Хитчины выпекать и укладывать стопкой, смазывая маслом. Подать, разрезав на 4–6 частей и полив маслом или сметаной.
Пирожки круглые с творогом
Тесто:
♦ мука пшеничная – 400 г
♦ вода – 200 мл
♦ соль Начинка:
♦ творог – 400 г
♦ лук репчатый – 1 шт.
♦ сметана – 80 г
♦ чабрец сухой молотый, соль
Начинка: творог пропустить через мясорубку, добавить измельченную луковицу, чабрец, сметану, посолить.
Из муки, воды и соли замесить пресное тесто, разделить его на куски по 150 г. В каждом куске теста сделать углубление, наполнить его начинкой, придать круглую форму, раскатать в лепешки. Жарить на сухой раскаленной сковороде с тяжелой крышкой.
При подаче смазать пирожки сметаной.
Из адыгейской кухни
Салат «Адыгейский»
♦ Курица – 1 тушка на 2 кг
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Майонез – 250 г
♦ Лук зеленый – 60 г
♦ Зелень, соль
Вареные мякоть курицы без кожи, белки яиц нарезать соломкой, добавить соль, заправить майонезом и перемешать. Салат уложить горкой, посыпать измельченными желтками и мелко нарезанным зеленым луком. Можно украсить веточками зелени на порцию.
Жареный сыр с яйцом
♦ Сыр адыгейский – 200 г
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ Сметана, зелень
Сыр раскрошить, положить на сковороду с разогретым сливочным маслом и жарить, помешивая. Затем залить его взбитым яйцом и жарить еще в течение 5 минут. После этого массу разложить на порционные тарелки, сверху полить сметаной и посыпать измельченной зеленью.
Зажарка для первых блюд
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Перец красный молоты на кончике ножа, кинза (зелень измельченная)
На сковороде разогреть масло, положить в него мелко нашинкованный репчатый лук и обжарить его. Затем добавить красный молотый перец, измельченную кинзу и быстро растереть, чтобы приправа приняла приятную окраску и вкус.
Бульон с орешками из пшеничного теста
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Мука пшеничная – 1 стакан
♦ Зажарка, соль
Из воды, яйца, муки и соли замесить тесто, скатать его валиком, порезать на кусочки величиной с лесной орех, опустить их в кипящее масло. Как только они подрумянятся, переложить подрумяненные кусочки в кипящий бульон, добавить зажарку.
Суп с фасолью и рисом
♦ Вода – 500 мл
♦ Фасоль – 100 г
♦ Молоко – 300 мл
♦ Рис -50 г
♦ Масло сливочное – 50 г
♦ Соль с чесноком
Для зажарки:
♦ лук репчатый – 1 шт.
♦ масло сливочное – 20 г
♦ кинза, перец красный молотый
Фасоль промыть, залить водой и варить до полуготовности. Затем добавить молоко, дать закипеть и положить рис. Варить 25 минут на слабом огне, заправить зажаркой.
Зажарка: на топленом или сливочном масле поджарить лук, добавить по вкусу красный молотый перец, измельченную кинзу и быстро растереть с маслом, чтобы зажарка не подгорела.
Суп с фасолью и орехами
♦ Фасоль – 200 г
♦ Орехи – 200 г
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Кинза (зелень измельченная) – 1 чайная ложка
♦ Перец красный молотый, соль
Зажарка: на топленом или сливочном масле поджарить лук, добавить по вкусу красный молотый перец, измельченную кинзу и быстро растереть с маслом, чтобы зажарка не подгорела.
Фасоль отварить до мягкости. Положить в нее зажарку и долить воду. Когда вода закипит, добавить очищенные и размятые орехи. Дать прокипеть еще несколько минут, посыпать зеленью и посолить по вкусу.
Изделия со свежим сыром
Тесто:
♦ мука пшеничная – 500 г
♦ яйцо – 1 шт., соль
Начинка:
♦ сыр адыгейский – 300 г
♦ яйцо – 1 шт., соль
Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто, накрыть его полотенцем и оставить на 10 минут. Затем раскатать его в виде колбасок, порезать на маленькие кусочки, раскатать на кружочки и завернуть в них смесь чуть подсоленного свежего мелко накрошенного адыгейского сыра с яйцом. Вареники опустить в подсоленную воду и варить до тех пор, пока они не всплывут.
Теплые вареники положить в кислое подсоленное молоко с растертым чесноком.
Кукурузная крутая каша
♦ Кукурузная крупа, вода, соль
Кукурузную крупу просеять сквозь сито. Крупную крупу засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до загустения. Затем добавить мелкую часть крупы и варить кашу на слабом огне до крутого состояния, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Затем кашу выложить на широкую плоскую тарелку, остудить и порезать на квадраты.
Пшенная крутая каша
♦ Пшенная крупа, вода, соль
Пшено тщательно промыть в холодной воде для удаления горечи и опустить в кипящую подсоленную воду. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала пшено на два пальца. Отварить кашу до крутого состояния на медленном огне. Затем кашу выложить на широкую плоскую тарелку, остудить и порезать на квадраты.
Подать к столу с соусом щипси и мясом.
Каша из кукурузной муки
♦ Мука кукурузная – 500 г
♦ Вода – 6 стаканов
♦ Соль
В кипящую подсоленную воду медленно, при постоянном помешивании всыпать муку и варить на слабом огне 50 минут, помешивая деревянной лопаткой. Огонь уменьшить и варить еще 15 минут.
Подать к жареному сыру, яичнице, мясным блюдам.
