♦ Перец, соль
Рыбное филе, творог, замоченную в молоке булку, чеснок пропустить через мясорубку, добавить в фарш яйцо, перец, соль, перемешать компоненты. Из полученной массы сформовать котлеты и жарить на хорошо разогретой сковороде. Если рыба очень сухая, можно добавить в процессе приготовления фарша растопленное сливочное масло.
Линь в молоке
♦ Рыба – 1 кг
♦ Молоко – 800 мл
♦ Вода – 200 мл
♦ Лук репчатый – 20 г
♦ Морковь -50 г
♦ Масло сливочное – 50 г
На дно кастрюли положить нарезанную кружочками морковь, лук, на них – порции рыбы, залить небольшим количеством воды, затем добавить молоко, так чтобы покрыть рыбу. Варить на слабом огне около 1 часа. Перед концом варки добавить сливочное масло.
Подавать к столу с подливкой.
Цимес с «кнейдлах»
♦ Морковь – 1 кг
♦ Изюм – 100 г
♦ Чернослив – 20 г
♦ Масло сливочное – 50 г
♦ Сахар – 1 столовая ложка
♦ Соль
«Кнейдлах»:
♦ мука из мацы – 1 стакан
♦ яйца – 2 шт.
♦ жир куриный – 3 столовые ложки
♦ вода – 2 столовые ложки
♦ соль
Приготовление «кнейдлах»: муку из мацы залить теплой водой, смешать с тщательно взбитыми яйцами, добавить куриный жир. Все перемешать и сделать из массы шарики по 50 г.
В сотейнике распустить сливочное масло, добавить морковь, нарезанную кубиками, и слегка ее обжарить, затем залить горячей водой и тушить до полуготовности под крышкой на слабом огне. Затем положить в сотейник чернослив, изюм, соль, сахар, «кнейдлах» и довести блюдо до готовности. Блюдо готово, когда выпарится вся вода.
Подавать к столу в горячем виде.
Харойшес
♦ Орехи смолотые (любые) – 0,5 стакана
♦ Яблоко – 1 шт.
♦ Вино сладкое – 2 столовые ложки
♦ Сахар – 1 чайная ложка
♦ Корица – 0,5 чайной ложки
Яблоко натереть, смешать с измельченными орехами, вином, сахаром и корицей. Все компоненты тщательно перемешать.
Печенье «Тайглах»
♦ Мука – 160 г
♦ Пекарский порошок – 1/4 чайной ложки
♦ Ядра грецких орехов – 100 г
♦ Кокосовая стружка – 70 г
♦ Имбирь – 1/4 чайной ложки
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Желтки яиц – 3шт.
♦ Масло растительное – 2 столовые ложки
♦ Соль
Сироп:
♦ мед – 350 г
♦ сахар – 200 г
♦ имбирь – 1 чайная ложка
В емкость просеять муку, пекарский порошок, добавить имбирь и соль, в середине сделать углубление и распустить туда яйца, влить желтки и масло. Все тщательно перемешать, выложить на доску, присыпанную мукой, и замесить мягкое тесто. Если оно липнет, добавить еще немного муки. Затем тесто разрезать на 8 кусков ножом, который предварительно окунуть в муку. Скатать каждый кусок теста в валик диаметром 1 см и нарезать его на кусочки длиной около 1 см. Положить эти кусочки теста на смазанный маслом противень на некотором расстоянии друг от друга. Запекать изделия в духовке при температуре 180 °C около 10 минут до потемнения нижней корочки.
Смешать мед, сахар и имбирь в кастрюле с толстым дном, поставить на слабый огонь и, помешивая, подогреть до растворения сахара. Затем довести до кипения и нагревать сироп в течение еще 5 минут до температуры 130 °C. В полученный сироп всыпать испеченное печенье, измельченные орехи и варить на слабом огне 10 минут, пока печенье не покоричневеет.
На противень постелить фольгу, смазать ее маслом, распределить на ней ровным слоем печенье и дать ему полностью остыть. Затем перевернуть печенье и аккуратно снять фольгу. Нарезать его на небольшие квадраты и ромбы. Можно обсыпать печенье кокосовой стружкой.
Печенье подают к кофе или к чаю. Это особое угощение на праздник Рош ха-Шана.
Медовый пирог
♦ Мука пшеничная – 4 стакана
♦ Сахар – 1 стакан
♦ Разрыхлитель -1 чайная ложка
♦ Соль – 1 чайная ложка
♦ Гвоздика молотая – 1 чайная ложка
♦ Сахар ванильный – 1 чайная ложка
♦ Орех мускатный – 1 чайная ложка
♦ Корица – 1 чайная ложка
♦ Мед – 1 столовая ложка
♦ Кофе – 1 стакан
♦ Масло растительное – 0,5 стакана
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Изюм – 0,5 стакана
♦ Орехи рубленые (любые) – 0,5 стакана
♦ Яблоки – 2 шт.
В муку всыпать сахар, разрыхлитель, соль, гвоздику, ванильный сахар, мускатный орех, корицу, все перемешать, выложить горкой и сделать в ней углубление. Смешать мед с кофе, растительным маслом, яйцами, немного взбить и вылить эту массу в углубление. Замесить тесто, добавив в него нарезанные ломтиками яблоки, измельченные орехи и изюм. Форму смазать маслом, выложить в нее тесто и выпекать в духовке 60 минут.
Леках
♦ Мука ржаная – 170 г
♦ Сахар – 70 г
♦ Имбирь – 0,5 чайной ложки
♦ Корица – 1 чайная ложка
♦ Масло растительное – 2 столовые ложки
♦ Сода – 1 чайная ложка
♦ Мед (подогретый жидкий) – 200 г
♦ Цедра с 1 апельсина
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Сок апельсина – 5 столовых ложек
В емкость всыпать горкой муку, добавить сахар, имбирь, корицу, соду. Сделать углубление и влить мед, масло, яйца, всыпать апельсиновую цедру. Все тщательно перемешать, добавить апельсиновый сок. Вымесить тесто и перелить его в форму, смазанную маслом и выложенную бумагой, выпекать в горячей духовке 45 минут, пока пирог не станет плотным и упругим на ощупь. Готовый пирог оставить в форме до полного остывания, а затем, вынув, завернуть в фольгу и хранить при комнатной температуре 2–3 дня до подачи к столу, чтобы он стал ароматным.
