♦ Сахар – 1,5 столовой ложки или мед – 50 г
♦ Корица на кончике ножа
♦ Соль
Морковь, корни сельдерея и петрушки нарезать на кружочки, лук мелко нашинковать. Цветную капусту разобрать на кочешки. Все овощи поместить в кастрюлю, залить небольшим количеством молока или бульона и варить до готовности. Добавить изюм, соль, сахар или мед, молотую корицу, масло, пассерованную муку и тушить 30 минут. Блюдо будет готово, когда выпарится вся вода.
Подать к столу в горячем виде.
Блинчики с творогом
Тесто:
♦ мука – 2 стакана
♦ молоко – 2 стакана
♦ яйца – 2 шт.
♦ сахар – 2 столовые ложки
♦ масло растительное – 2 столовые ложки
♦ соль
Начинка:
♦ творог – 500 г
♦ масло сливочное -2 чайные ложки или сметана – 2 чайные ложки
♦ яйцо – 1 шт.
♦ сахар – 2 столовые ложки
♦ ванилин
♦ масло растительное
Начинка: творог тщательно растереть или пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло или сметану, яйцо, сахар и ванилин. Все тщательно размешать.
Тесто: яйца растереть с солью и сахаром, влить немного молока, взбить и добавлять небольшими порциями муку, тщательно размешивая, чтобы не образовалось комков. Тесто разбавить молоком, добавить растительное масло и испечь блины.
На готовые блины положить начинку, завернуть их конвертом и обжарить на растительном масле.
Рош ха-Шана
Праздник Рош ха-Шана посвящен Сотворению мира. Это двухдневный праздник, отмечаемый 1-го и 2-го числа месяца тишрей, хотя Тора заповедует соблюдать его только 1-го числа. Как и другие еврейские праздники, Рош ха-Шана начинается вечером.
В праздник – начало нового года – зажигают свечи, благословляют хлеб, читают киддуш и готовят праздничный обед. Конечно, каждый мечтает о том, чтобы предстоящий год стал для него благоприятным, счастливым. Вот почему на праздничном столе много блюд, символизирующих полный, счастливый год.
До начала праздничной трапезы принято макать кусочек халы в мед. Когда хала съедена, каждому участнику застолья подают кусочек яблока, обмакнутого в мед, и говорят: «Да будет добрым и сладким этот год».
Существует множество символических продуктов, которые подают именно в этот праздник. Хала – плетеная булка в форме кольца, представляющая жизнь без конца, продолжительное здоровье и счастье в новом году. Ее посыпают изюмом или маленькими конфетками. Собравшиеся за столом едят анисовые и кунжутные семечки (для изобилия и достатка), сухофрукты (для сладкого года), морковь (на иврите слово «морковь» похоже на «постановление», означая, что Бог постановляет счастливый новый год), оливки (для красоты и мира), гранаты (считается, что в нем столько семечек, сколько еврейских правил). На столе обязательно должна быть рыба (символ плодородия), голова (рыбья или баранья) – знак первенства, успеха и процветания, овощи и фрукты как знак надежды на обильный урожай, жирное мясо и деликатесы. Не подают блюд кислых или горьких на вкус.
В этот праздник запрещена почти всякая работа, кроме приготовления еды.
С Рош ха-Шана начинается десятидневный период, в течение которого нужно обдумать свои поступки, исправить допущенные ошибки, раскаяться. Поэтому первые десять дней месяца тишрей называют днями трепета. Согласно Талмуду, в начале нового года Всевышний вершит суд над людьми. Бог, обозревая поступки людей за минувший год, вносит достойных в Книгу жизни на наступающий год, но эту запись он скрепляет подписью лишь в Йом-Кипур – десятый день еврейского нового года, Судный день – день искупления грехов и Высшего суда.
Икра «Гехакттэ лебер»
♦ Печень куриная или телячья – 500 г
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Жир гусиный 150 г
♦ Перец, соль
Печень потушить в жире, остудить и мелко нарезать. Лук нашинковать, посолить и оставить на 15 минут. Яйца отварить, очистить и мелко нарубить. Печень, яйца и лук смешать с жиром, посолить и поперчить.
Подавать к столу с пшеничным хлебом.
Бульон с «куголом»
♦ Бульон – 1,5 л
♦ Лапша – 150 г
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Жир куриный растопленный – 3 столовые ложки
♦ Соль
Лапшу отварить в кипятке, откинуть на сито и промыть холодной водой. К отварной лапше добавить сырые яйца, соль, жир, все смешать, переложить в смазанную жиром форму, поверхность массы разровнять и смазать яйцом. Доварить лапшу под крышкой на плите, выложить на тарелку и залить горячим бульоном. Подавать к столу сразу после приготовления.
Щука фаршированная
♦ Щука – 1 кг
♦ Хлеб белый – 50 г
♦ Молоко – 20 г
♦ Масло растительное – 120 г
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Морковь – 75 г
♦ Лук репчатый – 75 г
♦ Картофель – 400 г
♦ Вода – 2 л
♦ Петрушка – 10 г
♦ Перец, соль
Щуку выпотрошить, отрезать голову. Осторожно снять кожу, промыть ее, натереть солью и отложить. Мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке и отжатым белым хлебом. Добавить в массу растительное масло, растереть, вбить яйца, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, немного посолить и посыпать перцем. Кожу отжать, обсушить, наполнить фаршем, зашить суровой ниткой или кетгутом.
Приготовление бульона: в подсоленную воду положить нарезанную на кружочки морковь, нашинкованную луковицу, крупные дольки картофеля и рыбные кости. Варить до готовности овощей. Бульон процедить.
Нафаршированную щуку отварить в бульоне, контролируя, чтобы рыба не разварилась. Когда рыба будет готова, положить ее на блюдо, обложить ломтиками картофеля и кусочками моркови.
Подавать к столу с соусом из хрена.
Рыбные котлеты с творогом
♦ Рыба – 1 кг
♦ Булка – 50 г
♦ Жир – 100 г
♦ Творог – 200 г
♦ Молоко – 0,5 стакана
♦ Яйца – 2 шт.
