Пасха простая
♦ Творог – 1 кг
♦ Сливки – 1 стакан
♦ Яйца – 5 шт.
♦ Сахар – 200 г
♦ Масло сливочное – 200 г
♦ Ванилин, орех мускатный истолченный, изюм
Творог предварительно положить под гнет для удаления лишней влаги. Затем протереть его сквозь сито, добавить густые сливки, яичные желтки, добела растертые с сахаром, размягченное сливочное масло, мускатный орех, ванилин и промытый изюм без косточек. Все тщательно перемешать и уложить в пасочную форму. Сверху накрыть полотняной салфеткой, положить дощечку, а на нее – гнет. Форму выставить на холод.
Пасха розовая
♦ Творог – 800 г,
♦ Варенье – 200 г
♦ Сахар – 0,5 стакана
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Масло сливочное – 100 г
♦ Сметана жирная -3 стакана
Творог предварительно положить под пресс, смешать его с ягодами из варенья (малинового, вишневого, абрикосового) без сиропа, прибавить сахар, размешать и протереть сквозь сито. Затем добавить сырые яйца, размягченное сливочное масло, сметану и все тщательно перемешать до однородной массы и переложить в пасочницу, выложенную марлей. Сверху положить дощечку и гнет. Форму выставить на холод.
Варенье придаст пасхе своеобразный вкус и аромат.
Пасха вареная
♦ Творог – 1200 г
♦ Сливки – 3 стакана
♦ Масло сливочное – 100 г
♦ Яйца – 5 шт.
♦ Изюм – 100 г
♦ Сахар по вкусу
Творог протереть сквозь сито, добавить размягченное сливочное масло, растереть, влить сливки, вбить яйца и положить сахар. Массу перемешать, сложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на плиту и при непрерывном помешивании довести до горячего состояния. Затем кастрюлю снять с огня и продолжать мешать, пока масса не остынет. После этого положить ее в деревянную форму, застланную марлей, положить сверху гнет и оставить на сутки в прохладном месте.
Пасха заварная
♦ Творог – 1 кг
♦ Масло сливочное – 200 г
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Сахар – 1,5 стакана
♦ Ванилин, орехи, изюм, цукаты по желанию
Отделить желтки от белков и растереть их добела с сахаром. Творог смешать с размягченным сливочным маслом, протереть сквозь сито, добавить растертые желтки, ванилин и тщательно перемешать. Массу положить в кастрюлю (не эмалированную), поставить на маленький огонь примерно на 5–7 минут и помешивать, не доводя до кипения. Когда масса станет гладкой, однородной, снять с огня и добавить орехи, изюм и цукаты. Затем остудить ее до теплого состояния, выложить в деревянную форму, выстланную марлей, и поставить сверху гнет. Форму поставить в холодильник. Через 3–4 часа готовую пасху выложить на блюдо и украсить консервированными фруктами.
Пасха молочная
♦ Молоко – 5 л
♦ Яйца – 5 шт.
♦ Сметана – 600 г
♦ Масло сливочное – 500 г
♦ Сахар – 2 столовые ложки
♦ Уксус – 1 столовая ложка
Молоко вылить в большую алюминиевую кастрюлю и поставить на огонь. Яйца тщательно смешать со сметаной. Когда молоко закипит, снять его с огня, влить сметану с яйцами и одну большую деревянную ложку уксуса. Массу перемешать, поставить на слабый огонь и постоянно помешивать. Когда сыворотка станет прозрачной и отделится творог, слить его в марлю, завязать в мешочек и повесить, чтобы стекла жидкость. Еще теплый творог протереть сквозь сито. Размягченное сливочное масло тщательно растереть с сахаром и соединить с творогом.
Получившуюся однородную массу выложить в выстланную марлей деревянную форму, положить на нее дощечку, а на нее поставить гнет. Форму оставить на 3 часа в теплом помещении, а потом переставить в холодильник. Готовую пасху выложить на блюдо и украсить по своему вкусу.
Пасха с курагой
♦ Творог – 500 г
♦ Курага – 200 г
♦ Сахар – 100 г
Курагу промыть, залить небольшим количеством воды, добавить сахар и отварить.
Творог хорошо отжать, протереть сквозь сито вместе с отваренной курагой и все тщательно размешать. Затем всю массу завернуть в плотную ткань и уложить под гнет в холодном месте на 3–4 часа. Затем сформовать пасху классической формы и подать на стол. Сверху пасху можно украсить цукатами, курагой, черносливом.
Пасха ванильная
♦ Творог – 600 г
♦ Сливки – 3 стакана
♦ Сахар – 1 стакан
♦ Сахар ванильный – 1 пакетик
Творог положить на сутки под пресс, затем протереть сквозь сито, влить в него постепенно сливки, смешать, завернуть в плотную ткань и на 12 часов подвесить, чтобы стекла вся сыворотка. После этого в творог добавить сахар, ванилин и все тщательно перемешать. Массу выложить в пасочницу, выстланную тонкой тканью, накрыть дощечкой и поставить под гнет на 30 минут. Затем пасху осторожно вынуть из формы, поставить на блюдо и украсить по вкусу.
Пасха с шоколадом
♦ Творог – 2 кг
♦ Шоколад – 200 г
♦ Пудра сахарная – 200 г
♦ Масло сливочное – 200 г
♦ Сметана – 2 стакана
♦ Цукаты – 1 стакан
Шоколад натереть на терке и смешать с сахарной пудрой. Творог протереть сквозь сито, смешать с размягченным маслом и сметаной, все тщательно перемешать, всыпать нарезанные цукаты, шоколад с сахарной пудрой и размешать массу до однородности. Творожную массу сложить в форму, застланную марлей, вынести на холод и положить под гнет. Через полтора дня пасху вынуть из формы и подать на стол.
Пасха со сгущенным молоком
♦ Творог – 1250 г
♦ Масло сливочное – 300 г
♦ Сметана – 250 г
♦ Сгущенное молоко или сливки -400 г
♦ Сахар – 0,5 стакана
♦ Изюм – 1 стакан
♦ Ванилин – 1 щепотка
Хорошо отжатый творог протереть сквозь сито, добавить размягченное сливочное масло, ванилин и мелкий сахар. Массу растереть, положить в нее сметану, сгущенное молоко или сливки, вымытый и просушенный изюм. Все тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлей, сверху положить дощечку с гнетом и поставить в холодильник.
