Яичница с кислым молоком и сметаной
♦ Яйца – 10 шт.
♦ Молоко кислое – 1 л
♦ Сметана – 200 г
♦ Чеснок, соль
Для зажарки:
♦ лук репчатый – 2 шт.
♦ перец красный молотый – 0,5 столовой ложки
♦ масло топленое – 50 г
Взбитые яйца пожарить на сливочном масле с двух сторон, дать остыть, порезать на ровные полоски. В глубокой тарелке приготовить смесь кислого молока и сметаны, посоленную солью с чесноком, опустить туда яичницу и полить зажаркой.
Кабаскел (рагу)
♦ Мясо – 1 кг
♦ Капуста белокочанная – 1 некрупный кочан
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Масло – 200 г
♦ Помидоры – 200 г
♦ Пряности, соль
На сковороде разогреть масло, положить в него мелко нашинкованный репчатый лук и обжарить его. Затем добавить красный молотый перец, измельченную кинзу и быстро растереть, чтобы приправа приняла приятную окраску и вкус. В полученную зажарку положить мясо, нарезанное порционными кусками, потушить его 15 минут, затем положить мелко нарезанные помидоры, заправить чесноком, растертым с солью, и тушить еще 15 минут.
Белокочанную капусту нарезать кусками вместе с кочерыжкой, положить в мясо, добавить зелень, перец и тушить до готовности.
Лилибж по-адыгейски
♦ Мясо – 1 кг
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Масло топленое – 150 г
♦ Перец красный молотый – 1 чайная ложка
♦ Соль, чеснок
Мясо нарезать на маленькие кусочки. В казане разогреть масло и поджарить мелко нашинкованный лук, посыпать его красным молотым перцем. Затем положить мясо, перемешать, закрыть крышкой и тушить до испарения воды. Еще раз перемешать, положить соль и чеснок по вкусу. Подлить воды и тушить до готовности.
Лищапап (шашлык)
♦ Баранина – 1 кг
♦ Чеснок, перец, соль
В воде растворить соль, всыпать перец и положить растертый чеснок. Все взболтать.
Мякоть баранины нарезать кусками по 40 г отбить деревянным молотком, нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки. В процессе жарки шампур с шашлыком нужно постоянно поворачивать и поливать раствором соли с чесноком и перцем. Когда мясо зажарится, переложить его в кастрюлю, влить немного бульона и тушить до готовности.
Лыгэжагэ чиа
♦ Мясо – 1 кг
♦ Лук репчатый -2 шт.
♦ Перец красный – 1 стручок
♦ Чеснок, соль
Мясо нарезать кусками по 200 г, промыть и опустить в кипящую воду и варить 20 минут. Затем положить в бульон нашинкованный лук, красный стручковый перец и варить до готовности мяса. Готовое мясо переложить в другую посуду, смазать его смесью растертого чеснока с солью, плотно накрыть крышкой, чтобы мясо лучше пропиталось.
* * *
♦ Говядина – 3 кг
♦ Чеснок – 10 долек
Для приправы:
♦ соль – 0,5 чайной ложки
♦ чеснок – 5 долек
♦ перец красный молотый, кинза (семена)
Приправа: соль перетереть с измельченным чесноком, добавить красный молотый перец и молотые семена кинзы.
Куски мяса нашпиговать чесноком, натереть приправой и запекать в гриле 45 минут. Затем сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством подсоленной воды и тушить 20 минут до полной готовности.
Жареный цыпленок
♦ Цыпленок – 300 г
♦ Уксус 3 %-ный, чеснок, перец красный молотый, соль
Для соуса:
♦ томат-паста, вода, кинза, перец красный, соль
Тушку цыпленка порубить, кусочки отбить, натереть солью с чесноком, красным молотым перцем, уксусом, кинзой, сложить в глубокую посуду и мариновать 8 часов.
Смешать томат-пасту, воду, соль и красный молотый перец. В этот соус опускать кусочки цыпленка и жарить на гриле.
Мясо подать с соусом и овощами.
Чэтлибж по-кавказски
♦ Курица (молодая) – 1 тушка
♦ Масло топленое или сливочное – 200 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Перец красный молотый – 1 чайная ложка
♦ Соль
Курицу обработать, разделать на куски. Репчатый лук мелко нашинковать, поджарить, добавить красный молотый перец, смешать с курицей и налить немного воды. Закрыть кастрюлю крышкой и кипятить 10 минут. Затем налить 500 мл воды и тушить до полного испарения жидкости.
Рулет «Аминат»
♦ Курица – 500 г
♦ Сыр адыгейский – 700 г
♦ Кинза (зелень) – 50 г
♦ Хмели-сунели, перец красный молотый, соль
Соус:
♦ хрен тертый – 0,5 стакана
♦ сметана – 1 стакан
♦ сахар, соль
Соус: сметану смешать с хреном, заправить сахаром, солью и перемешать.
Фарш: тертую брынзу или адыгейский сыр соединить с мелко нарезанной зеленью кинзы, сушеной зеленью, добавить красный молотый перец, соль и перемешать.
Подготовленное филе кур отбить, посыпать солью, красным молотым перцем, положить фарш, завернуть в виде рулета, перевязать шпагатом и варить 40 минут в подсоленной воде. Охлажденный рулет положить под пресс для придания формы. Рулет нарезать ломтиками.
Можно подать с гарниром из свежих и маринованных овощей или с соусом из хрена.
Щипси (соус)
♦ Бульон – 1 л
♦ Мука пшеничная – 3 столовые ложки
♦ Масло топленое – 150 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Перец красный сладкий
На сковороде разогреть топленое масло, положить в него разрезанную на 4 части луковицу и жарить до мягкости. Затем лук выбросить, а на сковороду ровным слоем насыпать муку и обжарить ее до кремового цвета. После этого добавить красный сладкий перец и небольшое количество бульона.
