♦ Масло сливочное – 100 г
♦ Сметана – 200 г
♦ Сахар – 1 столовая ложка
♦ Соль – 1 столовая ложка
♦ Белки яичные – 6 шт.
В двух стаканах теплого молока развести дрожжи, всыпать гречневую муку, перемешать и поставить в теплое место на 1–1,5 часа. Когда опара поднимется, добавить желтки, растертые со сливочным маслом и сметаной, пшеничную муку, оставшееся молоко, соль, сахар.
Все вымесить, пока тесто не будет отставать от лопатки, поставить в тепло на 2 часа. Отдельно взбить белки и сливки, соединить их с тестом, дать постоять 10–15 минут и выпекать блины.
Блины кружевные
♦ Мука пшеничная – 3 стакана
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Молоко – 800 мл
♦ Сахар – 2 столовые ложки
♦ Дрожжи – 30 г
В 400 мл слегка подогретого молока растворить дрожжи, добавить соль, сахар и яйца, хорошо перемешать. В миску просеять муку и постепенно, при помешивании, влить дрожжи. Размешать, чтобы не было комков. Поставить тесто в теплое место на 20 минут. Когда оно поднимется, медленно влить остальное кипящее молоко, быстро перемешивая. Блины выпекать на горячей сковороде.
Блины скороспелые
♦ Мука пшеничная – 500 г
♦ Вода или молоко – 4 стакана
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Сахар – 1 столовая ложка
♦ Соль – 0,5 чайной ложки
♦ Сода – 0,5 чайной ложки
♦ Кислота лимонная – 0,5 чайной ложки
Яйца смешать со слегка подогретым молоком, прибавить соль, сахар и соду, всыпать муку и размешать так, чтобы не было комков. Развести в стакане теплой воды лимонную кислоту, влить в тесто и размешать.
Блины по-домашнему
♦ Мука пшеничная – 250 г
♦ Молоко – 500 мл
♦ Яйца – 2–3 шт.
♦ Соль
Молоко взбить с яйцами, посолить, добавить постепенно муку и все тщательно перемешать. Блины выпекать на горячей сковороде с двух сторон. Готовые блины уложить один на другой стопкой.
Блины яичные
♦ Мука пшеничная – 3 стакана
♦ Желтки яичные – 10 шт.
♦ Молоко – 3 стакана
♦ Сахар – 2 столовые ложки
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ Соль
Яичные желтки растереть в кастрюле с сахаром и солью. Затем всыпать муку, добавить растопленное сливочное масло, молоко и замесить довольно жидкое тесто. Это тесто нужно тщательно взбивать. От этого зависит вкус блинов. Выпекать с обеих сторон на горячей сковороде.
Красные блины
♦ Мука пшеничная – 500 г
♦ Молоко топленое – 800 мл
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Соль – 1 чайная ложка
♦ Дрожжи – 20 г
В кастрюлю налить молоко и томить в нагретой духовке до тех пор, пока оно не приобретет золотисто-розовый цвет. Образовавшуюся при этом пенку ложкой опустить на дно. Топленому молоку дать остыть до 50 °C, затем отлить 3/4 общего объема и развести в нем дрожжи, добавить муку и соль и дать тесту подняться в теплом месте. В оставшемся молоке развести яичные желтки и сахар, соединить с тестом и снова дать подняться. Перед выпечкой в тесто ввести взбитые в пену белки и осторожно перемешать.
Блины на соде
♦ Мука пшеничная – 300 г
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Молоко – 4 стакана
♦ Масло сливочное – 4 столовые ложки
♦ Сахар – 1 столовая ложка
♦ Сода – 0,5 чайной ложки
♦ Уксус – 0,5 чайной ложки
♦ Соль
Молоко слегка подогреть, добавить яичные желтки, сахар, соль, растопленное сливочное масло и тщательно перемешать. Затем всю эту массу постепенно вылить в миску с мукой и замесить тесто.
Соду растворить в 1 столовой ложке воды, добавить уксус и, пока масса шипит, смешать с тестом. Яичные белки хорошо взбить, осторожно ввести в тесто и перемешать сверху вниз. Выпекать с двух сторон.
Блины-скородумкии
♦ Мука пшеничная – 300 г
♦ Кефир – 500 мл
♦ Масло растительное – 1 столовая ложка
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Сахар, соль по вкусу
Желтки отделить от белков и взбить их с сахаром и солью. В получившуюся массу ввести кефир, а затем муку. Все тщательно перемешать, добавить растительное масло и взбитые белки, осторожно перемешивая сверху вниз. Белки вводить непосредственно перед выпечкой блинов, иначе они осядут, и блины будут плотные, непористые.
Блины сметанные
♦ Сметана – 2 стакана
♦ Мука пшеничная – 3 стакана
♦ Белки яичные – 5 шт.
♦ Масло сливочное – 2,5 столовой ложки
♦ Вода – 1 стакан
♦ Дрожжи – 30 г
♦ Мука гречневая – 1 стакан
♦ Сахар – 1 столовая ложка
♦ Молоко – 1 стакан
♦ Соль.
В слегка подогретой воде развести дрожжи, вылить их в кастрюлю, добавить всю гречневую муку, тщательно перемешать и поставить тесто в теплое место.
В отдельную посуду выложить сметану, всыпать всю пшеничную муку и замесить негустое тесто. Охлажденные яичные белки хорошо взбить в крутую пену, добавить их и размягченное сливочное масло в тесто из пшеничной муки и хорошо перемешать.
Когда опара подойдет, выложить ее в кастрюлю с тестом из пшеничной муки, добавить теплое подсоленное и подслащенное молоко, и все тесто хорошо взбить лопаткой. Выпекать блины с двух сторон.
Блинчики «Нежные»
♦ Мука пшеничная – 2 стакана
♦ Молоко – 2 стакана
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Масло сливочное – 100 г
♦ Сливки – 1 стакан
♦ Сахар – 2 столовые ложки
♦ Соль
Муку просеять в миску, добавить растертые с солью и сахаром желтки, влить сливки и все хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбитые в крепкую пену белки и снова все тщательно размешать. Блинчики выпекать очень тонкими.
