Каждую следующую порцию класть в бульон только тогда, когда он закипит после предыдущей порции.
Тесто заварное из мацы
♦ Мука из мацы – 1 стакан
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Масло оливковое – 0,5 стакана
♦ Соль
В кастрюлю влить 1 стакан воды, добавить соль, масло, довести до кипения. Кастрюлю снять с огня, всыпать муку, тщательно перемешать, затем массу прогреть, помешивая, на слабом огне. Когда масса начнет темнеть и отставать от стенок кастрюли, слегка остудить ее и вбить по одному все яйца, растирая их в массу. На смазанный маслом противень чайной ложкой выкладывать тесто, располагая один кусочек от другого на некотором расстоянии, так как при выпекании изделия значительно увеличиваются в объеме.
Выпекать в сильно разогретой духовке при температуре 190 °C до золотисто-коричневого цвета.
Готовые изделия остудить, начинить вареньем или повидлом, можно только обсыпать их сахарной пудрой.
Оладьи из мацы
♦ Маца – 100 г
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Соль, масло растительное или гусиный жир
Мацу мелко искрошить, положить в дуршлаг и опустить его в горячую воду. Когда маца размякнет, переложить ее в емкость, вбить яйца, посолить, размешать и жарить на растительном масле или гусином жире, как оладьи.
Скугол с мясом
♦ Маца – 2 стакана
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Вода – 0,5 стакана
♦ Масло – 1 столовая ложка
♦ Соль
Начинка:
♦ мясо отварное – 250 г
♦ лук репчатый – 2 шт.
♦ яйца – 2 шт.
♦ соль
Начинка: мясо отварить, пропустить через мясорубку, соединить с яйцами, пассерованным луком, посолить и перемешать.
Мацу мелко искрошить, залить теплой водой, добавить взбитые яйца, масло, соль. Форму смазать жиром и выкладывать тесто и начинку послойно.
Последний слой должен быть из теста. Поверхность изделия смазать маслом и яйцом и запечь в духовке.
Блинный пирог с печенкой
Тесто:
♦ мука – 2 стакана
♦ молоко – 2 стакана
♦ яйца – 2 шт.
♦ сахар – 2 столовые ложки
♦ масло растительное – 2 столовые ложки
♦ соль
Начинка:
♦ печень – 300 г
♦ лук репчатый – 2 шт.
♦ масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ яйца – 3 шт.
♦ соль, перец, мускатный орех
Соус:
♦ лук репчатый – 1 шт.
♦ морковь – 1 шт.
♦ томатная паста – 1 чайная ложка
♦ масло растительное – 1 столовая ложка
♦ масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ сметана – 1 столовая ложка
♦ мука – 1 столовая ложка
Начинка: печенку нарезать на небольшие кусочки, обжарить вместе с луком и пропустить через мясорубку. Добавить сливочное масло, мелко изрубленные вареные яйца, соль, перец, мускатный орех.
Соус: лук мелко нашинковать, морковь натереть на терке. Смешать лук с морковью и обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту и погреть смесь на огне еще 5 минут. Затем долить стакан бульона или воды, приправить солью и перцем, заправить мукой, обжаренной в 1 столовой ложке сливочного масла, добавить сметану или сливочное масло.
Тесто: яйца растереть с солью и сахаром, влить немного молока, взбить и добавлять небольшими порциями муку, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Тесто разбавить молоком, добавить растительное масло и испечь блины.
Готовые блины сложить в жаростойкую посуду, смазывая маслом и перекладывая начинкой. Запечь пирог в духовке.
При подаче к столу полить соусом.
Пасхальные бараночки
♦ Мука из мацы – 3 стакана
♦ Вода – 3 стакана
♦ Масло растительное – 1 стакан
♦ Яйца – 6 шт.
♦ Сахар – 2 столовые ложки
♦ Корица – 1 чайная ложка
♦ Соль – 0,5 чайной ложки
Мацу пропустить через мясорубку. Воду вскипятить, добавить масло, 1 столовую ложку сахарного песка, соль, все перемешать и вскипятить. Полученной горячей смесью залить муку из мацы, посуду закрыть крышкой и оставить до остывания. В остывшее тесто положить яйца и вымесить. Из теста раскатать жгут, нарезать его на кусочки и сформовать небольшие бараночки. Посыпать бараночки смесью корицы с сахаром, выложить на лист, смазанный маслом, и выпекать в умеренно разогретой духовке 15 минут до золотистого цвета.
Пасхальный пирог
♦ Яйца – 6 шт.
♦ Мука из мацы – 0,5 стакана
♦ Картофельный крахмал – 4 столовые ложки
♦ Соль – 0,5 чайной ложки
♦ Сахар – 1 стакан
♦ Лимон (сок и цедра) – 1 шт.
♦ Масло оливковое – 1 столовая ложка
Муку и картофельный крахмал просеять. Белки отделить от желтков. Растереть желтки с сахаром, маслом и 1 столовой ложкой лимонного сока. Белки с солью взбить в крепкую пену и, продолжая взбивать, всыпать сахар. Желтки осторожно перемешать с белками. Равномерно, по всей поверхности массы распределить муку и крахмал, осторожно перемешивая, добавить измельченную лимонную цедру. Переложить тесто в смазанную жиром форму и выпекать в умеренно горячей духовке 40 минут.
Бисквит можно вынимать из формы только тогда, когда он остынет.
Имберлех
♦ Маца измельченная – 2 стакана Сироп:
♦ мед – 1 стакан
♦ сахар – 0,5 стакана
♦ имбирь на кончике ножа
Мацу измельчить, просеять через сито. В мед положить сахар и довести до кипения. Оставшиеся на сите небольшие кусочки мацы погрузить в медовый сироп, добавить имбирь и варить массу около 5 минут до загустения. Затем выложить имберлех слоем 10 мм на смоченную водой доску, разровнять, остудить и нарезать в виде ромбиков.
