♦ Масло сливочное (растопленное) – 0,5 стакана
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Сахар – 0,5 стакана
♦ Молоко – 1 стакан
♦ Дрожжи – 50 г
♦ Чай крепкий – 2 стакана
♦ Изюм – 0,5 стакана
♦ Соль – 2 чайные ложки
Тесто замешивается накануне, в 8 часов вечера. Дрожжи развести в половине стакана слегка подогретой воды и дать им подняться. Заварить полстакана муки половиной стакана кипящего молока и хорошенько размешать.
Когда дрожжи подойдут, смешать их с тестом, добавить остывшее кипяченое молоко, соль, яйца, подсыпать немного муки, чтобы получилось густое тесто, размешать его до гладкости и поставить до утра в теплое место для брожения.
В 7 часов утра следующего дня влить в тесто подогретое, но не горячее распущенное масло и влить понемногу крепкий чай с размешанным сахаром. Затем всыпать, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку. После этого вывалить тесто на стол и бить его до тех пор, пока в нем не появятся пузыри. Только после этого выложить тесто в обмазанную маслом посуду и оставить для подъема. Затем опять выложить тесто на доску, вмесить в него тщательно промытый изюм, еще немного побить и дать подойти в той же посуде еще 30 минут. Теперь тесто можно разложить в обмазанные маслом формы, дать тесту подойти, смазать сверху яйцом и выпекать в духовке до готовности.
Пасхальный кулич (заварной)
♦ Мука пшеничная – 1,5 кг
♦ Масло сливочное – % стакана
♦ Молоко – 1,5 стакана
♦ Яйца – 10 шт.
♦ Сахар – 1 стакан
♦ Дрожжи – 70 г
♦ Изюм – 150 г
♦ Цукаты – 100 г
♦ Кардамон – 6 зерен
♦ Соль – 1/4 чайной ложки
♦ Цедра апельсиновая
♦ Ваниль
1 стакан муки заварить 1 стаканом кипящего молока и размешать до гладкости. Дрожжи развести в половине стакана слегка подогретого молока, дать постоять 15 минут и, когда оно остынет, соединить с тестом. Затем хорошо размешать и поставить в теплое место на 1 час.
Желтки соединить с солью и половиной стакана сахара, тщательно растереть и добавить к тесту. После этого тесто вновь вымесить и поставить в теплое место. Затем влить растопленное сливочное масло, добавить пряности, цедру, изюм, цукаты, размешать и добавить остальную муку.
Тесто вымесить, переложить в смазанную жиром форму, дать подойти и выпекать в духовке до готовности. Украсить кулич по своему желанию.
Кулич на желтках
♦ Мука пшеничная – 7 стаканов
♦ Молоко – 2 стакана
♦ Масло сливочное – 1 стакан
♦ Желтки яичные – 7 шт.
♦ Сахар – 0,5 стакана
♦ Соль – 1 чайная ложка
♦ Дрожжи – 70 г
♦ Коньяк – 1 столовая ложка
♦ Ванилин (порошок) – 1/2 пакетика
Из половины муки, слегка подогретого молока и дрожжей приготовить опару и поставить ее в теплое место для брожения. Желтки растереть с сахаром и влить в готовую опару, после чего положить оставшуюся муку, масло, коньяк, соль, ванилин. Тесто тщательно вымесить и поставить в теплое место на 2 часа. За это время тесто нужно обмять 2 раза, а после третьего подъема выложить на стол и поделить на куски для куличей, которые уложить в формы, застланные промасленной бумагой.
Тесто должно занимать третью часть формы. Форму с тестом поставить в теплое место для подъема на 60–80 минут, а затем выпекать куличи в духовке при температуре 210 °C. Остывшие изделия украсить по желанию.
Кулич кондитерский
♦ Мука пшеничная – 500 г
♦ Сахар – 150 г
♦ Масло сливочное – 100 г
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Вода – 150 мл
♦ Дрожжи – 25 г
♦ Соль
В слегка подогретой воде развести дрожжи, добавить половину нормы муки и замесить опару. Поставить ее для брожения в теплое место на 2 часа. Опара будет готова, когда она начнет слегка оседать. Яйца, соль, сахар смешать и нагреть до 35 °C. Яичную смесь положить в готовую опару, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Затем добавить размягченное сливочное масло, все тщательно вымесить и поставить на 50 минут в теплое место. После этого положить его в смазанные жиром формы на 3/4 высоты и оставить для расстойки на 30 минут. Сверху куличи смазать яйцом и сделать проколы на 2–3 см. Затем выпекать куличи в духовке при температуре 200 °C в течение 35 минут.
Кулич «По рецепту бабушки»
♦ Мука пшеничная – 6 стаканов
♦ Яйца – 6 шт.
♦ Молоко – 500 мл
♦ Сахар – 1,5 стакана
♦ Маргарин – 300 г
♦ Изюм
♦ Ванилин
Слегка подогретое молоко вылить в большую миску и соединить с половиной муки, замесить опару и поставить в теплое место на 1,5–2 часа.
6 желтков растереть с сахаром добела, добавить ванилин, перемешать и выложить в подошедшее тесто. Затем растопить маргарин и половину его вылить в тесто. После этого добавить взбитые белки и остальную муку. Все тщательно вымесить, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Положить его в миску и снова поставить в теплое место на 1,5–2 часа.
Изюм промыть в теплой воде, залить кипятком и дать немного постоять. Затем вытереть его полотенцем, обвалять в муке и вмесить его в тесто.
Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее на 3/4 высоты тесто и дать немного постоять. Выпекать в духовке при температуре 150 °C в течение 1,5 часа.
Кулич морковный
♦ Мука пшеничная – 1 кг
♦ Масло сливочное – 100 г
♦ Сахар – 200 г
♦ Молоко – 2 стакана
♦ Морковь – 300 г
♦ Дрожжи – 25 г
♦ Яйца – 5 шт.
♦ Соль
Морковь очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (до половины объема, занимаемого морковью), отварить под крышкой до готовности, протереть сквозь сито, охладить, добавить яйца, масло, молоко, муку и распущенные в небольшом количестве подогретой воды дрожжи, соль, сахар. Замесить тесто, дать ему подняться и заполнить наполовину смазанные маслом формы для выпечки. После того как тесто в формах поднимется и заполнит их полностью, выпекать кулич в духовке до готовности.
