хорошо сочетается с другими пряностями, образуя неповторимый букет ароматов. Так, в смеси с розмарином он приобретает перечный запах; с чабрецом – усиливает остроту блюда. Оригинально сочетается с майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном.
Широко используют базилик в пищевой промышленности – при копчении, приготовлении бутербродного масла, ароматизации колбас, тушенки, а также в ликеро-водочной отрасли при производстве ликеров.
Сырная смесь с базиликом
базилик – 1 пучок
сыр рикотта – 200 г
яйца (желтки) – 2 шт.
творог – 100 г
сухари панировочные
сыр (тертый) – 50 г
орех мускатный – по вкусу
перец, соль – по вкусу
■ Базилик порубить. Смешать желтки, сыр рикотта и творог. Перемешать с тертым сыром, 1 ст. л. сухарей и базиликом.
■ Приправить солью, перцем, мускатным орехом, перемешать.
■ Дать постоять в течение 30 мин.
...
Рикотта (итал. «ricotta») – традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако это не так: рикотта приготавливается из сыворотки (остающейся после приготовления моццареллы или других сыров).
Запеканка с ветчиной и помидорами
макаронные изделия (короткие) вареные – 400 г
ветчина – 300 г
помидоры – 3 шт.
сыр твердый тертый – 200 г
сметана – 1 стакан
яйца – 2 шт.
сухари панировочные – 3 ст. л.
масло сливочное – 1 ст. л.
базилик – 6 листиков
перец черный молотый, соль – по вкусу
■ Помидоры и ветчину нарезать небольшими ломтиками. Сметану взбить с яйцами, перцем и солью.
■ В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложить макароны, ветчину, помидоры, залить их сметанной массой, посыпать сыром и запекать до образования золотистой корочки при 200°С.
■ При подаче разрезать запеканку на порции и оформить листиками базилика.
Баскский мясной салат
телятина отварная – 375 г
лук-шалот – 2 шт.
перец сладкий – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
помидоры твердые – 3 шт.
огурцы маринованные – 1 шт.
фасоль белая консервированная – 1 банка (200 г)
зелень петрушки – 1 пучок
базилик – 6 веточек
Для соуса:
уксус – 4 ст. л.
масло оливковое – 6 ст. л.
маринад от фасоли
соль – по вкусу
■ Телятину нарезать ломтиками.
■ Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.
■ Стручок сладкого перца разрезать пополам, удалить семена и мелко порубить.
■ Чеснок растолочь, помидоры мелко нарезать. С фасоли слить маринад.
■ Огурец нарезать кубиками. Петрушку и базилик порубить.
■ Для соуса тщательно перемешать уксус, масло, соль и маринад от фасоли.
■ Ингредиенты салата соединить, заправить соусом, хорошо перемешать и выдержать до подачи в течение 30 мин.
...
Этот изысканный салат невероятно красочный и сытный. Вместо маринованного огурца попробуйте добавить свежий.
Омлет с базиликом
яйца – 8 шт.
цукини – 1 шт.
перец сладкий – 1 шт.
ветчина – 100 г
чеснок – 2 зубчика
масло оливковое – 3 ст. л.
лапша вареная – 150 г
базилик – 1 пучок
соль, перец – по вкусу
■ Цукини нарезать маленькими ломтиками. Стручок перца разрезать пополам, удалить семена и измельчить. Ветчину нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить и порубить.
■ Разогреть на сковороде оливковое масло и обжаривать в нем сладкий перец и цукини 6 мин. Добавить лапшу, ветчину и слегка обжарить.
■ Яйца взбить, посолить и поперчить. Добавить чеснок.
■ Залить яичной массой смесь из лапши, ветчины и овощей, накрыть и дать массе затвердеть.
■ Базилик мелко нарезать и посыпать им омлет, перед подачей на стол.
...
При приготовлении омлетов важно соблюдать пропорции продуктов. Попробуйте омлет по нашему рецепту и вы не пожалеете!
Баклажановая запеканка
баклажаны – 600 г
шампиньоны – 200 г
помидоры крупные – 3 шт.
лук крупный – 3 шт.
