Перед выпечкой каждого блина сковороду смазывать растительным маслом. Зачерпывать тесто из кастрюли нужно очень осторожно, чтобы не дать ему опасть. От этого зависит пухлость, рассыпчатость блинов.
Чтобы стопка блинов не остывала, блюдо поставить на кастрюлю с кипящей водой. Сверху стопку накрыть чистым полотенцем, чтобы края блинов не черствели.
Блины гречневые
♦ Мука гречневая – 1,5 стакана
♦ Мука пшеничная – 1,5 стакана
♦ Молоко – 3–3,5 стакана
♦ Сахар – 1 столовая ложка
♦ Дрожжи – 20 г
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ Соль
1 стакан молока слегка подогреть, растворить в нем дрожжи, сахар, влить в пшеничную муку и хорошо размешать. Поставить в теплое место и дать опаре подойти. Затем всыпать гречневую муку, добавить оставшееся молоко. Тесто должно получиться густым, как сметана. Тщательно выбить его, ввести взбитые яйца, растопленное масло и соль. Перемешать и снова поставить в теплое место, чтобы подошло. После этого можно выпекать блины.
Подать с растопленным маслом или сметаной.
Сдобные гречневые блины
♦ Мука гречневая – 2 стакана
♦ Мука пшеничная – 2 стакана
♦ Молоко – 4 стакана
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Сливки – 100 мл
♦ Сахар – 1 столовая ложка
♦ Дрожжи – 25 г
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Масло растительное
♦ Соль
В двух стаканах теплого молока растворить дрожжи, залить этим гречневую муку, хорошо размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, размешать ее деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку, размешать и снова поставить в теплое место. После того как тесто снова подойдет, добавить в него яичные желтки, растертые с сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Все продукты перемешать.
Взбить отдельно яичные белки и сливки. Влить белки в сливки. Добавить их в тесто и, осторожно перемешав лопаточкой сверху вниз, снова поставить в теплое место на 15–20 минут.
Перед выпечкой каждого блина сковороду смазывать растительным маслом.
Блины заварные
♦ Мука гречневая – 4 стакана
♦ Вода – 2,5 стакана
♦ Молоко – 2 стакана
♦ Дрожжи – 20 г
♦ Сахар – 1 чайная ложка
♦ Соль, масло растительное
В эмалированную кастрюлю всыпать 2 стакана муки, обдать ее 2 стаканами кипятка, хорошо размешать, чтобы не было комков. Остудить тесто до температуры парного молока. В половине стакана теплой воды развести дрожжи и вылить их в опару. Смесь хорошо взбить, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. Когда опара увеличится в 2–3 раза, добавить в нее муку, молоко, соль, опять тщательно взбить и поставить в теплое место. После того как тесто снова подойдет, можно выпекать блины. Перед выпечкой каждого блина сковороду смазывать растительным маслом.
Блины «Боярские»
♦ Мука гречневая – 3 стакана
♦ Мука пшеничная – 2 стакана
♦ Молоко – 4 стакана
♦ Сливки (густые) – 1 стакан
♦ Сметана – 1 стакан
♦ Масло сливочное – 100 г
♦ Яйца – 5 шт.
♦ Дрожжи – 30 г
♦ Сахар – 1 столовая ложка
♦ Соль, масло растительное
В эмалированной посуде вскипятить 2 стакана молока и остудить его до температуры парного. Отлить полстакана, развести в нем дрожжи, тщательно растирая, и вылить в посуду с молоком. Добавить гречневую муку, замесить опару, накрыть ее и поставить в теплое место на 1,5–2 часа. Когда опара увеличится в объеме в 2–3 раза, добавить в нее остальное молоко, яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо перемешать, поставить в теплое место и дать подняться. Когда тесто вновь подойдет, взбить отдельно сливки и яичные белки, влить белки в сливки и потом добавить в тесто. Осторожно перемешать тесто деревянной лопаточкой сверху вниз. Дать тесту постоять 15–20 минут и выпекать блины. Перед выпечкой каждого блина сковороду смазывать растительным маслом.
Блины по-царски
♦ Мука пшеничная – 5 стаканов
♦ Молоко – 4 стакана
♦ Сливки (густые) – 1,5 стакана
♦ Масло сливочное – 200 г
♦ Яйца – 6 шт.
♦ Дрожжи – 50 г
♦ Сахар – 2 столовые ложки
♦ Соль по вкусу (но не более 1 столовой ложки)
3 стакана молока слегка подогреть, растворить в нем дрожжи и всыпать 3 стакана муки и немного сахара. Все хорошо размешать и поставить в теплое место на 1 час. Во время брожения опара должна увеличиться в объеме в 2–3 раза и потом постепенно опадать, что свидетельствует о ее готовности.
Когда опара поднимется, размешать ее деревянной ложкой, влить остальное теплое молоко, всыпать муку, размешать и снова поставить в теплое место. Когда тесто поднимется во второй раз, добавить в него яичные желтки, растертые с сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Все тщательно перемешать. Взбить отдельно яичные белки и сливки, и эту смесь добавить в тесто, осторожно перемешать и снова поставить в тепло на 15–20 минут. Затем блины можно выпекать.
* * *
♦ Мука пшеничная – 0,5 стакана
♦ Сливки – 2 стакана
♦ Масло сливочное – 200 г
♦ Желтки яичные – 6 шт.
♦ Сахар – 1 стакан
Желтки отделить от белков, растереть с сахаром, добавить растопленное масло. Муку развести 1 стаканом сливок. Оставшиеся сливки взбить и, постоянно помешивая, довести до кипения; продолжая размешивать, остудить их. Все компоненты соединить и выпекать блины. Испеченные блины осторожно снимать со сковороды, а лучше ее переворачивать. Готовые блины смазать маслом.
* * *
♦ Мука гречневая – 3 стакана
♦ Мука пшеничная – 2 стакана
♦ Сливки – 1 стакан
♦ Молоко (теплое) – 1 л
♦ Дрожжи – 25 г
♦ Желтки яичные – 5 шт.
