Картофельный крахмал и сахарный песок развести в молоке, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. После этого добавить в смесь жженый сахар, взбитые белки и осторожно перемешать вместе с распущенным желатином. Крем разложить в формочки и поставить в холодильник для застывания.
Крем-кофе по-баварски
♦ Пудра сахарная – 75 г
♦ Желтки яичные – 2 шт.
♦ Молоко горячее – 1 чашка
♦ Кофе крепкий, горячий, черный – 1 чашка
♦ Желатин
В эмалированной кастрюле растереть яичные желтки с сахаром, добавить при непрерывном помешивании горячее молоко и горячий кофе. Смесь поставить на огонь, постоянно помешивая, но не доводить до кипения. Затем добавить желатин, предварительно замоченный в нескольких ложках теплого черного кофе. Разлить в маленькие формочки и поставить в холодильник. Количество желатина нужно взять по объему жидкости, руководствуясь дозировкой, которая рекомендуется на пакетиках.
Бланманже кофейное
♦ Молоко – 2 стакана
♦ Кофе молотый – 0,5 стакана
♦ Сахар – 1 стакан
♦ Сливки – 1,5 стакана
♦ Желатин – 2 столовые ложки
♦ Вода – 0,5 стакана
Кофе и сахар всыпать в молоко и вскипятить 2 раза, процедить, влить сливки, снова вскипятить и отставить.
Желатин замочить в кипяченой воде и оставить для набухания на 1 час. Затем распустить на слабом огне, не доводя до кипения.
В молочно-кофейную массу влить распущенный желатин, перемешать, разлить по формочкам.
Апельсиновые корзиночки
♦ Апельсины – 5 шт.
♦ Сахар – 100 г
♦ Сметана жирная – 0,5 стакана
♦ Орехи
Апельсины тщательно вымыть, разрезать пополам (поперек) и осторожно удалить мякоть. Края половинок вырезать зубчиками.
Мякоть апельсина порезать на мелкие кусочки, смешать с сахаром и охлажденной сметаной. Этой смесью наполнить подготовленные апельсиновые корзиночки и посыпать сверху поджаренными орехами.
Апельсины с творожной начинкой
♦ Творог – 200 г
♦ Апельсины – 4 шт.
♦ Сахар – 80 г
♦ Ядра грецких орехов, мелко смолотые – 30 г
♦ Мармелад
Апельсины разрезать пополам. Из каждой половинки ложкой осторожно вынуть мякоть, измельчить ее, смешать с творогом, пропущенным через мясорубку, сахаром и молотыми орехами.
Получившимся апельсиново-творожным кремом заполнить половинки апельсиновой кожуры. Верх украсить кусочками мармелада.
Огненное мороженое
♦ Мороженое
♦ Печенье
♦ Сахар-рафинад
♦ Коньяк (или спирт)
♦ Варенье
♦ Фрукты
В металлические вазочки (или из толстого фаянса, керамики) разложить готовое мороженое, украсить вареньем и фруктами. Сверху положить по целому печенью, а на него – по кусочку сахара, пропитанного коньяком или спиртом. Все вазочки поставить на поднос и от длинной лучины поджечь сахар, выключив свет.
Трюфели
♦ Шоколад – 225 г
♦ Желтки яичные – 2 шт.
♦ Масло сливочное – 25 г
♦ Сливки густые – 1 столовая ложка
♦ Миндаль молотый – 50 г
♦ Ром – 2 столовые ложки
♦ Порошок какао – 4 столовые ложки
Растопить шоколад в миске на водяной бане. Добавить желтки, масло, сливки, миндаль, ром и хорошо перемешать. Охладить смесь, затем скатать шарики, обвалять их в какао и положить в бумажные формочки.
Хранить в холодильнике. Подать к чаю.
Напитки
Безалкогольные напитки
Айс-крим с фантой (или пепси-колой)
♦ Мороженое фруктовое – 50 г
♦ Сок лимонный – 30 мл
♦ Фанта (или пепси-кола)
В широкие плоские креманки или бокалы выложить мороженое, полить его лимонным соком и залить фантой. Подать, не перемешивая.
Айс-крим с какао
♦ Мороженое сливочное шоколадное – 50 г
♦ Порошок какао – 100 г
♦ Сливки – 50 г
♦ Сгущенное молоко
В широкие плоские креманки или бокалы выложить мороженое, полить какао со сгущенным молоком, а сверху залить сливками.
Фраппе
♦ Сироп абрикосовый – 25 мл
♦ Мороженое молочные – 75 г
♦ Молоко холодное – 65 мл
В миксер положить мороженое, влить абрикосовый сироп, холодное молоко и хорошо взбить. Фраппе подают в высоких стаканах с соломинкой.
* * *
♦ Мороженое – 80 г
♦ Сироп фруктово-ягодный (любой) – 20 мл
♦ Молоко – 50 мл
В миксер положить мороженое, влить фруктово-ягодный сироп, холодное молоко и хорошо взбить. Фраппе подают в высоких стаканах с соломинкой.
* * *
♦ Мороженое фруктовое – 50 г
♦ Сироп вишневый – 30 мл
♦ Пепси-кола – 80 мл
В широкие плоские креманки или бокалы выложить мороженое, полить его вишневым сиропом и залить пепси-колой. Подать не перемешивая.
Напиток из малинового сиропа с газированной водой
♦ Сироп малиновый – 500 мл
♦ Вода газированная – 500 мл
Сироп разлить в стаканы до половины, долить газированной водой и сразу же подать.
Мятный напиток
♦ Молоко – 1 стакан
♦ Мята сушеная – 2 столовые ложки
♦ Кипяток – 4 стакана
♦ Желток яичный – 1 шт.
♦ Сахар – 2 чайные ложки
♦ Мед – 100 г
Сушеную мяту залить кипятком и дать настояться в течение 30 минут. Желток растереть с сахаром и постепенно, чтобы желток не свернулся, тонкой струйкой, при постоянном помешивании, влить горячее молоко.
