Подавать к столу со сливочным маслом или сметаной.
Блинчики с черносливом
Тесто:
♦ мука – 2 стакана
♦ молоко – 2 стакана
♦ яйца – 2 шт.
♦ сахар – 2 столовые ложки
♦ масло растительное – 2 столовые ложки
♦ соль Начинка:
♦ чернослив (без косточек) – 100 г
♦ сахар – 0,5 стакана
♦ корица – 1/4 чайной ложки
Соус:
♦ сметана – 1 стакан
♦ сахар – 0,5 стакана
♦ отвар чернослива
Начинка: чернослив положить в кастрюлю, влить 1 стакан воды, всыпать сахар и варить на слабом огне 15 минут. Затем чернослив вынуть из сиропа, обсушить, смешать с двумя столовыми ложками сахарного песка и корицей.
Тесто: яйца растереть с солью и сахаром, влить немного молока, взбить и добавлять небольшими порциями муку, тщательно размешивая, чтобы не было комков.
Тесто разбавить молоком, добавить растительное масло и испечь блины.
На испеченные блины положить начинку, свернуть блины трубочками и обжарить в масле с обеих сторон.
Аменташ
Тесто:
♦ мука -3 стакана
♦ молоко – 2 стакана
♦ яйца -2 шт.
♦ сахар – 2 столовые ложки
♦ масло сливочное – 150 г
♦ дрожжи – 30 г
♦ соль – 1 чайная ложка
Начинка:
♦ сахар – 1 стакан
♦ мак – 1 стакан
♦ изюм без косточек – 1 стакан
♦ яйцо – 1 шт.
♦ ядра грецких орехов (молотые) – 3 столовые ложки
♦ ванильный сахар – 1 пакетик
Начинка: мак засыпать в кипящую воду, затем отцедить и подсушить. Пропустить мак вместе с изюмом 2 раза через мясорубку с мелкой решеткой, добавить сахар, яйца, ванилин. Все тщательно размешать. В начинку добавить измельченные в кофемолке или с помощью миксера грецкие орехи и еще раз перемешать массу.
Тесто: в кастрюлю влить молоко, растворить в нем дрожжи, добавить столько муки, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов, размешать до исчезновения комочков и поставить в теплое место для брожения. Опара должна увеличиться вдвое, а когда она начнет опадать, замесить тесто, добавив яйца, сахар, соль, оставшуюся муку. В конце замеса небольшими порциями добавлять растопленное масло и вмешивать его в тесто. Кастрюлю с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. За это время несколько раз сделать обминку, чтобы выпустить углекислый газ, препятствующий процессу брожения. Когда тесто начнет опадать, выложить его на стол, присыпанный мукой.
Тесто разделить на несколько частей, раскатать лепешки диаметром 20 см и толщиной 1 см. На середину каждой лепешки положить 2 столовые ложки начинки. Пирожки защипнуть, придав им форму треугольника, уложить на противень, смазанный маслом, и дать постоять 10 минут. Затем смазать яйцом и выпекать в умеренно горячей духовке 30 минут. Готовые пирожки посыпать сахарной пудрой.
Хоменташ
Тесто:
♦ мука – 5 стаканов
♦ дрожжи – 75 г
♦ вода – 0,5 стакана
♦ молоко – 0,5 стакана
♦ сахар – 0,5 стакана
♦ яйца – 3 шт.
♦ масло сливочное (растопленное) – 1 стакан
♦ соль – 0,5 чайной ложки
Начинка:
♦ мак – 2 стакана
♦ молоко – 1 стакан
♦ мед – 0,5 стакана
♦ цедра лимона измельченная – 1 чайная ложка
♦ изюм без косточек – 0,5 стакана
Начинка: мак ошпарить и пропустить через мясорубку, смешать с молоком, медом и варить, непрерывно помешивая, на слабом огне, пока масса не загустеет. Добавить цедру, предварительно ошпаренный кипятком изюм, все перемешать и охладить.
Тесто: дрожжи развести в теплой воде и влить их в молоко, добавить 1 стакан муки, сахар, соль, взбивая, добавлять по 1 яйцу и в завершение процесса – масло. Все тщательно перемешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто, которое поставить в теплое место на 2 часа. Когда тесто, увеличившись в объеме вдвое, начнет опадать, выложить его на присыпанную мукой доску и месить 5 минут.
Разделить тесто на две части и раскатать каждую в лепешку толщиной 5 мм. Вырезать кружки, на середину которых положить начинку, и слепить пирожки треугольной формы. Уложить их на смазанный маслом противень и оставить для расстойки на 15 минут (до увеличения в объеме вдвое). Затем смазать пирожки взбитым желтком и выпекать в умеренно горячей духовке 30 минут до золотистого цвета.
Фруктовый пунш «Эстер»
♦ Сахар – 0,5 стакана
♦ Апельсин – 3шт.
♦ Лимон – 4 шт.
♦ Ананас, нарезанный кубиками, – 2 стакана
♦ Клубника, нарезанная кубиками, – 0,5 стакана
♦ Белое сухое вино – 8 стаканов
♦ Шампанское – 3 стакана (750 г)
Апельсины тонко нарезать, из лимонов выдавить сок. Смешать фрукты, лимонный сок, сахар и поставить в холодильник. Перед подачей к столу добавить в смесь из фруктов вино.
Песах
Слово «пасха» переводится с еврейского как «избавление», «исход». Ветхозаветная Пасха связана с воспоминанием об освобождении евреев от египетского рабства. Начинается праздник накануне 15-го дня нисана по еврейскому лунному календарю. Песах – восьмидневный праздник весны и свободы – начинается с заходом солнца.
На протяжении всех дней празднования Тора запрещает в каком бы то ни было виде употреблять в пищу квасное (хамец), то есть то, что было заквашено. Согласно Библии, это та самая еда, которой евреи не успели запастись, когда в спешке покидали Египет. Закваска считается символом гордости, она заставляет тесто подниматься и раздуваться, как возвышает себя и раздувается от гордости человек. Гордыня, ложная гордость ведут человека к неправильной самооценке, неограниченному эгоизму, а это вступает в противоречие с Торой. Избегают также блюд, приготовленных из пшеницы, овса, бобовых, перловой крупы, кукурузы, гороха, проса и горчицы. Солодовые ликеры и пиво запрещены. Законы пасхального кашрута требуют, чтобы никакие частицы квасного (хамец) не попали в пищу во время праздника.
