Субпродукты и лук положить в небольшое количество воды (лучше куриный бульон), в которую добавлены соль, перец и сахар, и варить до готовности.
Печень и ломтиками нарезанное яблоко обжарить, вместе с субпродуктами пропустить 2 раза через мясорубку, добавить немного бульона и взбитое сливочное масло. Массу вымешать до однородности.
Рыба с овощами под майонезом
♦ Минтай или хек (филе) – 400 г
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Масло растительное – 50 г
♦ Сыр тертый – 50 г
♦ Майонез – 100 г
♦ Укроп (зелень), соль
Морковь очистить и натереть на крупной терке. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем выложить на сковороду с маслом и спассеровать до полуготовности. После этого к луку добавить морковь и все вместе довести до готовности.
Рыбное филе отварить в небольшом количестве подсоленной воды, соединить с пассерованными овощами, майонезом, посолить, выложить в огнеупорную форму, посыпать тертым сыром и запечь в горячей духовке.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.
Тельное с жареным картофелем
♦ Рыба – 1 кг
♦ Молоко – 0,5 стакана
♦ Хлеб белый – 2 ломтика
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Масло сливочное – 30 г
♦ Сухари панировочные – 3 столовые ложки
♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки
♦ Масло растительное – 3 столовые ложки
♦ Перец черный молотый, соль Гарнир:
♦ картофель – 6 шт.
♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ масло топленое – 1 столовая ложка,
♦ сметана – 2 столовые ложки
♦ соль
Мякоть рыбы освободить от костей, 2/3 часть филе оставить для начинки, а остальную мякоть вместе с замоченным в молоке хлебом пропустить через мясорубку, добавить растертое сливочное масло, немного молока, перца и соли по вкусу и тщательно выбить массу.
Оставшуюся часть мякоти порезать на мелкие кусочки вместе с луком, выложить в посуду и, закрыв крышкой, потушить в небольшом количестве бульона.
Котлетную массу разделать на шарики, разложить их на мокрой доске и прижать ножом так, чтобы получились плоские лепешки. На середину каждой лепешки положить тушеную начинку с луком и соединить ножом края лепешек так, чтобы получились котлеты в форме полумесяца. Каждую котлету сначала обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцах, после чего обвалять в сухарях и обжарить в масле. Подать с гарниром.
Гарнир: картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и каждый ломтик посолить, обвалять в муке и быстро обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Все ломтики сложить в кастрюлю, полить сметаной и потушить на слабом огне до готовности.
Пасхальные утята
♦ Мука пшеничная – 500 г
♦ Дрожжи – 30 г
♦ Сахар – 60 г
♦ Молоко – 1 стакан
♦ Масло – 60 г
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Желтки яичные -2 шт.
♦ Джем черносмородинный – 200 г
♦ Пудра сахарная – 2 столовые ложки
♦ Сок лимонный – 3 чайные ложки
♦ Щепотка соли, несколько изюминок
Просеять муку и сделать в ней углубление, в которое положить дрожжи, разведенные в молоке, и сахар. Замесить тесто и поставить его подходить в теплое место на 30 минут. Затем месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от пальцев, и поставить еще подходить на 15 минут. В это время подготовить из картона шаблоны утят. Раскатать тесто толщиной 5 мм и вырезать утят. Положить на одну фигурку немного джема, накрыть второй фигуркой и скрепить их между собой. Смазать фигурки взбитым желтком и сделать из изюма глаза. Дать утятам подойти и выпекать при температуре 200 °C примерно 15–20 минут.
Пасхальные жаворонки
♦ Мука пшеничная – 4 стакана
♦ Сахар – 2 столовые ложки
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Соль – 1 чайная ложка
♦ Масло сливочное – 50 г
♦ Масло подсолнечное – 1 столовая ложка
♦ Дрожжи сухие – 5 г
♦ Молоко – 3/4 стакана
♦ Сок морковный – 1/4 стакана
Муку перемешать с дрожжами. Молоко подогреть до 40 °C, влить в него морковный сок, растворить в этой смеси соль и сахар и вылить в муку. Затем добавить 3 яйца и перемешать. После этого положить растопленное сливочное масло и замесить тесто. Готовое тесто должно хорошо отлипать от рук и стенок посуды. Растительное масло влить в последнюю очередь.
Тесто положить в кастрюлю и поставить для брожения в теплое место на 2–3 часа.
Готовое тесто разделить на несколько частей. Из каждой части скатать валик, завязать его узлом, одному концу придать форму головки с защипленным клювиком, а другой конец надрезать ножом, чтобы из него получился птичий хвостик. В головку вставить две изюминки вместо глаз. Фигурку жаворонка обсыпать сахаром и поставить для выпекания в духовку.
Пасхальные крендельки
♦ Маргарин – 200 г
♦ Сахар – 150 г
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Мука пшеничная – 150 г
♦ Крахмал – 150 г
♦ Эссенция горького миндаля – 6 капель
♦ Миндаля ядра (молотые) – 75 г
♦ Конфитюр абрикосовый и смородиновый – 50 г
Разогреть духовку до 200 °C. Взбить до пены маргарин, сахар, яйца и добавить небольшими порциями просеянную муку и крахмал. Добавить эссенцию горького миндаля и молотый миндаль. Полученной массой наполнить кулинарный мешочек и с помощью соответствующей насадки выложить на противень крендельки диаметром по 10 см. Выпекать 15 минут. Наполнить теплые крендельки разогретым конфитюром. В центре сделать из конфитюра горочку.
Пицца «Праздничная»
Тесто:
♦ мука пшеничная – 600 г
♦ сахар – 25 г
♦ дрожжи – 20 г
♦ соль – 10 г
